Trong khi nhiều chị em phụ nữ thích làm bánh Trung thu hiện đại vì có sự biến tấu linh hoạt ở phần vỏ bánh thì Nguyễn Nhung thích sáng tạo nhất là ở phần nhân bánh.

Là một nhân viên văn phòng nhưng cô nàng Nguyễn Nhung (30 tuổi, TP HCM) có đam mê mãnh liệt với bánh trái. Ngoài thường xuyên nấu những bữa cơm gia đình thì 8X này luôn làm thêm các món bánh cho người thân thưởng thức. Đó có thể là các loại bánh ngọt, bánh mặn, bánh bao, bánh mì, bánh quy nhiều vị... rồi để sẵn trong nhà, cứ có khách tới là đem ra mời ăn hoặc dùng làm đồ nhâm nhi trong ngày cho mọi người.

Riêng về bánh Trung thu, Nhung chia sẻ, mình đã làm loại bánh mang hơi thở của Tết đoàn viên này đã nhiều năm rồi. Tính đến thời điểm hiện tại, cô chưa từng qua học bất cứ trường lớp nào đào tạo về làm bánh. Tất cả các công thức Nhung đều tự tìm hiểu và mày mò trên mạng để làm.

Cô cũng cho biết, với bánh Trung thu bản không mất nhiều thời gian để nghiên cứu. Thông thường, khi có ý định làm bánh Trung thu với loại nhân và vỏ mới 8X sẽ xác định kỹ loại mình thực sự muốn làm. Sau đó, cô nàng đảm đang dành khoảng 30-45 phút để xác định những nguyên liệu mình cần dùng, tính toán định lượng từng phần sao cho phù hợp... rồi bắt tay vào thực hiện.

Có một điều đặc biệt, vài năm gần đây, nhiều chị em phụ nữ thích làm bánh Trung thu hiện đại vì có sự biến tấu linh hoạt ở phần vỏ. Người ta có cảm tưởng những chiếc bánh này giống như một vườn hoa lá có đầy đủ cả chim muông với nhiều màu sắc hấp dẫn. Thế nhưng với Nhung lại khác, cô thích sáng tạo nhất là ở phần nhân bánh.

Với cô, phần vỏ bánh tương đối cơ bản, có chăng chỉ khác nhau ở phần tạo hình,... còn nhân là điểm nhấn, góp phần giúp chiếc bánh ngon và đặc biệt hơn.

"Đa dạng các loại nhân thì người nhận bánh sẽ có nhiều lựa chọn và khi ăn cũng sẽ đỡ ngán hơn rất nhiều. Nên mỗi khi có ý tưởng về loại nhân mới, mình sẽ xác định rõ nguyên liệu, định lượng và xem xét kỹ liệu phần nhân này có hợp với vị phần vỏ bánh không? Liệu với phần nhân này, có đủ đảm bảo để chiếc bánh Trung Thu sau khi nướng vẫn giữ được nét, vẫn chắc ổn, không bị phồng hay nứt bánh không?... Nếu thấy không ổn, mình sẽ lại tính toán, tìm ra cách để có thể giúp phần nhân hòa hợp được cùng vỏ bánh. Sau đó, mình sẽ làm bài test (kiểm tra) nhỏ cùng nhân và vỏ bánh. Khi thấy ổn, mình sẽ chính thức áp dụng vào công thức và làm ra bánh với số lượng nhiều", 8X bày tỏ quan điểm.

Hiện tại, cô nàng đã làm được rất nhiều loại bánh Trung thu như bánh dẻo truyền thống, bánh dẻo lạnh Singapore, bánh Trung thu ngàn lớp, bánh Trung thu lột da Đài Loan, bánh nướng truyền thống và bánh hiện đại. Riêng mỗi loại cô đều làm với các loại nhân khác nhau, chẳng hạn:

- Bánh trung thu hiện đại nhân thảo mộ

- Bánh Trung thu lột da nhân trứng chảy Liu Xin Su

- Bánh trung thu nướng vỏ nghệ cam vàng nhân thảo mộc

- Bánh Trung thu truyền thống nhân thập cẩm

- Bánh Trung thu Hoàng Kim nhân kim sa

- Bánh Trung thu Lava nhân tan chảy

- Bánh dẻo Trung thu truyền thống nhân trà xanh

- Bánh Trung thu lột da Đài Loan nhân đậu đỏ trứng muối

- Bánh Trung thu ngàn lớp nhân khoai môn

- Bánh trung thu thanh long nhân dứa

- Bánh trung thu vỏ tuyết nhân sữa dừa

- Bánh trung Thu cà phê nhân hạt sen

- Bánh trung thu chanh dây nhân trà xanh

- Bánh trung thu lá dứa sữa nhân sầu riêng

- Bánh Trung thu cà rốt nhân đậu đỏ

- Bánh Trung thu trà xanh nhân mè đen

- Bánh trung thu củ dền nhân đậu xanh

Cũng nhờ có sự sáng tạo độc đáo khi làm bánh Trung thu mà Nhung đã nhận được nhiều đơn đặt hàng xong vì thời gian không cho phép, hơn nữa hiện tại cô chỉ muốn làm bánh cho gia đình người thân thưởng thức nên đều từ chối bán.

8X giải thích, "đôi khi mình nghĩ, chiếc bánh mình làm trong điều kiện thoải mái, hoàn toàn tự do thổi hồn vào sẽ khác với chiếc bánh làm khi có quá nhiều áp lực về đơn hàng, doanh thu hay thậm chí áp lực về thời gian,... Chiếc bánh khi ấy sẽ kém ngon hơn rất nhiều".

Cô quan niệm, làm bánh hay nấu một món ăn nào đó, ngoài việc áp dụng công thức chuẩn thì việc mình dành cả tâm vào món bánh hay món ăn thì chiếc bánh, món ăn ấy sẽ rất khác. Và chắc chắn, người ăn sẽ cảm nhận được điều ấy. Vậy nên, chỉ khi sắp xếp được công việc, thời gian, có thể làm bánh bán một cách thư thái và bình ổn nhất về tâm lẫn không gian thì Nhung sẽ thực hiện.

Những chiếc bánh mà 8X làm ra hầu hết ai đã ăn thử đều rất thích. Với các loại bánh cơ bản truyền thống như nhân thập cẩm, nhân nhuyễn,... thì mọi người nhận xét phần nhân ít ngọt hơn, không quá nặng vị bột, đỡ ngán hơn so với việc mua bánh ở ngoài. Còn bánh có phần nhân thập cẩm, Nhung cũng nhận được lời khen rằng rất thơm và hoàn toàn không có vị tanh. Riêng các phân nhân chảy đặc biệt như kim sa, lava,... thì đa số mọi người đều thích thú. Phần nhân ấy giúp mọi người có cái nhìn mới hơn về chiếc bánh Trung thu, không chỉ gói gọn trong các loại nhân cơ bản...

Hiện tại, ngoài đi làm văn phòng, vì đam mê nên Nhung còn mở thêm kênh youtube để chia sẻ các công thức nấu ăn và làm bánh của mình với hi vọng các chị em khác cũng có thể thực hiện được như mình.

Nhung tâm sự, mỗi bánh Trung thu mình làm đều có vị ngon đặc trưng riêng nhưng cô vẫn thích nhất bánh có nhân thảo mộc. 8X hài lòng không chỉ vì vị bánh ngon mà còn hài lòng vì lợi ích, ý nghĩa của chiếc bánh này mang lại.

Bánh có lớp vỏ làm từ bột tinh than tre với nhiều canxi, sắt, muối khoáng tự nhiên,... có khả năng giúp thanh lọc cơ thể nên rất tốt. Phần nhân được kết hợp từ la hán quả, đinh hương, cam thảo, hạt sen... có rất nhiều công dụng đối với sức khỏe như giúp an thần, ngủ ngon, chống viêm, giải nhiệt,...Đây cũng là loại bánh Nhung làm rất nhiều để gửi biếu người thân trong dịp lễ Trung thu thay cho một lời chúc sức khỏe, bình an.

Theo Khampha