Các món kho được làm từ bò luôn mang hương vị mềm ngon, đậm đà và cực bắt cơm, là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình. Cùng vào bếp thực hiện 3 cách làm bắp bò kho măng, sả ớt và thơm cực đậm vị và đưa cơm nhé!

1. Bắp bò kho măng

Nguyên liệu làm Bắp bò kho măng

Bắp bò 150 gr

Măng non 100 gr

Ớt 10 gr

Hành lá 10 gr

Dầu hào 1 muỗng cà phê

Hành tím 10 gr

Tỏi 10 gr

Nước mắm 2 muỗng canh

Nước dùng 100 ml

Dầu ăn 2 muỗng canh

Tiêu xanh 5 gr

Tương ớt 2 muỗng cà phê

Gia vị 1 ít (đường/ muối)

Cách chọn măng tươi ngon

Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.Bạn nên ưu tiên chọn những ngọn bé, vì những ngọn măng bé thường dày cơm hơn, ăn cảm giác đậm vị hơn. Bạn nên chọn mua loại măng nứa sẽ có vị ngọt và dễ chế biến.

Cách chế biến Bắp bò kho măng

1

Luộc măng và sơ chế nguyên liệu

Hành tím cắt lát mỏng. Tỏi đem băm nhỏ.

Măng sau khi mua về, bỏ vỏ, phần cứng và sơ. Lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Cắt măng thành các khúc vừa ăn rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng khoảng 4 tiếng thì cho măng vào nồi rồi luộc khoảng 20 - 30 phút rồi vớt ra để ráo

2

Thắng nước màu và kho bắp bò

Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho tỏi vào phi vàng thơm, sau đó vớt ra.

Cho 2 muỗng canh đường vào nấu đến khi đường có màu nâu sáng (nâu cánh gián) trên lửa nhỏ. Tiếp tục cho 100ml nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu hào vào và nấu sôi, cho bắp bò vào nấu trong 20 phút ở lửa nhỏ.

3

Cho măng vào kho

Cho tiếp vào nồi thịt kho 100gr măng non, 5gr tiêu xanh, 10gr hành tím cắt lát và 10gr ớt và nấu thêm 15 phút trên lửa vừa cho đến khi nước cạn và sệt lại thì tắt bếp, rắc ít hành lá và tỏi phi lên, cuối cùng là bày ra dĩa.

4

Thành phẩm

Món bắp bò kho măng non vô cùng bắt cơm, thịt bò mềm dai kết hợp với măng ngọt ngọt, đậm vị, nước kho cay cay, ăn vào những ngày mưa se lạnh thì còn gì bằng.

2. Bắp bò kho sả ớt

Nguyên liệu làm Bắp bò kho sả ớt

Bắp bò nguyên da 300 gr

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Sả 3 cây

Hành tím 30 gr

Tỏi 10 gr

Gia vị 1 ít (tiêu/đường/bột ngọt/hạt nêm) Gừng 10 gr

Ngò gai 30 gr

Ớt hiểm 3 trái

Dầu điều 3 muỗng canh

Quế 3 gr

Hoa hồi 2 cái

Nước dừa 200 ml

Nguyên liệu thực hiện

Cách chế biến Bắp bò kho sả ớt

1

Sơ chế các nguyên liệu

Rửa sạch các nguyên liệu, bắp bò nguyên da cắt thành miếng mỏng khoảng 1cm.

Sả, tỏi và ớt cắt nhỏ. Hành tím và gừng cắt lát. Ngò gai cũng đem cắt khúc nhỏ khoảng 1cm.

2

Ướp thịt bò

Ướp bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, trộn đều và ướp bò trong 15 phút để bò thấm gia vị.

3

Kho bắp bò

Bắc nồi lên bếp với 3 muỗng canh dầu điều, khi dầu nóng cho sả, hành tím cắt lát và tỏi vào xào đều khoảng 2 phút thì cho bò vào cùng 200ml nước dừa, 2 hoa hồi và 3gr quế. Đậy nắp lại và nấu mềm bò trong 15 phút trên lửa vừa cho đến khi bò chín mềm là được.

4

Thành phẩm

Món bắp bò kho với thịt bò vừa mềm đến từng thớ thịt, da lại dai dai, hoà quyện với nước sốt sả ớt cay cay the the đậm vị, hứa hẹn đem lại một bữa cơm vô cùng hấp dẫn cho cả nhà đấy!

3. Bắp bò kho thơm (dứa)

Nguyên liệu làm Bắp bò kho thơm (dứa)

Bắp bò 500 gr

Thơm 1/4 trái

Củ sen gọt vỏ 150 gr

Cà chua bi 50 gr

Hành tím 10 củ

Ớt sừng 1 trái

Sả cây 20 gr

Bột ngọt 1 muỗng cà phê

Ngò rí 20 gr

Ớt bột 1 muỗng cà phê

Muối 1.5 muỗng cà phê

Đường 1.5 muỗng canh

Nước tương 2 muỗng canh

Rượu trắng 1 muỗng canh

Dầu điều 1.5 muỗng canh

Quế 30 gr

Gừng cắt sợi 40 gr

Nước dừa 150 ml

Tỏi băm 10 gr

Bông hoa hồi 1/2 cái

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn củ sen ngon:

Nên chọn những đốt củ sen vừa to vừa ngắn vì sẽ có độ chín và mùi vị ngon hơn.Bề ngoài củ sen đầy đặn, không có vết lồi lõm bất thường.Vỏ củ sen nên có màu vàng, tránh chọn củ sen vỏ trắng vì có thể bị tẩy hóa chất.Phần lỗ khí bên trong củ sen càng to, chứng tỏ củ sen chứa nhiều nước và có mùi vị ngon.

Cách chọn thơm (dứa) ngon:

Bạn nên chọn những trái thơm có màu vàng tươi từ cuống cho đến phần đuôi. Có thể còn một vài mắt hơi xanh nhưng nó vẫn mang độ ngọt nhất định. Trái thơm vàng đều thì độ ngọt càng cao.Tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức.Chọn thơm có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt hơn so với những quả dáng ống dài.

Cách chế biến Bắp bò kho thơm (dứa)

1

Sơ chế thịt bò

Rửa thịt bò với nước sạch để loại sạch bụi bẩn. Sau đó bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho 10gr gừng cắt sợi vào cùng với thịt bò và chần sơ qua trong 2 - 3 phút. Sau đó gắp bắp bò ra và cắt khúc khoảng 3 - 4cm.

2

Sơ chế nguyên liệu khác

Thơm đem cắt rẽ quạt. Cà chua bi đem khứa chữ thập ở đầu. Ớt sừng cắt khúc. Sả đập dập, sau đó cắt khúc. Ngò rí cắt nhỏ. Củ sen cắt mỏng, cho vào nước muối ngâm để không bị thâm.

3

Ướp thịt bò

Ướp bò với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 10gr tỏi băm, 1 muỗng canh rượu trắng, trộn đều và ướp bò trong 10 - 15 phút cho thấm gia vị.

4

Kho thịt bò

Bắc nồi lên bếp cùng 1.5 muỗng canh dầu điều, sau đó cho 20gr sả, 30gr gừng, bắp bò đã ướp vào và xào đến khi bắp bò săn lại. Tiếp tục cho 30gr quế, 1/2 bông hoa hồi, 150ml nước dừa vào. Đậy nắp nồi lại và nấu khoảng 15 phút thì mở nắp ra, cho củ sen, hành tím, ớt sừng, cà chua bi và thơm vào, nấu khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, bày ra dĩa.

5

Thành phẩm

Thịt bò mềm, hương cay và chua của nước kho cùng các loại rau củ, đem lại một món ăn vô cùng bổ dưỡng, thơm ngon cho cả nhà. Món bắp bò kho thơm có thể ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất tuyệt.