Chỉ cần thêm bước này trước khi rang, hạt cơm sẽ vàng giòn bên ngoài, mềm ngon bên trong.

Nguyên liệu:

- Cơm nguội

- Cà rốt: nửa củ

- Dưa chuột: 1 quả

- Đậu đũa (đậu cove): 2 - 5 quả

- Ngô: nửa bắp

- Dưa chua

- Giò

- Lạp xưởng: 1 cây

- Tôm: 10 con

- Trứng gà: 2 quả

- Gia vị: hành củ, hành lá, hạt nêm, tiêu, nước mắm.

Cách chế biến:

Thái hạt lựu cà rốt, dưa chuột (bỏ ruột), đậu đũa, ngô, dưa cải, giò, lạp xưởng. Tôm luộc chín, xẻ đôi. Nguyên liệu chín để riêng, các loại củ quả sống chần sơ, để ráo.

Cơm nguội trộn cùng 2 lòng đỏ trứng gà, nêm hạt tiêu, nước mắm. Đây chính là bí quyết giúp hạt cơm rang vàng giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong.

Phi thơm hành củ, trút cơm vào chiên. Lưu ý đảo đều tay và chiên lâu một chút đến khi hạt cơm vàng giòn như mong muốn.

Phi thơm hành củ, cho lần lượt dưa cải nén, lạp xưởng, giò, tôm, các loại củ vào xào chín. Nêm gia vị vừa ăn.

Trút phần cơm chiên vào chảo đảo đều, nêm lại gia vị lần nữa rồi thêm hành lá, bày ra đĩa.