Cơm cháy nước mắm và cơm cháy chà bông là 2 món ăn vặt khoái khẩu, giòn cay với vị giòn rụm của nếp chiên, nước mắm thơm thơm cay cay hấp dẫn. Hãy vào bếp tìm hiểu ngay 2 cách làm cơm cháy thơm ngon sau đây nhé!

1. Cơm cháy nước mắm ớt

Nguyên liệu làm Cơm cháy nước mắm ớt

Gạo nếp 500 gr

Tôm khô 20 gr

Tóp mỡ 50 gr

Tỏi băm 10 gr

Hành lá 30 gr

Ớt sa tế 30 gr

Ớt băm 20 gr

Ớt bột 10 gr

Nước cốt chanh 30 ml

Đường trắng 50 gr

Nước mắm 50 ml

Dầu ăn 100 ml

Tương ớt 30 gr

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cơm cháy nước mắm ớt

1

Hấp nếp

Cho 500gr gạo nếp vào thau và ngâm khoảng 3 tiếng với nước để gạo nếp nở mềm.

Chuẩn bị nồi nước sôi, cho gạo nếp vào nồi, dàn đều gạo nếp rồi hấp khoảng 15 phút đến khi hạt gạo chín trong, sau đó tắt bếp.

Mẹo: Nếu bạn không hấp, bạn có thể cho nếp vào nồi cơm điện và nấu chín như nấu cơm. Bạn lưu ý nấu nếp phải vừa chín tới, không nấu quá nhão, cơm cháy sẽ không ngon.

2

Làm sốt ớt và mỡ hành

Tôm khô làm sạch, giã nhuyễn. Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.

Cho hành lá cắt nhỏ vào chén, rồi chuẩn bị một chảo dầu thật nóng rồi cho đổ dầu nóng vào chén hành để làm mỡ hành.

Sau đó, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa rồi cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn rồi phi thơm 10gr tỏi băm cho hơi vàng. Tiếp đó, cho thêm 50gr đường, 50ml nước mắm, 30ml nước cốt chanh, 30gr tương ớt, 30gr ớt sa tế, 20gr tôm khô đã giã nhuyễn, 20gr ớt băm và 10gr ớt bột vào chảo.

Đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi rồi mới cho vào 50gr tóp mỡ, trộn đều một lần nữa, tắt bếp.

3

Ép cơm và phơi nắng

Để nguội nếp đã nấu, cho nếp vào nắp hộp nhựa hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều nếp, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.

Đem nếp đã tạo hình phơi nắng khoảng 3 - 4 tiếng cho đến khi hạt nếp khô lại.

Mẹo: Nếu bạn có lò nướng, bạn có thể sấy trong lò nướng. Lúc đầu sấy ở 120 độ C trong vòng 45 phút là cơm sẽ ráo được phần nào, sau đó trở mặt nếp và sấy thêm khoảng 30 - 40 phút ở 120 độ C cho nếp khô hoàn toàn.

4

Chiên cơm

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho nếp đã phơi khô hoặc sấy khô vào chảo ngập dầu rồi chiên vàng.

Khi cơm cháy đã vàng đều các mặt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Mẹo : Bạn nên chiên ngập dầu để nếp được nở hết, cơm cháy mới giòn ngon.

5

Sốt nước mắm lên cơm cháy

Bạn đợi cho cơm cháy ráo dầu thì rưới một ít sốt mắm ớt lên trên, thêm chút mỡ hành cho món ăn thêm béo thơm, dùng muỗng dàn đều lên miếng cơm.

Mẹo : Khi nào ăn bạn mới rưới sốt lên để tránh cơm cháy bị nước sốt làm cho mềm đi, không còn giòn nữa.

6

Thành phẩm

Cơm cháy nước mắm ớt giòn giòn, cay cay với vị giòn rụm của nếp chiên, nước mắm thơm thơm cay cay cùng mỡ hành, tóp mỡ béo béo thơm thơm thật hấp dẫn đúng không nào? Hãy cùng thưởng thức ngay nhé!

2. Cơm cháy chà bông

Nguyên liệu làm Cơm cháy chà bông

Cơm gạo nếp 2 chén (loại chén ăn cơm)

Đường 50 gr

Giấm 50 ml

Nước mắm 50 ml

Chà bông 70 gr

Ớt bột 15 gr

Hành lá cắt nhỏ 15 gr

Mỡ heo 2.5 muỗng canh

Lưu ý: Bạn nên sử dụng cơm gạo nếp, nấu cơm vừa chín tới, không quá nhão. Nếu không sử dụng cơm nấu sẵn, bạn có thể sử dụng nếp đem hấp khoảng 15 phút để cơm chín.

Cách chế biến Cơm cháy chà bông

1

Làm mắm ớt

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 50gr đường, 50ml giấm, 50ml nước mắm và 15gr ớt bột, vừa nấu vừa khuấy đều đến khi sốt sôi thì rắc khoảng 15gr hành lá cắt nhỏ vào, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

2

Ép cơm và phơi nắng

Trộn đều cơm trắng với 2 muỗng canh mỡ heo, sau đó cho cơm lên chảo hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều cơm, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.

Đem cơm đã tạo hình phơi nắng khoảng 3 - 4 tiếng cho đến khi hạt cơm khô lại.

3

Chiên cơm

Bắc chảo lên bếp với 1/2 muỗng canh mỡ heo, chỉnh lửa vừa, cho cơm đã phơi vào chảo và chiên cơm vàng đều các mặt.

4

Cho nhân lên cơm

Khi cơm còn nóng, cho khoảng 2 muỗng canh nhân mắm ớt lên và phết đều lên cơm, sau đó rắc chà bông lên, đợi cơm cháy thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.

5

Thành phẩm

Cơm cháy chà bông vừa đơn giản, dễ làm, nhưng sẽ là một món ăn không thể bỏ qua với cơm cháy giòn rụm, lại thêm sốt mắm ớt cay the hấp dẫn.