Bánh bông lan nước cốt dừa thơm béo và có vị ngọt vừa phải, cốt bánh thì bông xốp, mềm mịn nên cực kỳ dễ ăn. Hôm nay vào bếp học ngay 2 công thức chế biến của món bánh này để thưởng thức nhé!

1. Bánh bông lan nước cốt dừa

Nguyên liệu làm Bánh bông lan nước cốt dừa

Bột Cake Flour 100 gr (hoặc bột mì số 8)

Bột bắp 20 gr

Đường 120 gr

Trứng gà 6 quả

Nước cốt dừa 50 ml

Siro bắp 15 ml

Giấm ăn 1 muỗng cà phê

Vani 7.5 gr (1 gói)

Dầu ăn 25 ml

Muối 1/2 muỗng cà phê

Cake flour là gì?

Bột cake flour hay còn được gọi là bột mì số 8, được làm từ hạt lúa mì mềm xay mịn, có hàm lượng tinh bột cao và rất thấp hàm lượng protein, chỉ khoảng 7 - 8.5%. Bằng mắt thường thì bột luôn ở dạng mịn và có những hạt nhỏ li ti.

Bột Cake Flour thường được dùng để làm các loại bánh có cấu trúc nhẹ, xốp mềm như Chiffon, Sponge Cake, Roll Cake, Cupcake, Mousse hoặc các loại bánh bông lan Đài Loan, Nhật Bản,...

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn, rây lọc, khuôn bánh

Cách chế biến Bánh bông lan nước cốt dừa

1

Đánh lòng trắng trứng

Cho vào tô lớn 6 lòng trắng trứng gà, 1 muỗng cà phê giấm, 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

Chia 120gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Lưu ý:

Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không được lẫn tạp chất khác như lòng đỏ, nước, dầu ăn,...

2

Đánh lòng đỏ trứng

Cho vào tô mới 6 lòng đỏ trứng gà, 1 gói vani rồi khuấy đều cho trứng tan.

Kế đến, cho vào thêm 50ml nước cốt dừa, 25ml dầu ăn, 15ml siro bắp, 20gr bột bắp, 100gr bột mì. Dùng máy trộn bột ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện.

3

Trộn hỗn hợp bột bánh

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần trứng bông vào hỗn hợp cốt bánh sau đó dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Sau đó, cho phần hỗn hợp vừa trộn vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Lưu ý: Nên trộn đúng kỹ thuật Fold để tránh làm vỡ các bọt khí lớn, bánh sẽ không nở được.

4

Đổ khuôn, nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.

Chuẩn bị một khuôn bánh có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn đổ bột vào rồi đem đi nướng ở 170 độ C, 2 lửa và có quạt đối lưu trong 35 phút.

Mách nhỏ:

Sau 25 phút nướng, nếu mặt bánh vàng nhưng cốt bánh chưa chín thì bạn nên phủ lên trên 1 tấm giấy bạc.Để kiểm tra bánh chín chưa, bạn xiên tăm vào cốt bánh. Nếu tăm rút ra khô ráo là chín, còn nếu dính cặn bột ướt là chưa chín.

5

Thành phẩm

Bánh bông lan nước cốt dừa vừa ra lò đã thơm phức, cốt bánh thì đàn hồi, bông xốp, mềm mịn, ăn vào có vị ngọt vừa phải cùng vị beo béo từ nước cốt dừa.

2. Bánh bông lan nước cốt dừa (công thức được chia sẻ bởi người dùng)

Nguyên liệu làm Bánh bông lan nước cốt dừa (công thức được chia sẻ bởi người dùng)

Bột mì đa dụng 60 gr (bột mì số 11)

Nước cốt dừa 75 ml

Trứng gà 5 quả

Dầu ăn 75 ml

Vani 1 ống

Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê

Đường 70 gr

Muối 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, tô, phới trộn, rây lọc, khuôn bánh,...

Cách chế biến Bánh bông lan nước cốt dừa (công thức được chia sẻ bởi người dùng)

1

Sơ chế các nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 75ml dầu ăn rồi đun trên lửa vừa đến khi nóng. Sau đó, cho vào thêm 75ml nước cốt dừa và khuấy đều tay khoảng 2 - 3 phút cho nước cốt dừa sôi thì tắt bếp, đổ hỗn hợp ra tô.

Tiếp theo, rây mịn 60gr bột mì vào tô nước cốt dừa, vừa cho vừa khuấy cho bột hòa tan, mịn mượt.

2

Trộn bột

Tách 5 lòng trắng trứng gà cho vào tô riêng. Còn 5 lòng đỏ trứng gà thì cho vào hỗn hợp bột ban đầu kèm theo 1 ống vani, khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, dùng phới lồng đánh 5 lòng trắng trứng gà từ 1 - 2 phút đến khi xuất hiện bọt li ti như xà phòng. Lúc này, bạn cho vào thêm 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 ít muối và tiếp tục đánh thêm khoảng 3 phút nữa.

Chia 70gr đường làm 3 phần, cho từng phần đường vào tô lòng trắng trứng, đánh đều tay đến khi trứng bông mềm, có độ phồng xốp, tạo chóp đứng nhưng bị cong xuống là đạt.

Cuối cùng, chia hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh làm 3 phần. Cho từng phần vào tô bột bánh rồi dùng phới dẹt khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thực hiện tương tự đến khi hết phần lòng trắng.

Lưu ý: Để bánh khi nướng không bị xẹp, bạn nhớ trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo 1 chiều nhé, vì khuấy mạnh sẽ khiến bọt khí trong trứng bị vỡ.

3

Cho ra khuôn

Chuẩn bị khuôn có lót sẵn giấy nến. Đổ bột từ trên cao vào khuôn, sau đó đập nhẹ khuôn bánh vài lần xuống bàn cho bột dàn đều.

Tiếp theo, lấy que hoặc đũa khuấy nhẹ trên bề mặt để bột được mịn hơn, không còn bọt khí.

4

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút. Sau đó, cho khuôn bánh vào lò, nướng trong khoảng 45 - 50 phút đến khi mặt bánh chín vàng đều.

Cuối cùng, cho bánh ra khỏi lò, vỗ nhẹ khuôn và chờ cho bánh nguội thì lấy ra thưởng thức.

Mách nhỏ: Để kiểm tra bánh chín hay chưa, bạn có thể lấy tăm xiên vào giữa bánh, nếu bột không dính tăm thì bánh đã chín.

5

Thành phẩm

Bánh bông lan nước cốt dừa thơm nức mũi, cốt bánh thì mềm mịn, bông xốp cùng vị ngọt dịu, béo béo của nước cốt dừa cực kỳ ngon miệng. Đây chắc chắn là món bánh ăn vặt lý tưởng của cả nhà bạn đấy!