Bánh canh ghẹ nóng hổi chuẩn vị miền Nam, xua tan giá lạnh miền Bắc

Thời tiết miền Bắc lạnh giá, ngồi xì xụp húp bát canh ghẹ hương vị biển cả chuẩn vị miền Nam vừa đủ dinh dưỡng , xua tan giá lạnh.

Nguyên liệu:

- 1kg ghẹ

- Nửa kg xương thăn

- 3 lạng tôm bóc vỏ bỏ đầu

- 2 lạng thịt vai xay nhuyễn

- 2 lạng giò sống

- 2 lạng nấm mỡ

- 1 củ cà rốt

- 1 củ cải trắng

- Hành lá, rau mùi , sả, hành , tỏi khô, chanh ớt , hạt tiêu …

Cách thực hiện:

Bước 1: Làm chả tôm

- Tôm băm nhuyễn, thịt xay nhuyễn, giò sống ướp gia vị, hạt tiêu , hành khô băm nhuyễn, trộn đều tất cả vào nhau cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.

- Viên thành từng viên tròn cho vào xửng hấp cách thủy

- Lòng đỏ trứng gà để phết lên chả tôm cho màu đẹp.

- Hấp chả tôm đã viên tròn. Lưu ý, khi hấp gần chín, phết lòng đỏ trứng gà lên chả tôm, để chả có màu vàng óng.

- Trứng chim cút luộc chín bóc vỏ

Bước 2: Sơ chế ghẹ và bánh canh

- Ghẹ cho sả vào hấp chín

- Phi hành tỏi khô cho thơm vàng cho thịt ghẹ vào xào với xíu gia vị và xíu đường cho đậm đà

- Bánh canh cho vào nồi nước sôi luộc khi nào sợi bánh trong vắt là chín.

Bước 3: Nấu nước dùng

- Xương rửa sạch đun bỏ nước đầu, ninh hớt bọt. Củ cải, rễ mùi, cà rốt cắt khúc ninh cùng xương cho ngọt nước.

- Sau khi bóc sạch thịt ghẹ, lấy vỏ ghẹ ninh trong nước hấp ghẹ, lọc lấy nước này, cho vào nồi xương làm nước dùng.

- Cho dầu vào chảo phi thơm sả, hành , tỏi khô cho nấm, trứng cút, chả tôm xào với gia vị , xíu đường cho đậm đà.

- Đổ nấm, chả tôm, trứng cút vào nồi nước dùng, nêm nếm vừa miệng

- Pha 1 bát nhỏ bột năng với nước lọc, chế từ từ vào nồi nước dùng, vừa chế vừa khuấy đều tay đến khi nước dùng có độ sánh như ý là được.

- Xếp bánh canh, chả tôm, trứng cút, ghẹ, và chan nước dùng, thêm hạt tiêu, ớt băm

Chúc các bạn thành công!

Bánh canh ghẹ nóng hổi tại nhà

Làm một tô bánh canh với nước lèo vàng ươm, ghẹ ngọt thơm không khó như bạn tưởng đâu.

Nguyên liệu:

- 800g ghẹ hoặc có thể dùng cua

- 200g nấm rơm hay nấm bào ngư

- 10 quả trứng cút

- Muối, màu dầu điều, hành lá, nước mắm, đường, hạt nêm

- Sợi bánh canh, có thể dùng sợi bánh canh bột mỳ hay bột lọc, có thể mua sẵn hoặc làm tại nhà, theo cách hướng dẫn ở đây.

Cách làm:

Bước 1:

- Ghẹ tươi rửa sạch, tách lấy phần trứng ghẹ để vào bát riêng vắt vào vài giọt chanh để khử mùi tanh, phần thịt ghẹ bỏ yếm để vào bát riêng.

Bước 2:

- Nấm bào ngư cắt bỏ chân nấm, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.

Bước 3:

- Trứng cút rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ.

Bước 4:

- Đun nóng hai thìa nhỏ màu dầu điều, phi hành thơm, cho phần trứng ghẹ vào xào, xào khoảng 2 phút thì cho tiếp ghẹ vào xào cùng, rưới vào một ít nước mắm.

Bước 5:

- Đậy kín nắp nồi, đun từ 6 đến 8 phút, đun lửa nhỏ, tiếp theo đổ vào nồi ghẹ từ hai đến ba bát con nước lọc, đun sôi.

Bước 6:

- Dùng bếp khác, đặt nồi nhỏ lên bếp, phi hành thơm, cho nấm vào xào thơm, nêm nửa thìa nhỏ muối, một ít đường.

Bước 7:

- Cho tiếp trứng cút vào xào cùng cho thấm, khi đun thì nấm sẽ ra nước, đun khoảng thêm 6 đến 10 phút thì tắt bếp.

Bước 8:

- Phần nồi nước dùng ghẹ, sau khi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì cho phần nấm đã đun ở bước 7 vào đun cùng.

Bước 9:

- Đun nồi nước sôi, cho sợi bánh canh mua sẵn vào chần sơ đến khi sợi bánh canh chín mềm vừa ý thì vớt ra rổ và xả lại dưới vòi nước lạnh để không bị dính chùm.

Bước 10:

- Khi dùng cho bánh canh vào bát lớn, gắp vào một đến hai con ghẹ, thêm nấm, trứng cút và chan nước dùng, bên trên thêm hành lá thái nhỏ vào. Có thể dùng kèm với nước mắm ớt.