Cách kho cá trôi kho riềng và nghệ ngon đậm đà đơn giản tại nhà

Vũ Lê Quốc Huy20:45 03/08/2021

Cá trôi là một nguyên liệu khá quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam nhất là các món kho ở khu vực phía Bắc. Cách làm cá trôi kho riềng nghệ vừa thơm ngon mà lại đơn giản nhé. Vào bếp thôi nào.

Nguyên liệu làm Cá trôi kho riềng nghệ

Cá trôi 2 con (1 – 1.5kg)

Nghệ 1 củ (nhỏ)

Riềng 1 củ

Củ nén 50 gr (hành tăm)

Ớt 1 ít Hành lá cắt nhỏ 1 ít

Nước mắm 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Mật mía 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/bột ngọt/muối)

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, chảo, cối, dao, thớt,…

Cách chế biến Cá trôi kho riềng nghệ

Sơ chế cá trôi

Cá trôi khi mua về, đem cắt bỏ mang và vây, cạo sạch vẩy, mổ bụng bỏ ruột rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Cắt phần đầu cho vào thau. Phần thân cắt thành 3 – 4 khúc mỗi con vừa ăn, rồi cũng cho vào thau.

Để làm sạch nhớt cá, bạn cho vào thau khoảng 1 muỗng canh muối rồi xát đều lên cá. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần cho sạch nhớt và máu.

Video đang HOT

Sau khi sơ chế xong, bạn ướp cá cùng 1 muỗng cà phê muối rồi trộn đều.

Cách khử mùi tanh cá trôi:

Cách 1: Bạn có thể đem cá trôi xoa đều với chanh, giấm, gừng đập dập hoặc rượu hoặc ngâm nước có pha hỗn hợp này khoảng 10 – 15 phút.

Cách 2: Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng cũng có thể khử mùi tanh hiệu quả.

Cách 3: Dùng sữa tươi ngâm cá cũng là một trong những phương pháp khử mùi tanh nhanh chóng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ nén (hành tăm), ớt đem giã nhỏ.

Nghệ, riềng đem rửa sạch, cắt khúc đem giã nhỏ.

Mách nhỏ: Tùy vào sở thích, có thể chỉ cho riềng hoặc nghệ, không cần cho cả hai.

Phi hỗn hợp gia vị

Bắc chảo lên bếp cho vào chảo 2 muỗng canh dầu sau đó cho lần lượt củ nén, nghệ, ớt và riềng vào chảo cho đến khi thơm.

Khi các gia vị dậy mùi thơm thì cho vào chảo 2 muỗng canh mật mía, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm sau đó đảo đềo cho các gia vị tan.

Cho vào 2 chén nước đảo đều cho nước sôi thì cho hành lá băm nhuyễn vào là xong.

Kho cá

Cho cá vào nồi đất sắp xếp gọn cá vào bên trong, sau đó cho hết nước sốt kho cá vào cho lên bếp đun sôi ở lửa nhỏ khoảng 30 phút nữa là xong.

Mách nhỏ:

Kho cá bằng nồi đất sẽ giúp cá được thơm và ngon hơn.Kho cá với lửa nhỏ để gia vị được thấm đều vào cá và cá chín mềm từ trong ra ngoài.

Thành phẩm

Cá trôi kho riềng nghệ dậy mùi thơm của nghệ và riềng, thịt cá thì chín mềm đậm đà hương vị. Món ăn mà dùng chung với cơm nóng thì ngon hết sẩy.

Cách làm cá kho nghệ kiểu miền Trung

Thịt cá rắn chắc, nước kho sáng sánh màu vàng ươm, vị mặn ngọt cay hài hòa rất hao cơm trong mùa hè.

Nguyên liệu

800 grams cá trắm hoặc cá trôi

2 nhánh nghệ tươi

1 nắm hành tăm (củ nén) hoặc hành khô

3-4 quả ớt khô

3 thìa canh nước mắm cốt ngon

2-3 thìa canh mật mía

2 thìa canh mỡ lợn

Nước chè xanh om

Muối hạt, hạt tiêu, hạt nêm

Lá nghệ tươi, lá chè xanh để lót đáy nồi kho và khử mùi

Cách làm

Cá làm sạch, xát chanh và muối hạt, rửa sạch bằng nước vo gạo, để ráo.

Nghệ tươi gọt vỏ, cắt nhỏ rồi cho vào cối giã nát.

Hành tăm đập dập.

Ướp cá cùng nghệ giã, hành tăm đập dập, 3 thìa canh nước mắm, 2-3 thìa canh mật mía, 2 thìa canh mỡ lợn (để không bị khô), 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu.

Đeo găng tay bóp để gia vị thấm đều, ướp tối thiểu 1 giờ.

Lót lá nghệ tươi, lá chè xanh dưới đáy nồi.

Xếp cá đã ướp lên trên cùng hỗn hợp nước sốt ướp và thêm mấy quả ớt khô (nếu ăn cay thì bạn giã nhỏ ớt tươi vào khi ướp).

Thêm 1 bát nước chè xanh (nếu không có thì cho nước nóng) xâm xấp.

Nên kho tối thiểu 2 lần lửa để giúp cá đượm vị.

Kho lần 1:

Ban đầu đun lửa sôi bùng lên, rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 30 phút rồi tắt bếp, để nguội.

Kho lần 2:

Giúp cá săn chắc và đậm đà. Tiếp tục bật bếp kho cá ở lửa liu riu, nếu cạn nước thì châm thêm nước nóng rồi kho cho tới khi cá cạn, quyện lại màu vàng óng ánh, thịt cá chắc mà đượm vị, xương mềm thì tắp bếp. Bạn nên ủ nồi cá kho một lúc, khi ăn mới nhấc ra sẽ giúp cá mềm ngon mà không bở.

Cách nấu bún cá nục ngon miệng hấp dẫn đậm đà hương vị tại nhà Bún cá nục quen mà lạ, là món nước khiến nhiều người thích mê nhờ hương vị ngọt thanh đặc trưng của cá nục cùng mùi thơm đầy quyến rũ. Hôm nay, cùng chuyên trang Vào bếp của Điện máy XANH khám phá ngay cách làm món ăn độc đáo này nhé! Nguyên liệu làm Bún cá nục Cá nục 3 con Củ...