Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa

Bánh tráng phơi sương được xem là tinh hoa ẩm thực ‘riêng có’ của xứ Trảng (Tây Ninh). Bằng đôi tay khéo léo cùng kinh nghiệm gia truyền trải qua bao thế hệ, những nghệ nhân ở vùng quê Trảng Bàng đã sáng tạo nên chiếc bánh tráng thơm ngon độc đáo, hương vị không trộn lẫn với bất kỳ loại bánh tráng nào.

Theo những người có thâm niên trong nghề kể lại, nghề làm bánh tráng được lưu truyền từ thế kỷ 18, thuở cha ông ở vùng đất Ngũ Quảng, Bình Định vào Tây Ninh khẩn hoang, lập ấp. Buổi đầu sơ khai chỉ đơn giản là những chiếc bánh tráng nhúng và bánh tráng nướng, mãi sau này người dân mới sáng tạo nên bánh tráng phơi sương.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa - Hình 1 ADVERTISEMENT

Bánh tráng phơi sương – tinh hoa ẩm thực Tây Ninh (Ảnh: Hoàng Ty – Đặc sản Trảng Bàng)

Trảng Bàng thuộc vùng đất “ngày nhiều nắng, đêm lắm sương”. Để có những lớp bánh tráng mịn đẹp, tròn đều, người làm bánh phải tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới tráng bánh, phơi nắng, phơi sương…

Là món ăn phổ biến của người dân Nam Bộ, bánh tráng phơi sương mang đến hương vị rất riêng mà không nơi nào có được. Để làm ra được những chiếc bánh tráng phơi sương ngon thì quan trọng nhất là việc tuyển chọn nguyên liệu.

Video đang HOT

Gạo làm bánh phải là gạo mới, gạo ngon và tuyệt đối không được pha trộn với các loại gạo khác. Gạo sau khi lọc hết hạt mốc, loại bỏ tạp chất thì vo sạch ngâm kỹ, thay nước liên tục trong 2 ngày, đợi gạo nhả bớt “nhựa” mới đem xay nhuyễn thành bột.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa - Hình 2

ADVERTISEMENT

Bánh tráng phơi sương mang đến hương vị rất riêng mà không nơi nào có được (Ảnh: tuhaoviet)

Bột xay xong mịn như sữa, người ta sẽ thêm lượng muối vừa đủ để tạo vị mặn, giúp bánh dẻo và đậm đà hơn, chứ không thêm đường như các loại bánh tráng thông thường.

Sau khi thu được bột nước sệt, người thợ làm bánh sẽ bắc nồi nước sôi, dùng tấm vải căng kín miệng nồi hấp như cách tráng bánh cuốn vậy. Kỹ thuật tráng bánh phải thật đều tay, múc từng muôi bột dàn đều trên lớp vải mỏng. Bột được làm chín bằng hơi nước. Lúc này, lớp bột bánh mỏng tang, trong vắt và thơm mùi gạo.

Một điểm khác biệt nữa chính là bánh tráng phơi sương được tráng hai lớp bột chồng khít lên nhau. Khi bột chín tới, người thợ sẽ gỡ bánh đặt lên phên tre (vỉ tre) và đem phơi dưới nắng để bánh khô từ từ (người dân địa phương gọi là phơi héo).

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa - Hình 3

Cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng phơi sương (Ảnh: Hoàng Ty – Đặc sản Trảng Bàng)

Tùy theo thời tiết mà bánh tráng có thể được phơi trong vòng nửa tiếng đến một tiếng. Sau khi phơi nắng, sản phẩm thu về là những chiếc bánh tráng khô được đem nướng bằng vỏ lạc (than đậu phộng) để bánh chín đều, có độ phồng mềm và không bị cháy sém.

ADVERTISEMENT

Lò nướng bánh tráng được làm khá đơn giản từ cái trã nhôm (nồi đáy tròn dùng để nấu rượu) đặt nghiêng. Công đoạn cực nhất là người thợ nướng bánh phải ngồi nhiều giờ bên trã lửa đỏ rực, nóng rát mặt, nhanh tay xoay trở qua lại để bánh kịp bung nở, chín phồng đều hai mặt mà không bị ngả màu hay làm cho 2 lớp bánh bị bong tróc.

Bánh sau khi nướng được xếp lên giàn và chờ đến 9-10 giờ tối hoặc 2-3 giờ sáng hôm sau để mang đi phơi sương vì trong khoảng thời gian này, sương giăng mờ đất Trảng Bàng. Hơi sương sẽ ngấm từ từ giúp bánh mềm, không đổi màu và không cần nhúng nước trước khi ăn.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa - Hình 4 ADVERTISEMENT

Các vị rau rừng có hương thơm đặc trưng, tốt cho sức khỏe (Ảnh: Bánh Tráng Phơi Sương Ba Vinh)

Người làm bánh phải thức cùng bánh, canh tới chừng bánh thấm sương vừa đủ mềm thì xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối để giữ cho bánh được mềm và xốp. Người có kinh nghiệm thường chỉ phơi bánh trong thời gian ngắn vì nếu phơi lâu, bánh sẽ bị ẩm ướt, ăn không ngon. Nếu chẳng may để không khí lọt vào thì bánh bị cứng và không còn độ dẻo.

ADVERTISEMENT

Người dân Trảng Bàng luôn nói rằng, sở dĩ bánh tráng nơi đây ngon – độc – lạ hơn những nơi khác bởi nó hội tụ được tất cả tinh hoa của đất trời: từ ánh nắng ban ngày cho tới những hạt sương đêm.

Bánh tráng phơi sương mang hương vị đặc trưng cho món cuốn phổ biến ở Nam Bộ. Hiện trên thị trường có nhiều loại bánh tráng Tây Ninh, trong đó có 2 loại phổ biến hơn cả là bánh tráng nướng phơi sương Trảng Bàng (màu trắng đục, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mềm dẻo, bề mặt bánh lấm tấm hạt hoặc lỗ nhỏ bong bóng) và bánh tráng phơi sương huyện Gò Dầu (màu trắng trong, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mỏng hơn bánh tráng Trảng Bàng, bề mặt bánh nổi lên vết đan của tre nứa).

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Món ăn hội tụ tinh hoa - Hình 5

Bánh tráng cuốn thịt heo luộc và các loại rau rừng (Ảnh: Bánh Tráng Phơi Sương Ba Vinh)

Món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng góp vị riêng trên mâm tiệc được cuốn cùng thịt heo luộc với các loại rau rừng như quế vị, cóc, rau nhái, lộc vừng, đọt trâm, đọt xoài… trở thành đặc sản trứ danh của vùng đất Tây Ninh. Khi ăn, người ta bóc ra một miếng bánh tráng, trải lên đĩa rồi lần lượt xếp từng loại rau ưa thích, thêm một hai miếng thịt luộc rồi cuộn tròn lại, chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt.

ADVERTISEMENT

Món ăn vô cùng hấp dẫn, lạ miệng và bổ dưỡng với các vị rau rừng rất tốt cho sức khỏe, có mùi vị và hương thơm đặc trưng. Bánh tráng mềm dẻo với lát thịt tươi ngon cùng các vị chua, ngọt, chát, đắng hòa quyện với nước chấm pha chế công phu hoặc mắm chua Tây Ninh tạo nên món ăn tuyệt hảo đầy lôi cuốn.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không
ADVERTISEMENT

Tin liên quan

ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT

Tiêu điểm

5 món kho ngon đậm đà cho tiết trời nồm ẩm, ai chán ăn nhìn thấy cũng thèm
14:35:59 06/02/2023
Hôm nay nấu gì: Bữa chiều có món "ăn trôi cả nồi", thêm loại quả siêu giàu vitamin C giòn giòn đã miệng
17:19:36 06/02/2023
7 cách làm sườn xào chua ngọt đơn giản, đậm đà, ngon chuẩn vị
06:02:58 07/02/2023
Cách làm bánh nếp chà bông trứng muối dẻo mềm thơm nức
18:06:01 07/02/2023
Hôm nay nấu gì: Bữa chiều cơm ngon canh ngọt, cả nhà ngồi xuống là không muốn đứng lên
16:46:14 07/02/2023
3 công thức xào củ sen giòn bùi đậm vị, tăng cảm giác ngon miệng và dễ tiêu
05:58:02 07/02/2023
Ngày mưa ăn gì: 3 cách làm ngô xào béo ngậy, rẻ tiền nhưng siêu ngon và lạ miệng
05:59:13 07/02/2023
Loại rau chỉ để nấu canh hoặc luộc, nay làm thành món ăn sáng vừa ngon lại giàu năng lượng
05:55:58 07/02/2023
Mẹ đảm lưu ngay 4 cách chế biến thịt cua hấp dẫn và giàu dinh dưỡng, ngon khó chối từ
05:57:05 07/02/2023
Trong tủ còn một con gà, mẹ đảm bày được bữa cơm 4 món cực ngon lại bắt mắt
06:21:17 08/02/2023
ADVERTISEMENT

Thông tin đang nóng

Rộ tin Song Hye Kyo mang thai, làm mẹ đơn thân, Song Joong Ki và vợ sắp cưới bị chê giống 2 mẹ con
07:36:37 08/02/2023
Sự thật về Nong Poy: Lớp 4 biết mình đẹp, lớp 8 giả gái thi nhan sắc và trở thành hotgirl ở đại học
06:28:35 08/02/2023
Bất ngờ với cuộc sống hiện tại của "siêu lừa" Anna ngoài đời thật
07:53:56 08/02/2023
Ba Lan chuẩn bị đối phó với dòng người di cư từ Nga, Belarus
05:28:09 08/02/2023
Sản phụ ở Nghệ An đẻ bé trai nặng 4,1 kg giữa đường rừng
07:17:36 08/02/2023
Đường Sơn Đại Địa Chấn: Phim về thảm họa động đất chấn động và lấy nước mắt nhất
07:21:18 08/02/2023
Tỷ phú công nghệ Elon Musk đ.ánh giá về khả năng xảy ra Chiến tranh Thế giới lần thứ III
05:26:24 08/02/2023
Bắt cặp vợ chồng 'siêu trộm' gây ra hàng chục vụ trộm trị giá hơn 1 tỉ đồng
07:10:28 08/02/2023
Tổng thống Ukraine được mời dự hội nghị thượng đỉnh EU
06:17:01 08/02/2023
Nga tuyên bố về phản ứng của Mỹ trong sự cố khí cầu của Trung Quốc
05:20:34 08/02/2023
ADVERTISEMENT

Tin mới nhất

Trời mưa lạnh làm ngay 3 món ngon từ sắn dân dã mà thơm nức lòng người

06:25:19 08/02/2023
Trời mưa lạnh làm ngay 3 món ngon dành để ăn vặt lý tưởng từ sắn dân dã mà thơm nức lòng người, ai ai cũng muốn thưởng thức...

Trời nồm ẩm, nhớ nấu ngay món nhiều sắt, bổ m.áu này để tăng đề kháng cho cả nhà

06:24:46 08/02/2023
Thời tiết đang nồm ẩm dễ khiến chúng ta mắc các bệnh liên quan đến đường hô hấp. Những món ăn giàu sắt từ thịt đỏ như thịt bò rất thích hợp để thưởng thức vào lúc này...

3 món canh ngon từ táo đỏ giúp bồi bổ sức khoẻ cả nhà trong những ngày trời nồm ẩm

06:24:32 08/02/2023
3 món canh ngon từ táo đỏ bổ sung vào thực đơn cơm nhà với hương vị ngọt thanh và đặc trưng hấp dẫn giúp bồi bổ sức khoẻ này bạn nhé!...

Biến tấu món trứng chiên: Trứng cuộn ớt chuông vừa ngon lại đẹp mắt, giàu dinh dưỡng cho cả gia đình

06:23:28 08/02/2023
Thỉnh thoảng hãy làm món trứng cuộn ớt chuông vô cùng hấp dẫn, đẹp mắt, lạ miệng lại còn giàu dinh dưỡng cho gia đình nhé...

Măng ăn không hết đừng vội bỏ đi, chế biến theo 4 cách này vừa ngon cơm vừa tiết kiệm

06:22:00 08/02/2023
Măng khô là một nguyên liệu đặc trưng được nhiều người Việt yêu thích và chế biến thành nhiều món ăn như: món hầm, món canh, món xào...

Cá rô phi kho tộ cho bữa tối ngon cơm

06:00:08 07/02/2023
Cá rô phi kho tộ món ăn chế biến đơn giản, hấp dẫn và thơm ngon cho bữa tối ngon cơm đãi cả gia đình ai ăn cũng khen tấm tắc...

4 món ngon chế biến từ ốc móng tay thơm ngon mà siêu đơn giản cho cả gia đình bạn

06:00:26 06/02/2023
4 món ngon chế biến từ ốc móng tay thơm ngon, hấp dẫn mà siêu đơn giản và nhiều người yêu thích đãi cho cả gia đình bạn...

4 công thức nấu canh nấm thơm ngon cho những ngày mưa lạnh

05:59:46 06/02/2023
Bên cạnh các loại rau củ quả như cà rốt, khoai tây, bí đỏ... thì các loại nấm luôn là nguyên liệu được các chị em chọn lựa hàng đầu...
ADVERTISEMENT

Làm chân giò kho tộ kiểu này vừa thơm ngon vừa bồi bổ sức khỏe, ăn mãi không chán

05:58:25 06/02/2023
Làm chân giò kho tộ kiểu này vừa thơm ngon, bổ dưỡng bồi bổ sức khỏe, ăn chỉ có no chứ không hề ngấy chút nào...

Chuối chín sau Tết đem làm bánh mềm ngon, thơm phức

05:57:42 06/02/2023
Từng chiếc bánh chuối nhỏ xinh xốp mềm với vị ngọt thanh ngon miệng khá hấp dẫn mà còn giúp bạn xử lý hết phần chuối thừa sau Tết đấy...

Rằm tháng Giêng nấu chè nếp viên đậu đỏ, ăn đẹp da lại giúp thải độc cơ thể

23:28:40 05/02/2023
Những hạt đậu đỏ tốt lành là vậy, kết hợp với những viên nếp tròn trịa và được rắc một chút hoa mộc khô lên trên sẽ trở thành món chè dưỡng nhan cực tốt cho chị em...

Cúng Rằm tháng Giêng, thêm 5 món nộm này vào mâm cỗ vừa ngon lại không ngán

15:27:28 05/02/2023
Hương vị tươi ngon, thanh mát của các món nộm sẽ giúp mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn nhiều...

Cúng Rằm tháng Giêng làm món lạ chua chua ngọt ngọt lại giòn rụm này từ đuôi heo ai cũng mê mẩn

14:45:51 05/02/2023
Dù là cúng Rằm tháng Giêng nhưng không nhất thiết bạn phải làm các món ăn truyền thống. Thay vào đó, bạn có thể thêm món ăn mới lạ tự đuôi heo để mâm cỗ thêm ngon và hấp dẫn từ đuôi lợn...

Khoai môn làm bánh gì ngon? 5 công thức làm bánh khoai môn 'ngon nuốt lưỡi' và ít calo bạn có thể thử

06:26:09 05/02/2023
5 công thức làm bánh khoai môn ngon nuốt lưỡi và ít calo đơn giản, thơm ngon, khiến ai cũng mê, bạn có thể thử...

3 cách nấu canh chân gà ngọt thanh giòn sật sật, ai ăn cũng khen nức nở

06:19:14 05/02/2023
Chân gà - loại nguyên liệu dân dã nhưng rất giàu dinh dưỡng, giúp bổ m.áu cũng như tăng cường gân cốt. Nếu đã quá quen với những món chân gà thông thường, sao bạn không thử nấu canh chân gà?...

Công thức 3 món gà sốt ngọt thơm vàng óng khiến cả nhà mê đắm

06:01:36 05/02/2023
Những món gà sốt dưới đây không quá cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại rất ngon cơm, phù hợp để thỉnh thoảng bạn đổi gió bữa ăn cho gia đình...
ADVERTISEMENT

Lưu ngay thực đơn 4 món tươi mát ngon miệng cho ngày nồm ẩm ương

06:00:51 05/02/2023
Lưu ngay thực đơn 4 món tươi mát để có một bữa ăn ngon và đầy đặn cho ngày nồm ẩm ương đãi cả gia đình bạn nhé!...

Hí hửng thả rau cải vào nước này nấu canh bị mẹ chồng quát giật mình, tìm hiểu kỹ tôi tá hỏa

05:58:28 05/02/2023
Rau cải có thể nấu canh với nước hầm xương lợn hoặc thịt băm cũng đều ngon. Rau cải đem nấu với thịt băm thơm ngon đãi cả nhà...

Gà cúng Rằm tháng Giêng đừng luộc nữa, đem hấp nấm thế này lạ miệng lại cực ngon

16:23:03 04/02/2023
Gà cúng Rằm tháng Giêng đừng luộc nữa, đem hấp nấm thế này đảm bảo mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng nhà bạn sẽ trở nên ngon và độc đáo hơn nhiều...

Gợi ý thực đơn mâm cỗ mặn rằm tháng Giêng tươm tất ngon miệng, ăn không bị ngán

06:40:25 04/02/2023
Năm nay, ngày rằm tháng Giêng rơi vào Chủ nhật (tức 5/2 dương lịch), rất phù hợp để các gia đình sửa soạn chu toàn mâm cúng...
ADVERTISEMENT

Có thể bạn quan tâm

Gia tăng tội phạm môi trường ở Pháp

Thế giới

08:29:20 08/02/2023
Người dân Pháp ngày càng quan tâm đến các vấn đề môi trường sinh thái, nhưng theo Cơ quan Thống kê về an ninh nội địa Pháp (SSMSI), các hành vi phạm tội nhắm vào môi trường trong những năm qua ngày một gia tăng...

Thùy Anh giải thích lý do bị mẹ mắng khi quyết định tham gia Sao Nhập Ngũ 2023

Tv show

08:28:13 08/02/2023
Bản thân Thuỳ Anh rất thích tham gia những chương trình mang tính lăn xả cao như Sao Nhập Ngũ, nhưng mẹ cô nàng thì hoàn toàn trái ngược...

Mỹ nam Hàn bị chê bai nhan sắc khi vừa tái xuất: Dính nghi án đóng đơ do thẩm mỹ, netizen có quá khắt khe không?

Phim châu á

08:24:24 08/02/2023
Phim mới lên sóng được 1 tập mà mỹ nam này đã bị khán giả chê bai nhan sắc. Đa phần các bình luận về phim đều thể hiện sự yêu mến dành cho nữ chính trong khi Park Hyung Sik lại gây tranh cãi về diện mạo của mình...

Ngăn chặn sới bạc thâm nhập vùng quê

Pháp luật

08:23:24 08/02/2023
Thời gian gần đây nhiều đối tượng đã chuyển sang những vùng quê, lợi dụng địa hình vùng sâu, vùng xa ít người qua lại để tụ tập sát phạt đỏ đen nhằm trốn tránh lực lượng chức năng...

Ngắm nhan sắc thời sinh viên của loạt Hoa Á hậu, bất ngờ với Tiểu Vy và Phương Nhi

Sao việt

08:20:06 08/02/2023
Có thể thấy, từ lúc còn là sinh viên, những nàng hậu nổi tiếng Vbiz như Tiểu Vy, Phương Nhi, Đỗ Thị Hà hay Thùy Tiên đã rất xinh đẹp...

Xe đầu kéo tông xe 7 chỗ lật nhào, nhiều người bị thương kêu cứu

Tin nổi bật

08:18:16 08/02/2023
Khi xe 7 chỗ và xe đầu kéo lưu thông cùng chiều thì bất ngờ 2 xe va chạm nhau. Sau cú va chạm xe 7 chỗ lật ngang làm nhiều người bị thương, xe đầu kéo lao lên dải phân cách hư hỏng nặng...

Chủ bé mèo golden bị giẫm đạp "khẩn cầu" kêu cứu, tung bằng chứng "tố" gia đình 2 bé trai?

Netizen

08:17:49 08/02/2023
Sau khi bệnh viện thú ý trả bé mèo golden về vì đã hết cách cứu chữa, chị U.N. vẫn không bỏ cuộc và hiện đang khẩn cầu mọi người giúp đỡ cứu lấy bé mèo golden. Theo đó, bé mèo sẽ được hội chẩn và chuyển về bệnh viện lớn hơn để cứu chữa....

Sao nữ đầu tiên "mở bát" đợt thanh trừng Cbiz 2023: Ảnh hậu 9X Xuân Hạ bị cấm hoạt động MXH

Sao châu á

08:17:16 08/02/2023
Mới đây, nữ diễn viên Xuân Hạ bị Weibo cấm phát ngôn trên mạng xã hội này, với lý do vi phạm pháp luật và các quy định có liên quan. Công chúng vô cùng bất ngờ trước lý do khiến Xuân Hạ bị cấm vận mạnh tay và nhanh chóng đến vậy...

Đức Phúc xác nhận kết hợp với boyband huyền thoại

Nhạc việt

08:06:37 08/02/2023
Sau hàng loạt hình ảnh được lộ ra từ hậu trường lẫn đoạn teaser bí ẩn, đến tối 7/2, Đức Phúc đã công bố hình ảnh xác nhận cho cú bắt tay mang tính lịch sử với nhóm nhạc huyền thoại quốc tế 911...

'Dưới bóng cây hạnh phúc' tập 12: Tố tuyên bố kết hôn

Phim việt

08:03:28 08/02/2023
Trong Dưới bóng cây hạnh phúc tập 12 lên sóng tối 8/2, sau khi hiểu rõ hoàn cảnh của Tơ (Lương Thanh), Tố (NSƯT Bùi Như Lai) vẫn quyết tâm sẽ ở cạnh, cùng cô chăm sóc, chữa bệnh cho bố...

Á hậu 2 MU 2022 bị chê bai vì 1 lý do giống Engfa, HHHV Thái Lan 2019 bị hội chị em ghẻ lạnh

Sao âu mỹ

07:32:34 08/02/2023
Mới đây, cộng đồng fan sắc đẹp quốc tế tiếp tục lan truyền đoạn clip Andreína Martínez lúc mới đăng quang Miss Universe Cộng hòa Dominica và khi trở thành Á hậu 2 Miss Universe...

Sao nam Hàn được chú ý nhất hiện tại: Bỏ nhà ra đi vì mê diễn xuất, tình yêu đẹp như mơ với bạn gái nổi danh

Hậu trường phim

07:28:06 08/02/2023
Nam chính của bộ phim đình đám Khóa Học Yêu Cấp Tốc từng mất nhiều năm nỗ lực mới bắt đầu được khán giả chú ý...

Chồng xứng mặt đàn ông khiến vợ điên tiết

Lạ vui

07:01:18 08/02/2023
Anh hàng xóm than vãn với Tồ: Tôi có tật xấu là hễ mê cái gì lại không thể từ bỏ ...