2 bước xử lý giúp mực xào để mực mềm, ngon mà không tanh

Món mực xào tuy có hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng nhưng chế biến không đúng cách sẽ dễ bị tanh.

Có nhiều cách chế biến đối với mực nhưng cách chế biến phổ biến và giữ hương vị thơm ngon là mực xào . Mực xào có hương vị thơm ngon , giàu dinh dưỡng nhưng nếu chế biến không khéo sẽ dế bị tanh, mất ngon.

Để hương vị mực xào thật ngon thì nhất định không được trực tiếp xào ngay mà phải nhớ kỹ 2 bước này.

Nguyên liệu làm mực xào:

- 1 con mực

- Nửa củ hành tây, nửa quả ớt sừng, 1 miếng gừng nhỏ, 3 củ hành lá, một chút xì dầu , một chút rượu nấu ăn , một chút đường, một chút bột bắp .

Cách làm mực xào:

- Đầu tiên bạn làm sạch mực trước, sau đó cắt xéo mặt trong của mực, sau đó lật ngược lại và dùng dao cắt thẳng, cắt thành hình chữ thập, sau đó cắt thành những lát mực nhỏ.

- Chuẩn bị lượng hành lá phù hợp, nhặt và rửa sạch, cắt khúc;

- Cắt gừng thành 2 hoặc 3 lát, bạn chuẩn bị một tô lớn, cho vào một lượng nước vừa đủ, sau đó cho hành lá và gừng đã thái nhỏ vào tô, thêm một ít rượu nấu ăn vào, khuấy đều rồi cắt nhỏ, thêm ớt.

- Ngâm mực vào trong “hỗn hợp” này để mực được ngấm gia vị.

- Sau khi bóc vỏ vỏ hành khô, bạn cắt thành từng lát, mực sau khi ngâm xong thì vớt ra cho nước vào nồi, sau khi nước sôi thì cho mực đã ngâm vào chần sơ.

Việc chần mực giúp bớt nước ở trong mực, giúp mực săn chắc hơn.

- Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, sau khi đun nóng thì cho hành tím đã thái nhỏ vào phi thơm, sau khi xào ở lửa nhỏ thì cho mực vào, đảo đều. Thêm một chút nước, và sau đó thêm một chút muối cho vừa ăn.

-Nếu bạn thích ăn ngọt có thể cho một chút đường vào đảo đều, cuối cùng thêm ớt đỏ vào xào chín đều. Đổ chút nước pha bột bắp vào xào cho nước sền sệt thì đổ mực ra đĩa.

Mực có thể nói là một loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng , có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của xương và giúp bổ sung canxi rất tốt, ăn mực đúng cách là tốt cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Các cách chế biến của mực cũng đa dạng như mực nướng, mực xào, mực hấp. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các cách chế biến mực khác nhau để thay đổi bữa cơm cho gia đình mình nhé.

Lưu ý khi làm mực xào:

1. Mực sau khi thái xong không nên xào luôn mà làm thêm 2 bước nữa: đầu tiên là khử mùi tanh của mực bằng rượu, hành lá và gừng. Thứ hai là chần mực qua nước sôi để mực bớt nước.

2. Lưu ý khi chần mực không nên để thời gian quá lâu, khi thấy miếng mực quăn góc lên là được. Nếu chần quá lâu thì khi xào sẽ bị dai, mất mùi vị.

3. Khi xào mực phải xào thật nhanh để đảm bảo giữ vị ngon của mực.

Mẹo xào mực đơn giản, không tanh đổi vị bữa cơm cuối tuần

Mực xào thập cẩm là món ăn vô cùng đẹp mắt với nhiều màu sắc của rau củ đảm bảo sẽ góp phần giúp cho bữa ăn gia đình bạn thơm ngon hơn.

Nguyên liệu làm mực xào thập cẩm

4 lạng mực ống

1 lạng đậu Hà Lan

6 trái ngô bao tử

Nấm hương

1 củ cà rốt nhỏ

1 lạng cải xanh

2 nhánh cần tây, 1 nhánh tỏi tây, hành lá

Các gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, mì chính, dầu ăn

Mực xào thập cẩm (Ảnh minh họa)

Cách làm mực xào thập cẩm

Bước 1: Mực tươi làm sạch, bỏ túi mực, sau đó xẻ dọc con mực rồi dùng dao cạo sạch ruột bên trong. Tiếp đó, lấy ít rượu trắng hoặc là gừng để rửa mực, với cách này sẽ làm khử đi mùi tanh của mực. Sau đó dùng dao khứa thành những đường chéo caro trên mực rồi thái thành những miếng vừa ăn để khi xào mực sẽ nhìn đẹp mắt hơn.

Hướng dẫn cách chế biến mực (Ảnh minh họa)

Bước 2: Các loại nguyên liệu xào cùng với mực: rau cải, đậu Hà Lan, ngô bao tử rửa sạch cùng với nước rồi để ráo. Cà rốt rửa sạch nạo vỏ rồi tỉa hoa cắt thành những khoanh mỏng, nấm hương ngâm cùng với nước cho nở rồi rửa sạch. Cần tây, tỏi tây, hành lá rửa sạch rồi thái khúc.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho dầu vào đun nóng rồi cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm và cho mực đã thái vào xào. Khi xào cho lửa to và xào mực nhanh tay. Bạn hãy nhớ cho 1 ít bột nêm vào xào cùng mực. khi mực chín và săn lại thì cho mực ra 1 cái bát để riêng.

Bước 4: Cho thêm ít dầu vào chảo đun nóng rồi cho cà rốt, đậu Hà Lan, ngô bao tử, nấm hương, cải xanh vào xào rồi nêm các gia vị hạt nêm vào cho vừa ăn. Xào cho đến khi các loại rau củ chín thì trút mực đã xào vào chảo đảo thật đều và nhanh tay, tiếp đó cho hành lá, tỏi tây và cần tây đã thái vào trong chảo đảo qua rồi tắt bếp.

Hoàn thành mực xào thập cẩm vừa ngon vừa bắt mắt (Ảnh minh họa)

Cuối cùng bạn chỉ cần cho mực xào thập cẩm ra đĩa rồi rắc thêm ít tiêu lên trên cho món ăn thêm dậy mùi và hấp dẫn hơn là chế biến xong.