Cách làm bánh mì khoai lang tím thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản

Bánh mì khoai lang tím (Purple sweet potato sourdough bread) là loại bánh được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng, ngọt nhưng không bị ngấy.

Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm bánh mì khoai lang tím thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà nhé!

Nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây để làm bánh mì khoai lang tím :

Bột khô 300gr

Whole wheat/ bột mì nguyên cám: 30%

Bread flour/ bột mì số 13 : 70%

Muối : 2%

Nước : 75%

Bột khoai lang tím: 10g

Levain: 30% (cấy theo tỷ lệ 1:2:2- men cái- nước – bột)(

Như ổ bánh trong công thức bột khô là 300gr thì 30% levain sẽ là 90g)

Cấy 20gr men cái – 40 gr nước – 40gr bột

Cách làm bánh mì khoai lang tím

Dưới đây là các bước chi tiết trong công thức nấu ăn làm bánh mì khoai lang tím, cùng tham khảo nhé:

1. Trộn đều bột và nước, để autolyze 3 tiếng

2. Sau đó thêm levain, trộn thật đều, để nghỉ 30 phút

3. Thêm muối, trộn đều, để nghỉ 30 phút

4. Fold 1 lần, để nghỉ 30 phút

5. Lamination (ở công đoạn này có thể mix thêm quả khô tuỳ thích), để nghỉ 45 phút

6. Stretch & fold 3 lần, mỗi lần cách nhau 30 phút

7. Tạo hình và ủ bột trong tủ lạnh 7-8 tiếng

8. Lấy bột ra rạch và nướng 230 độ trên chảo gang (đã làm nóng trước) có úp tô thuỷ tinh chịu nhiệt 20 phút, sau đó mở tô thuỷ tinh và nướng thêm 15 phút nữa là hoàn thành.

Thành quả

Vậy là chỉ với các bước vô cùng đơn giản, bạn đã hoàn thành xong món bánh mì khoai lang tím thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức rồi! Xem thêm nhiều mẹo hay nhà bếp cũng như nhiều món ăn ngon khác trên Bep360 nhé.