Cá chẽm là nguyên liệu hấp dẫn và chế biến được nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn. Trong bài viết này, xin mách bạn 2 công thức làm cá chẽm hấp chanh ớt và hấp tàu xì đậm đà, thơm ngon ngay tại nhà.

1. Cá chẽm hấp chanh ớt

Nguyên liệu làm Cá chẽm hấp chanh ớt

Cá chẽm 1 con (lớn)

Sả 4 nhánh

Chanh 4 quả

Riềng 1 củ

Lá chanh 20 gr

Ớt hiểm xanh 20 gr

Ớt hiểm đỏ 10 gr

Tỏi 50 gr

Ớt sừng đỏ 45 gr

Đường thốt nốt 63 gr

Bột ngọt 15 gr

Nước mắm 70 gr

Sữa hoa hồng 50 gr

Cách chế biến Cá chẽm hấp chanh ớt

1

Sơ chế cá chẽm

Cá chẽm sau khi mua về các bạn đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, lấy sạch phần máu ngay sống lưng, sau đó bạn dùng chanh cắt lát để chà xát nhẹ nhàng lên mình cá để cá sạch nhớt, rửa sạch với nước và để ráo.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả và riềng rửa sạch, cắt lát mỏng.

Lá chanh các bạn xé nhỏ, loại bỏ gân lá, sau đó vò nát.

3

Nhồi bụng cá

Cho 2/3 lượng riềng, sả và lá chanh vào bụng cá, phần còn lại các bạn rắc xung quanh mình cá.

4

Hấp cá

Đun sôi nước trong xửng hấp, cho cá vào xửng, tiến hành hấp trong 15 - 20 phút.

5

Xay hỗn hợp ớt và tỏi

Cho ớt hiểm xanh, ớt hiểm đỏ, tỏi và ớt sừng cắt khúc vào máy, xay nhỏ, sau đó cho ra chén.

6

Pha hỗn hợp sốt

Cho vào hỗn hợp tỏi, ớt vừa xay khi nãy 63gr đường thốt nốt, 15gr bột ngọt, 70gr nước mắm, trộn đều.

7

Nấu sốt

Cho hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp và đun sôi cho gia vị tan hoàn toàn thì tắt bếp. Thêm tiếp vào nồi 90gr nước cốt chanh, 50gr sữa hoa hồng, khuấy đều và để cho hỗn hợp nguội.

8

Thành phẩm

Cá hấp xong các bạn cho ra dĩa, rưới nước sốt chanh ớt lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Cá chẽm hấp chanh ớt sau khi hoàn thành có màu sắc và mùi thơm cuốn hút. Thịt cá mềm ngọt, thơm nức mùi sả và lá chanh, ăn cùng với nước sốt chua chua, cay cay đậm đà. Món này có thể dùng chung với cơm hoặc làm đồ nhắm cùng vài cốc bia đều vô cùng tuyệt vời đấy!

2. Cá chẽm hấp tàu xì

N guyên liệu làm Cá chẽm hấp tàu xì

Cá chẽm 600 gr

Hạt tàu xì 2 muỗng canh

Hành tây 1 củ

Hành tím 50 gr (bào mỏng)

Gừng 50 gr (cắt sợi)

Gừng 2 muỗng canh (băm)

Hành lá 50 gr

Cần tàu 50 gr

Ớt sừng 15 gr (cắt sợi)

Đường 1 muỗng canh

Bột ngọt 2 muỗng cà phê

Nước tương 3 muỗng canh

Rượu trắng 1/2 muỗng canh

Cách chế biến Cá chẽm hấp tàu xì

1

Sơ chế cá chẽm

Cá chẽm sau khi mua về các bạn đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, lấy sạch phần máu ngay sống lưng, sau đó bạn dùng chanh cắt lát để chà xát nhẹ nhàng lên mình cá để cá sạch nhớt, rửa sạch với nước và để ráo. Lấy sạch phần máu ngay sống lưng cá để cá bớt tanh hơn.

Dùng dao cắt nhẹ phần thịt cá từ 3 - 4 đường trên 1 mặt tùy theo kích thước cá, mục đích của việc này là nhằm giúp cá sau khi hấp được thấm gia vị hơn.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành lá, cần tàu rửa sạch, cắt khúc. Hạt tàu xì băm nhỏ.

3

Ướp cá

Cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.

Dùng muỗng cho hỗn hợp trên vào bụng cá, phần còn lại các bạn rưới đều lên mình cá, ướp cá khoảng 15 -20 phút cho cá thấm đều gia vị.

4

Nấu sốt tàu xì

Bắc chảo lên bếp, phi thơm phần hành tím, gừng và tàu xì băm nhỏ.

Sau khi các nguyên liệu đã dậy mùi, các bạn cho vào chảo 1 chén nước lọc, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước tương, khuấy đều và đun sôi đến khi sốt bắt đầu sệt lại thì tắt bếp.

5

Hấp cá

Cho 2/3 lượng hành tây, hành lá, cần tàu ra dĩa, phần còn lại các bạn cho vào bụng cá. Cho cá lên dĩa, rưới đều nước sốt tàu xì lên mình và vào bụng cá, thêm một ít gừng và ớt sừng cắt sợi lên trên.

Đun sôi nước trong xửng hấp, cho cá vào xửng, tiến hành hấp trong 15 - 20 phút.

6

Trang trí

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho khoảng 50gr gừng cắt sợi vào chiên ngập dầu đến khi vàng đều và dậy mùi thơm thì vớt ra để ráo dầu.

Cá chẽm hấp xong các bạn lấy ra ngoài, rắc lên cá một ít tiêu xay và gừng cắt sơi chiên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

7

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món cá chẽm sốt háp tàu xì thơm ngon nóng hổi. Thịt cá ngọt, béo, thấm nước sốt đậm đà, vị vừa ăn, có mùi hương thoang thoảng của tàu xì kích thích vị giác vô cùng. Món này ăn với cơm nóng, hoặc dùng để đãi tiệc đều vô cùng tuyệt vời đó!