Cá chạch to bằng ngón chân cái, mình dẹp, đầu nhỏ hơi nhọn, dài khoảng gang tay, sống dưới lớp phù sa dày hai, ba tấc. Cá chạch ăn sinh vật phù du sống trong đất. Xưa kia có loại cá "chạch lấu" rất to, nặng trên dưới nửa cân một con, bây giờ ít thấy.

Bắt cá chạch cũng rất công phu. Người ta thường dùng bồ cào có răng nhọn đi dọc theo các bãi phù sa bồi, nhìn những dấu mà người không chuyên nghiệp rất khó phát hiện, bổ bồ cào xuống mà móc lên những chú cá chạch mập ú và tươi rói. Người ta còn bắt cá chạch bằng nhiều cách khác nữa, nhưng đây là cách phổ biến tự nhiên nhất. Đi một buổi nếu trúng kiếm được vài ba cân là chuyện bình thường.

Cá chạch bắt lên rửa nước phèn chua cho sạch, để ráo. Cơm mẻ tán nhuyễn thêm chút muối, đường, bột ngọt cho dịu; ớt băm nhỏ trộn vào thử vừa ăn là được. Rau sống gồm: chuối chát, khế chua, đọt cóc, ngò gai, mù ôm rửa sạch bày ra đĩa. Bếp than hồng đỏ rực được đem ra./

Cá chạch được sắp lên vỉ nướng, khi nghe mùi thơm bắt mũi, da cá nhăn nhúm lại, bong ra là ăn được.

Ăn cá chạch nướng, kẹp với rau sống, chấm cơm mẻ. Thịt cá béo, mùi cá nướng thơm lựng, cơm mẻ chua chua, mằn mặn, ngọt ngọt, cay cay; nhâm nhi vài cốc rượu đế ngon với vài người bạn thì thật là tuyệt vời.

Theo PNO