Để bữa ăn chay thêm phong phú các bạn hãy vào bếp làm 3 món nui xào chay là nui xào chay sốt cay, nui xào sườn non chay, nui xào thập cẩm chay.

1. Nui xào chay sốt cay

Nguyên liệu làm Nui xào chay sốt cay

Nui 100 gr

Bắp non 50 gr

Nấm kim châm 50 gr

Chả chay 50 gr

Tương ớt 3 muỗng canh

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

Ớt bột 1 muỗng cà phê

Dầu hào 1 muỗng cà phê

Nước mắm chay 2 muỗng cà phê

Dầu ăn 1 muỗng canh

Đường 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon

Nấm kim châm thường được đóng gói trong túi hút chân không, ở ngoài túi sẽ thể hiện xuất xứ, hạn sử dụng,... trước khi mua bạn nên kiểm tra kỹ các thông tin này.Nấm kim châm ngon có màu trắng ngà, bóng và tươi mới, phần gốc nấm chắc chắn không bị bở hay tách rời.Không chọn nấm có vết lốm đốm, ngả màu nâu, dập nát, chảy nước, đây là nấm đã để lâu hoặc bị nhiễm khuẩn.Nấm kim châm bảo quản lạnh sử dụng được trong khoảng 1 tháng, ở nhiệt độ phòng sử dụng trong vòng 1 - 3 ngày. Tốt nhất bạn nên chế biến nấm ngay sau khi mua để đảm bảo độ tươi ngon.

Cách chế biến Nui xào chay sốt cay

1

Luộc nui

Bạn đun sôi một nồi nước rồi thả nui vào luộc khoảng 20 phút cho nui nở mềm. Tiếp theo bạn vớt nui ra, rửa thật sạch với nước lạnh, để ráo.

Mách nhỏ: Để nui không bị dính vào nhau và không bị bắn nước trong quá trình xào, sau khi luộc bạn rửa nui thật sạch và để ráo nước.

2

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, xé nhỏ, để ráo.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Chả chay cắt khúc khoảng 3 lóng tay, rồi cắt đôi theo chiều dọc.

Bắp non rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc.

3

Làm sốt cay

Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho một ít hành lá vào phi thơm.

Tiếp theo thêm vào chảo 3 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước mắm chay, 100ml nước lọc, khuấy đến khi gia vị tan ra.

4

Xào nui

Tiếp theo bạn cho bắp non vào chảo sốt cay, đảo vài lần cho bắp bám đều sốt thì cho chả chay vào đảo cùng.

Nấu thêm 5 phút cho phần nui và nấm kim châm vào xào, đến khi sốt thấm hết vào sợi nui, nước sốt sệt đặc lại là được.

Cho nui ra đĩa, rắc thêm một ít hành lá để trang trí là có thể thưởng thức.

5

Thành phẩm

Nui xào chay sốt cay với sợi nui thấm vị dai dai, hòa quyện bắp non giòn ngọt, nấm kim châm tươi ngon, chả chay thanh đạm, đặc biệt vị thơm cay rất kích thích vị giác.

2. Nui xào sườn non chay

Nguyên liệu làm Nui xào sườn non chay

Nui 200 gr

Sườn non chay 20 gr

Cà rốt 1 củ (khoảng 100gr)

Hành tím 2 củ

Cần tây 1 nhánh

Hành lá 1 nhánh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

Nước mắm chay 1 muỗng cà phê

Dầu hào chay 1 muỗng canh

Đường 1 muỗng canh

Mè rang 1 muỗng canh

Muối 1 muỗng canh

Cách chọn mua cà rốt ngon

Cà rốt ngon có dáng thuôn thẳng, màu sắc tươi sáng, vỏ trơn láng, cầm lên tay thấy cứng chắc, nặng tay. Củ cà rốt có lõi càng nhỏ thì càng ngọt.Không chọn củ quá to hoặc củ có phần vai to, đây là củ già, nhiều xơ, lõi lớn, vị nhạt không ngon.Bạn cũng không chọn củ cà rốt mềm nhũn, biến dạng. Củ cà rốt còn tươi nhưng phần gốc lá bị héo hư thối cũng không nên mua.

Cách chế biến Nui xào sườn non chay

1

Luộc nui

Nui mua về ngâm với nước khoảng 4 giờ cho mềm rồi rửa sạch.

Đun sôi nồi nước rồi cho nui vào luộc khoảng 3 phút. Đảo nhẹ nui, thấy nui chuyển trong là được, bạn vớt nui ra rửa sạch với nước lạnh.

Để nui không bị dính bạn trộn nui với 1 muỗng canh dầu ăn.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi.

Sườn non chay ngâm nước lạnh 30 phút cho mềm, sau đó bạn vớt ra bóp với 1 muỗng canh muối để loại bỏ mùi hôi rồi rửa lại cho sạch, cắt nhỏ.

Hành tím lột vỏ, cắt lát.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Rau cần tây rửa sạch, một ít cắt nhỏ, một ít cắt khúc để trang trí.

3

Xào sườn non chay và cà rốt

Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành lá vào phi thơm.

Kế đến, bạn cho sườn non chay vào đảo đều, thêm vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê mè rang, đảo khoảng 1 phút rồi cho cà rốt vào đảo chung, nêm vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, đảo đều tay khoảng 3 phút cho cà rốt chín và sườn non chay săn lại.

4

Xào nui

Kế đến, cho nui vào xào chung với và rốt và sườn non chay. Nêm phần đường và hạt nêm chay còn lại vào đảo nhẹ nhàng thêm 1 phút, cuối cùng cho hành tím và rau cần tây vào đảo chung cho đều, tắt bếp.

Bạn lấy nui ra đĩa, rắc phần mè rang còn lại lên trên, trang trí thêm bằng vài nhánh cần tây là hoàn tất.

5

Thành phẩm

Nui xào và sườn non chay dai dai, mềm mềm, cà rốt tươi ngọt quyện mùi thơm của mè rang, cần tây tạo nên một món chay thanh đạm, đầy đủ dinh dưỡng lại vô cùng thơm ngon.

3. Nui xào thập cẩm chay

Nguyên liệu làm Nui xào thập cẩm chay

Nui xoắn 200 gr

Cần tây Đà Lạt 100 gr

Ớt chuông xanh 50 gr

Ớt chuông đỏ 50 gr

Cà chua 1 quả

Nấm bào ngư 100 gr

Hành boa rô 10 gr

Nước tương 1 muỗng canh

Dầu hào chay 1 muỗng canh

Tương cà 1 muỗng canh

Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 1.5 muỗng canh

Muối 1/2 muỗng cà phê

Đường 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua ớt chuông ngon

Ớt chuông ngon có màu sắc tươi sáng, vỏ bóng loáng, cuống tươi xanh và dính chắc vào với thân, cầm ớt lên tay có cảm giác nặng chắc tay.

Không mua ớt chuông mềm nhũn, vỏ có những vết thâm, xỉn màu và nứt nẻ, đây là ớt đã để lâu không ngon.

Ớt chuông có 2 loại đực và cái, nếu đuôi quả chia làm 4 là quả cái, còn nếu chia làm 3 sẽ là quả đực.

Quả cái thường có vị ngọt, thường dùng ăn sống, còn quả đực sẽ chua và dùng để chế biến món ăn như món xào, món nướng,...

Cách chọn mua nấm bào ngư ngon

Nấm bào ngư ngon là cây nấm có thân to chắc, mũ nấm to, ít bị rách.

Nấm có màu tươi sáng, không có mùi hôi, nên mua nấm theo cụm thay vì mua từng cây riêng lẻ.

Cách chọn mua cà chua ngon

Cà chua ngon có màu đỏ tươi, đều màu, căng mọng. Cà chua tỏa mùi thơm nhẹ đặc trưng là cà chua chín cây tự nhiên, cà chua chín ép thì không có mùi thơm.

Nên chọn mua những quả cà chua còn cuống dính chắc trên quả, đây là cà chua tươi, mới hái.

Cách chế biến Nui xào thập cẩm chay

1

Luộc nui

Nui mua về bạn rửa sạch.

Đặt nồi nước lên bếp, mở lửa lớn cho nước mau sôi, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, khuấy đều rồi cho nui vào, giảm lửa vừa luộc nui từ 15 - 20 phút.

Nui chín bạn vớt ra, rửa lại với nước lạnh. Để nui không bị dính bạn trộn nui với 1 muỗng cà phê dầu ăn.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm bào ngư bạn gọt sạch chân nấm, rửa sạch, để ráo rồi xé sợi lớn.

Cần tây Đà Lạt bỏ lá, lấy cọng rửa sạch, cắt lát xéo có độ mỏng vừa ăn.

Ớt chuông, rửa sạch, cắt sợi.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Hành boa rô băm nhỏ.

3

Xào nui

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành boa rô vào xào thơm, cho tiếp nấm vào xào, nêm vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, đảo đều cho tan gia vị.

Khi nấm vừa chín tới bạn cho vào 1 muỗng canh tương cà, cà chua, đảo đều, cho thêm vào cần tây vào đảo vài cái rồi cho nui vào đảo đều, cho ớt chuông vào, đảo sơ, tắt bếp.

Mách nhỏ: Để nấm ít bị ra nước bạn xào nấm nhanh tay trên lửa lớn.

4

Thành phẩm

Nui xào dai dai thấm vị đậm đà, hòa quyện rau nấm tươi ngọt rất ngon. Bạn có thể làm nui xào thập cẩm chay để ăn sáng hay thay thế bữa chính trong ngày đều được.