Nem chua Hà Nội rán, nem Hải Phòng dùng với chén giấm, nem Bình Định nướng chín chấm nước tương, còn nem Lai Vung thường được ăn không.

Nem Hà Nội , món ăn vặt được nhiều người yêu thích, đặc biệt là giới trẻ. Gọi là nem chua nhưng nó không có vị chua do không ủ lên men mà quấn bằng màng bọc thực phẩm, trữ lạnh. Loại này chỉ có thể ăn bằng cách nướng, rán hoặc tẩm bột chiên, không thể ăn sống. Vì không có vị chua nên nhiều người gọi đây là 'nem ngọt' để phân biệt với nem chua truyền thống. Ảnh: Instagram chubehanoi

Nem Hải Phòng được làm từ thịt trộn da heo thái sợi mỏng, gói bằng lá chuối rồi bọc thêm lớp giấy báo bên ngoài. Vị hơi chua một chút. Thứ làm nên đặc trưng nem Hải Phòng nằm ở chén nước giấm ăn kèm. Đây là giấm làm từ hoa quả theo công thức gia truyền, màu vàng nhạt, vị thanh nhẹ, không chua gắt như giấm nuôi hay giấm công nghiệp. Nem cắt thành lát nhỏ, cho ngập trong nước giấm, thêm muỗng tương ớt the the và đủ loại rau như: lá mơ, đinh lăng... Ảnh: Instagram gdbaby1881988

Nem Thanh Hóa là một trong những loại nem nổi tiếng ở Việt Nam, làm từ thịt lợn xay nhuyễn, lọc rất kỹ để không dính mỡ, gân, sau đó trộn cùng bì, tỏi, ớt, nêm muối tinh, mì chính, hạt tiêu và thính... Loại này thường chỉ ăn sống, không rán do sợi bì chảy, vị nem gắt. Nem ngon hơn khi chấm với tương ớt cay cay, ngọt ngọt. Ảnh: Instagram hannah_ton

Nem Huế là một trong những loại nem có vị chua nhất. Nem làm từ thịt nạc, da heo, tỏi, ớt, đường phèn, gia vị... và lá ổi, lá chuối. Thịt giã hoặc xay nhuyễn rồi nêm nếm gia vị, đường phèn. Da heo luộc chín, để ráo, sau đó thái nhỏ, cho vào hỗn hợp thịt trộn đều tay, dùng lá gói nem hình tam giác, cột thành một cặp. Sau khi gói, nem để khoảng 3 ngày là chín. Nem chua Huế đạt chuẩn phải có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, khi ăn thấy vị chua thanh của thịt lên men tự nhiên, độ dai giòn của da heo, thơm mùi tỏi, tiêu, ớt. Ảnh: Instagram banhchirua

Thoạt nhìn, chiếc nem Bình Định không có gì đặc biệt nhưng khi cắn một miếng, thực khách mới cảm nhận được nét riêng. Không có vị chua của nem Huế hay nhiều bì như nem xứ Thanh, cũng không ngọt như các loại nem miền Nam, nem xứ nẫu màu hồng nhạt vị ngọt nhẹ. Thịt heo được lạng bỏ hết gân, rửa sạch, thái từng lát mỏng, nêm gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt rồi cho vào cối quết thật nhuyễn. Quết càng nhanh tay thịt càng săn chắc thì nem càng ngon. Nem để khoảng 2 ngày có thể thưởng thức bằng cách nướng, chiên hoặc ăn không. Do sử dụng lá ổi gói nem nên nhiều người gọi đây là nem lá ổi. Ảnh: Instagram tiemanbazu

Nem Ninh Hòa là một trong những món rất được yêu thích tại các quán nem nướng ở Nha Trang và Ninh Hòa. Cách làm nem tương tự nem Bình Định, nhưng thành phần có nhiều da heo, vị ngọt hơn một chút. Nem có màu hồng nhạt, thích hợp nướng, ăn không với tương ớt pha nước tương hoặc chấm nước chấm nem lụi nướng. Ảnh: Instagram ateat.atdrink

Dân miền Nam không ai không biết Nem Lai Vung , món ăn vặt rất được ưa chuộng. Gọi là nem chua, thực chất hương vị thiên về độ ngọt. Nem làm chủ yếu từ bì heo, pha với thịt, nhiều đường nên dù lên men vài ngày vẫn không làm mất vị ngọt. Nem không chiên hay nướng mà thường được ăn sống, chấm tương ớt. Ảnh: Instagram angibando