Cá dứa là loại cá có thịt chắc, ngọt và thơm, ít xương nên dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn, đặc biệt là món kho với cá dứa giúp đưa cơm cực bắt.

Cùng vào bếp nhanh tay làm ngay món cá dứa kho thơm và kho lạt cho gia đình thưởng thức thôi bạn nhé!

1. Cá dứa kho thơm

Nguyên liệu làm Cá dứa kho thơm

Cá dứa 500 gr

Thơm 1 trái (dứa)

Hành tím 3 củ

Ớt 4 trái

Hành lá 1 nhánh

Giấm ăn 100 ml

Nước mắm 4 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm)

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon

Hình dáng trái hơi bầu và ngắn, thường thịt sẽ nhiều hơn.Lớp vỏ đều màu, có màu vàng và tỏa hương thơm thì chứng tỏ dứa đã chín.Dứa ngon khi cầm trên tay cảm thấy nặng chắc và không bị mềm nhũn khi nhấn vào.

Cách chế biến Cá dứa kho thơm

1

Sơ chế nguyên liệu

Cá dứa mua về bạn xát cá với muối rồi rửa lại với nước sạch cho cá bớt nhớt.

Sau đó, bạn ngâm cá trong nước pha chút giấm ăn trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Kế đến bạn cắt cá thành từng lát nhỏ vừa ăn.

Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt 1 trái bỏ hột, băm nhỏ, 3 trái để nguyên.

Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc.

Thơm gọt vỏ, rửa sạch, bỏ mắt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

2

Ướp cá

Ướp cá với hành tím, ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều.

Để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.

3

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, đợi nóng rồi cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng canh đường. Để lửa nhỏ cho đường tan hết thành màu vàng cánh gián là được.

Nước màu đã thắng xong, bạn cho hết phần cá đã ướp gia vị vào, để lửa nhỏ cho thịt cá săn lại khoảng 2 - 3 phút rồi tiến hành lật mặt cá và cho 1/2 chén nước lọc vào, đậy nắp lại, đun cho đến khi phần nước kho sôi lên, bạn mở nắp cho 3 trái ớt, cùng với thơm đã cắt vào kho cùng.

Khi cá kho được khoảng 10 - 15 phút, nước kho cũng rút bớt nước, bạn thêm vào 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, kho thêm 5 - 10 phút nữa cho nước kho rút lại, bạn cho hành lá lên trên, nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.

4

Thành phẩm

Cá dứa kho thơm nóng hổi với màu vàng tươi của thơm kết hợp cùng màu xanh của hành lá.

Thịt cá thấm đều gia vị quyện với vị chua chua ngọt ngọt của thơm rất hấp dẫn, thơm nức cả gian bếp gia đình!

2. Cá dứa kho lạt

Nguyên liệu làm Cá dứa kho lạt

Cá dứa 500 gr

Tỏi 3 tép

Hành tím 1 củ

Ớt 5 trái

Hành lá 2 nhánh

Nước mắm 2 muỗng canh

Nước màu 2 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ đường)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá dứa kho lạt

1

Sơ chế nguyên liệu

Cá dứa mua về loại bỏ phần ruột và mang cá, cắt bớt vây, đuôi. Sau đó xát cá với muối cho sạch nhớt rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

2

Ướp cá

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước màu.

Trộn đều và để cá thấm gia vị từ 15 - 20 phút.

3

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, bật lửa đun nóng chảo, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành và tỏi.

Sau đó, bạn cho cá kho với lửa liu riu, thêm 50ml nước lọc, trở nhẹ mặt cá để cá thấm đều gia vị.

Khi nước kho bắt đầu sôi, thêm 5 trái ớt tươi và hành lá cắt nhỏ vào. Kho thêm khoảng 5 phút nữa, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

4

Thành phẩm

Cá dứa kho lạt có thịt mềm béo ngọt nhưng không bị nát sau khi kho và thấm đều gia vị.

Ngoài việc ăn chung với cơm nóng, bạn có thể dùng rau sống hoặc rau luộc để chấm vào nước cá kho, chắc chắn sẽ rất hao cơm đấy.

Cách chọn mua cá dứa tươi ngon

Cá dứa tươi toàn thân nguyên vẹn, lớp da bên ngoài bóng mịn, không xuất hiện các đốm trắng hay các vết tụ máu.Bên cạnh đó, những con cá mắt vẫn còn trong, mang cá đỏ thẫm, dùng tay ấn vào thịt cá vẫn còn đàn hồi thì là cá mới đánh bắt, khi nấu sẽ ngon ngọt.Không mua cá thịt nhũn, có mùi hôi bất thường hay những con cá trọng lượng không tương xứng với kích thước.