Nếu không có bột hạnh nhân, bạn vẫn có thể thực hiện được món bánh macaron ngọt thơm ngay tại nhà với nguyên liệu bột mì. Chi tiết cách thực hiện ra sao, hãyvào bếp học 5 công thức làm bánh macaron bằng bột mì đơn giản ngay sau đây nhé!

1. Bánh macaron bằng bột mì

Nguyên liệu làm Bánh macaron bằng bột mì

Bột mì đa dụng 75 gr

Bơ lạt 100 gr

Lòng trắng trứng gà 90 gr (khoảng 2 - 3 cái)

Đường bột 320 gr

Tinh chất vani 1/2 muỗng cà phê

Đường cát trắng 60 gr

Muối 1/2 muỗng cà phê

Màu thực phẩm 1 ít (hồng/ vàng/ xanh lá)

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây lọc, phới dẹt, túi bắt kem,...

Cách chế biến Bánh macaron bằng bột mì

1

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho vào tô 90gr lòng trắng trứng gà rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi nhiều bọt khí li ti như xà phòng.

Kế đến, cho từ từ 60gr đường cát trắng vào tô trứng. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đường tan.

Khi đường tan, bạn cho vào thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani. Tăng máy lên tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng bị cong xuống là đạt.

2

Trộn bột bánh

Tiếp theo, rây mịn 75gr bột mì đa dụng, 140gr đường bột vào tô trứng.

Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (trạng thái ribbon stage) là đạt.

Sau đó, chia hỗn hợp làm 3 phần bằng nhau, cho 1 vài giọt màu thực phẩm hồng, xanh lá, vàng vào từng tô rồi trộn đều lại.

Mách nhỏ: Bạn chỉ nên cho từ 1 - 2 giọt màu thực phẩm với từng phần hỗn hợp vì nếu cho nhiều hơn, vỏ bánh sẽ có vị hơi nhẫn đắng đấy bạn nhé!

3

Tạo hình bánh

Cho các phần bột bánh vào túi bắt kem, sau đó bóp kem ra khay sao cho tạo thành hình tròn có đường kính khoảng 3cm.

Khi tạo hình xong, đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Tiếp theo, để yên 20 phút ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm tay không dính là đạt.

4

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút. Sau đó, cho bánh vào nướng từ 12 - 15 phút ở 160 độ C là chín.

5

Làm nhân kem

Cho vào tô lớn 100gr bơ lạt rồi dùng máy đánh cho bơ mịn mượt.

Tiếp theo, cho vào thêm 180gr đường bột, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani, trộn đều bằng phới dẹt cho hỗn hợp hòa quyện, đường tan là được.

6

Hoàn thành

Bóp kem vào mặt trong của bánh, đặt miếng bánh còn lại lên mặt nhân kem là hoàn tất.

7

Thành phẩm

Bánh macaron bằng bột mì có lớp vỏ giòn, mềm tan trong miệng, ngọt ngọt, thơm thơm đan xen cùng chút béo ngậy của nhân kem, vô cùng ngon miệng.

2. Bánh macaron socola bằng bột mì

Nguyên liệu làm Bánh macaron socola bằng bột mì

Bột mì đa dụng 55 gr

Bột cacao 15 gr

Đường bột 110 gr

Bột cà phê hòa tan 1/2 muỗng cà phê (không bắt buộc)

Socola 70 gr Heavy cream 80 ml (hoặc whipping cream)

Đường cát trắng 45 gr

Lòng trắng trứng 2 cái (khoảng 65gr)

Muối 1 ít

Phân biệt bột cacao và bột socola

Bột cacao được nghiền từ chocolate liquor sau khi được ép lấy chất lỏng (loại bỏ bơ cacao). Loại bột này có màu nâu nhạt hoặc đậm (tùy thuộc vào quá trình xử lý kiềm), vị đắng và thỉnh thoảng có chút vị chua nhẹ.

Bột socola là hỗn hợp giữa bột cacao và bơ cacao, pha trộn thêm đường và sữa. Loại bột này được chia ra làm 3 loại: bột socola đen, trắng và nâu tương ứng với các vị như đắng, ngọt vừa và ngọt đắng.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, máy đánh trứng, tô, nồi, rây lọc, phới dẹt, túi bắt kem,...

Cách chế biến Bánh macaron socola bằng bột mì

1

Đánh bông lòng trắng trứng

Cho vào tô 2 lòng trắng trứng gà, 1 ít muối rồi dùng máy đánh đến khi trứng nổi bọt khí li ti.

Chia 45gr đường cát trắng làm 3 phần, cho từng phần vào tô trứng và đánh đến khi đường tan. Khi đã cho toàn bộ đường, bạn mở máy ở tốc độ cao nhất rồi đánh đến khi trứng bông cứng, nhấc que lên thấy tạo chóp đứng là đạt.

2

Trộn bột bánh

Rây mịn vào tô 110gr đường bột, 55gr bột mì, 15gr bột cacao rồi trộn đều. Tiếp theo, rây mịn hỗn hợp bột này một lần nữa vào tô trứng đã đánh bông.

Dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (trạng thái ribbon stage) là đạt.

3

Tạo hình bánh

Tiếp đến, cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, sau đó bạn bơm lên trên mặt giấy nến thành hình tròn có bán kính khoảng 3cm.

Đập nhẹ khay xuống bàn để bột dàn đều ra và để yên cho bánh nghỉ ở nhiệt độ thường trong 30 phút. Sau 30 phút, dùng tay chạm vào mặt bánh, nếu khô ráo là có thể đem đi nướng.

4

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 125 độ C trong 10 phút.

Sau đó, bạn cho bánh vào nướng 10 phút ở 125 độ C. Kế đến, hạ nhiệt độ lò xuống 110 độ C và nướng thêm 3 - 4 phút nữa.

5

Làm nhân socola

Cho vào nồi 80ml heavy cream, 1/2 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Cho vào tô phần kem sữa vừa nấu, 70gr socola và khuấy đều đến khi socola tan chảy. Tiếp theo, dùng máy đánh đến khi kem bông cứng.

6

Hoàn thành

Cuối cùng, bơm nhân kem socola vào giữa và kẹp 2 miếng bánh là hoàn tất.

7

Thành phẩm

Bánh macaron socola bằng bột mì có độ giòn vừa phải, thơm đắng vị cà phê cùng nhân socola ngọt thơm, beo béo, ăn mãi cũng không ngán.