Rau lang là loại rau dân dã, dễ tìm với người dân miền quê. Loại rau này khi được kết hợp với nhiều nguyên liệu khác sẽ cho ra những món ăn cực kì ngon và thanh mát.

1. Canh chua rau lang

Nguyên liệu làm Canh chua rau lang

Đầu cá hồi 1 cái (khoảng 600gr)

Rau lang 200 gr

Bông súng 200 gr

Cà chua 3 quả

Me 50 gr

Lá quế 1 ít

Ớt hiểm 1 trái

Tỏi 4 tép

Dầu ăn 2 muỗng canh Giấm 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ đường)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá hồi tươi ngon

Nên chọn mua phần đầu cá hồi để canh chua được ngon ngọt hơn.Chọn những đầu cá có phần da màu ánh bạc, óng ánh, không bị rách hoặc trầy xước.Phần thịt cá có màu hồng nhạt, sờ vào không bị chảy nước, có độ đàn hồi tốt.Mắt cá trong, không bị lồi, chảy xệ hay chảy dịch vàng.

Cách chọn mua bông súng tươi ngon

Nên chọn mua những bông súng vừa mới hái vì sẽ giữ được độ tươi, giòn nhất định.Chọn những cọng bông súng có phần hoa trên đầu vì sẽ ngon hơn so với những cọng có lá.Bông súng có màu sắc tươi mới, không bị héo hay dập nát.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Chọn mua cà chua có vỏ ngoài màu đỏ tươi, đều màu, da bóng nhẵn, không có vết trầy xước.Cà chua có mùi thơm tự nhiên, cuống cà chua còn tươi, không héo úa, dính chặt vào thân.Không nên mua cà chua có những nốt li ti đều nhau, khi cắt đôi quả cà thì thấy hạt màu xanh, thịt màu hồng nhạt. Vì đó là những quả bị chín ép không có vị ngon ngọt tự nhiên.

Cách chế biến Canh chua rau lang

1

Sơ chế cá hồi

Chà xát đầu cá hồi cùng hỗn hợp muối và giấm. Sau đó, dùng dao cạo sạch phần vẩy rồi cắt cá ra thành nhiều khúc vừa ăn.

Cách sơ chế cá hồi sạch, hiệu quả

Loại bỏ phần mang và ức cá hồi, cắt khúc vừa ăn.Sau khi cạo sạch vây, bạn ngâm đầu cá hồi vào thau nước hòa với muối và nước cốt chanh. Dùng tay chà xát lên đầu cá để loại bỏ phần nhớt.Cuối cùng chỉ cần rửa sạch lại với nước từ 2 - 3 lần rồi để ráo nước.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau lang tước xơ, bông súng bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch.

Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau. Lá quế, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho me vào chén với 100m nước nóng, khuấy đều, lọc lấy phần nước cốt.

Tỏi lột vỏ, băm nhỏ, cho vào chảo phi thơm với 2 muỗng canh dầu ăn.

3

Nấu canh

Bắc nồi nước lên bếp, cho phần nước cốt me vào cùng đảo đều, đun sôi trên lửa lớn.

Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường rồi cho phần đầu cá hồi vào đun khoảng 2 - 3 phút với lửa vừa rồi cho cà chua vào và vớt cá ra tô.

Tiếp theo cho bông súng và rau lang vào, đun sôi thêm lần nữa.

Sau đó cho cá hồi vào nồi, thêm 1 ít rau thơm, ớt cắt nhỏ vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

4

Thành phẩm

Thế là đã hoàn thành xong món canh chua rau lang thơm ngon đậm đà. Cá hồi vừa chín tới, không bị nát, thịt cá mềm béo, các loại rau giòn ngon hòa với canh chua chua cay cay hấp dẫn vô cùng.

2. Canh rau lang nấu ngao (nghêu)

Nguyên liệu làm Canh rau lang nấu ngao (nghêu)

Ngao 1 kg (nghêu)

Rau lang 200 gr

Hành tím 4 củ

Ớt 3 trái

Ớt bột 1 muỗng cà phê

Nước mắm 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua ngao (nghêu) tươi ngon

Chọn những con có vỏ cứng, ngậm chặt miệng, cầm nặng tay.Đối với những con ngao há miệng, bạn dùng tay chạm vào miệng ngao, nếu thấy miệng khép lại là ngao còn tươi sống.Nếu ngao có mùi hôi thối, cầm nhẹ tênh, dùng tay tách miệng ra dễ dàng là ngao chết, không nên mua.

Cách chế biến Canh rau lang nấu ngao (nghêu)

1

Sơ chế và luộc ngao

Ngao mua về loại bỏ con chết, ngâm nước khoảng 2 tiếng cho sạch cát rồi rửa lại với nước nhiều lần.

Cho ngao vào nồi luộc đến khi ngao há miệng và chín đều thì tắt bếp, vớt ngao ra tô, để nguội, nhặt lấy phần thịt bên trong, giữ lại phần nước luộc.

Cách sơ chế ngao (nghêu) sạch cát

Cách 1: Ngâm ngao trong thau nước vo gạo và đá lạnh sẽ làm ngao nhanh nhả cát.

Cách 2: Cho ngao vào ngâm trong nước có thêm vài lát ớt trong 3 tiếng rồi rửa sạch lại với nước.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau lang tước bỏ xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Ớt, hành tím lột vỏ, đập dập.

3

Ướp ngao

Cho vào phần thịt ngao: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều, ướp 10 phút để ngao thấm gia vị.

4

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho phần ớt và hành tím đập dập vào, phi thơm.

Tiếp theo cho phần thịt ngao đã ướp vào xào đến săn lại rồi cho phần nước luộc ngao vào.

Khi nước sôi bạn cho phần rau lang vào, đảo đều khoảng 1 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

5

Thành phẩm

Món canh rau lang nấu ngao (nghêu) hoàn thành của mùi thơm đặc trưng lan tỏa. Thịt ngao béo béo, rau lang giòn dai kết hợp hài hòa với nước canh ngon ngọt đậm đà thật là hấp dẫn vô cùng đấy!