Các món kho luôn được yêu thích bởi hương vị đậm đà, cùng nước sốt sền sệt ăn cùng với cơm nóng hổi khiến món ăn thêm tròn vị.

1. Bắp cải kho tiêu

Nguyên liệu làm Bắp cải kho tiêu

Bắp cải 300 gr

Ớt hiểm 2 trái

Hành lá băm 2 muỗng canh

Đường 1 muỗng canh

Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê

Tiêu 1 muỗng cà phê

Tương ớt 2 muỗng cà phê

Nước mắm chay 3 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bắp cải kho tiêu

1

Sơ chế bắp cải

Bắp cải cắt theo chiều dọc thành từng lát dày khoảng 2 - 3cm. Sau đó cho bắp cải ra tô, cho khoảng 1 muỗng cà phê muối, đổ nước xăm cắp bải cải và ngâm trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Lưu ý khi sơ chế bắp cải:

Khi cắt giữ phần lõi bên trong để giúp bắp cải kết dính và không bị rời.Ngâm bắp cải trong nước muối hoặc baking soda sẽ giúp loại bỏ phần dư lượng thuốc trừ sâu trong bắp cải đồng thời giúp bắp cải mềm hơn.

2

Trộn sốt kho

Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê tương ớt, 3 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều cho gia vị tan ra.

3

Xào sốt kho

Bắc nồi lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường, khuấy đều trên lửa vừa cho đường tan ra, có màu cánh gián là được.

Kế đến cho khoảng 1 muỗng canh hành lá vào, phi vàng thơm. Rồi đổ hết phần nước sốt kho vào chảo, đảo đều.

Mách bạn: Bước thắng nước đường giúp tạo màu sắc đẹp mắt cho món kho hoặc bạn có thể sử dụng nước hàng - nước màu làm sẵn để thay thế nhé.

4

Kho bắp cải

Xếp lần lượt bắp cải vào nồi, trở đều 2 mặt cho bắp cải thấm đều nước sốt. Sau đó cho vào nồi khoảng 100ml nước lọc, nấu ở lửa vừa đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ.

Mách bạn: Để nước kho có độ ngọt thanh bạn có thể sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lọc nhé.

Rim trong khoảng 15 - 20 phút cho nước cạn dần, nước kho sánh lại thì tắt bếp. Cuối cùng là rắc hết phần hành lá còn lại vào nồi là có thể thưởng thức rồi đó.

Mách bạn: Bắp cải kho càng lâu thì sẽ thấm gia vị và càng ngon hơn.

5

Thành phẩm

Bắp cải dai dai, giòn giòn. Nước kho cay nồng, được nêm nếm đậm đà. Món này bạn dùng kèm với cơm nóng là hết sẩy luôn đấy nhé.

2. Bắp cải cuộn đậu hũ kho tiêu

Nguyên liệu làm Bắp cải cuộn đậu hũ kho tiêu

Bắp cải 1 trái

Đậu hũ non 3 miếng (hoặc đậu hũ vàng)

Sả 3 cây

Hành tím 2 tép

Ớt hiểm 1 trái

Hành lá 3 nhánh

Nước tương 3 muỗng canh

Tiêu 1 muỗng cà phê

Hạt nêm chay 1 muỗng canh

Đường 3 muỗng canh

Muối 1 muỗng canh

Dầu ăn 4 muỗng canh

Nước lọc 500 ml

Cách chọn mua đậu hũ ngon

Đậu hũ ngon sẽ có màu trắng. Ngược lại, đậu hũ có thạch cao màu thường vàng hơn, càng vàng thì sẽ càng nhiều thạch cao. Do đó, bạn nên tránh mua những miếng đậu hũ có màu vàng hoặc ngả vàng.

Nếu sờ đậu hũ thấy mềm mại, cầm cảm giác nhẹ tay thì nên mua. Những miếng đậu nặng, cầm chắc, hơi cứng thì không nên mua.Những miếng đậu nguyên chất khi ngửi sẽ có mùi thơm, còn đậu có thạch cao sẽ ngửi thấy mùi vôi hoặc không ngửi thấy mùi gì.

Đậu hũ ngon sẽ có vị béo đặc trưng của đậu nành, còn đậu chứa nhiều thạch cao sẽ có vị chát.Ngoài ra để đảm bảo chất lượng và vệ sinh, bạn có thể tự làm đậu hũ tại nhà.

Cách chế biến Bắp cải cuộn đậu hũ kho tiêu

1

Sơ chế bắp cải

Bắp cải tách các phần lá ra, cho vào ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút, rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Mách bạn:

Nhẹ nhàng tách lá bắp cải để tránh lá rách làm thành phẩm không đẹp.Ngâm bắp cải trong nước muối sẽ giúp loại bỏ phần dư lượng thuốc trừ sâu trong bắp cải đồng thời giúp bắp cải mềm hơn.Bạn có thể dùng baking soda để ngâm bắp cải thay vì dùng muối.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá rửa sạch, băm nhỏ. Ớt băm nhuyễn.

Hành tím lột vỏ, cắt thành các lát mỏng.

3

Trộn nhân đậu hũ

Cho đậu hũ ra một tô đựng. Dùng muỗng tán nhuyễn đậu hũ ra. Nêm nếm đậu hũ với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. Ướp đậu hũ trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

4

Chần sơ bắp cải

Chuẩn bị một nồi nước, nấu sôi. Kế đến cho bắp cải và sả cây vào chần sơ trong khoảng 1 - 2 phút rồi gắp ra thau.

Lưu ý: Trụng sơ sẽ giúp bắp cải mềm và dễ gói hơn.

5

Xào nhân

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, để lửa vừa. Dầu bắt đầu nóng thì cho đậu hũ vào chảo, đảo đều tay đến khi đậu hũ chín, vàng đều thì tắt bếp.

6

Gói nhân

Cho một ít đậu hũ xào vào giữa lá bắp cải. Túm các góc lại với nhau rồi dùng sả cột lại để khi kho bắp cải sẽ không bị bung ra.

Lưu ý: Bạn có thể cắt bỏ phần gân bắp cải để khi kho nhanh hơn và không bị dai.

7

Kho món ăn

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho hết phần hành tím, hành lá, ớt băm vào chảo, phi thơm trên lửa vừa rồi tắt bếp.

Nêm nếm vào chảo 3 muỗng canh nước tương, 6 muỗng canh nước lọc, khuấy đều rồi bật bếp trở lại, để lửa vừa. Sốt trong nồi bắt đầu sôi thì nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 3 muỗng canh đường khuấy đều cho dường tan ra.

Sau đó, cho bắp cải cuộn đậu hũ vào chảo, trở đều 2 mặt cho thấm nước sốt. Kế đến, đổ thêm một ít nước cho xăm xắp bắp cải, kho trong khoảng 20 - 25 phút cho bắp cải mềm, nước kho cạn bớt thì tắt bếp.

8

Thành phẩm

Bắp cải được nấu vừa chín tới nên vẫn giữ được độ giòn. Cắn thử một miếng bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của bắp cải kết hợp với đậu hũ bùi bùi. Chấm thêm chút nước sốt sền sệt, được nêm nếm đậm đà khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.