Xà lách trộn ruốc khô
Vùng biển Quảng Ngãi có nhiều loại hải sản tươi ngon. Trong đó, ruốc biển có hàm lượng dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, mang đậm hương vị xứ Quảng.
Thông thường sau Tết, những chuyến tàu cập bến với niềm vui rạng ngời trên khuôn mặt của ngư dân khi các khoang tàu đầy ắp ruốc. Đi dọc các làng chài, người dân phơi ruốc biển trên những chiếc nong, để ruốc khô lại, bảo quản được lâu. Mùi ruốc nồng đượm hương vị của biển. Sau khi phơi khô ruốc biển, các bà, các mẹ cất ruốc cẩn thận trong những túi ni lông buộc chặt. Ruốc biển dùng để chế biến nhiều món ăn dân dã, thơm ngon như nấu canh với các loại rau, xào với bầu, bắp…
Xà lách trộn ruốc khô. Ảnh: H.THẢO
Những ngày cuối năm, khi nhà có dịp đông người, mẹ tôi thường chế biến món xà lách trộn ruốc khô. Sau những ngày mưa, xà lách trong vườn phát triển xanh tốt. Mẹ hái xà lách rồi rửa sạch. Còn ruốc trong túi ni lông, mẹ mang đi sàng sảy để loại bỏ cát, sạn còn sót, sau đó rửa sạch rồi để ráo. Bắc chảo dầu lên bếp, khử một ít hành tím xắt nhỏ rồi cho ruốc vào xào. Sau đó, cho một ít nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu vào chảo ruốc, rồi trộn đều cho đến khi dậy mùi thơm.
Để món rau trộn ruốc thêm đậm đà, mẹ thường pha chén nước sốt gồm ớt, tỏi, đường giã nhuyễn, rồi cho nước mắm vào, nặn thêm chanh, pha một ít nước sôi để nguội cho đến khi chén nước mắm đầy đủ các hương vị mặn, ngọt, chua, cay. Mẹ cho xà lách vào một tô lớn, rồi múc chén nước sốt rưới vào, nhẹ tay trộn để xà lách thấm đều. Cho xà lách ra đĩa, rồi cho ruốc lên trên, khi ăn có thể trộn đều để pha lẫn các hương vị. Món xà lách trộn ruốc khô thêm phần hương vị với các loại rau thơm quen thuộc như rau húng, rau quế và thêm một ít hành tây xắt lát. Vậy là có ngay món xà lách trộn ruốc thơm ngon, hòa quyện hương vị của các loại rau, vị ngon ngọt của ruốc, vị chua ngọt của nước sốt trộn. Thỉnh thoảng để thay đổi hương vị món xà lách trộn ruốc, thay vì pha nước sốt, mẹ xào cà chua băm nhuyễn, nêm nếm nước mắm, đường để trộn với xà lách.
Video đang HOT
Món xà lách trộn ruốc khô đơn giản vậy thôi nhưng rất hao cơm, nhất là ăn với cơm nóng. Thế nên, mẹ tôi thường chuẩn bị nhiều rau xà lách, vì biết mọi người đều yêu thích món ăn dân dã này.
Rượu vang và những kết hợp trên cả tuyệt vời
Rượu vang không chỉ là một thức uống mà còn ẩn chứa nét nghệ thuật được lưu giữ, phát triển suốt nhiều năm liền. Việc uống rượu vang dùng với đồ ăn gì cũng có những quy định riêng biệt. Hãy thử khám phá 5 món ăn nhẹ khi kết hợp cùng loại đồ uống này nhé!
KẾT HỢP RƯỢU VANG CÙNG PHÔ MAI
Sự kết hợp giữa rượu vang và phô mai đã được ứng dụng từ rất lâu đời, có đến hàng trăm cách kết hợp giữa hai thức đồ này. Các yếu tố như tannin, chất béo, độ axit và kết cấu đều sẽ đóng một vai trò quan trong việc chọn lựa phô mai để có được sự kết hợp hoàn hảo nhất với thức uống quyến rũ này. Cách thức đơn giản và an toàn nhất là sử dụng các loại rượu vang và phô mai có cùng xuất xứ, nơi sản xuất.
Sự kết hợp hoàn hảo nhất luôn đem lại sự tương phản giữa hương vị của rượu và phô mai. Một số cách được biết đến nhiều có thể kể đến như như phô mai và rượu vang trắng, phô mai cứng sẽ kết hợp tốt với vang đỏ...
HẢI SẢN TƯƠI NGON
Rượu vang có vị chua bởi axit cùng vị chát nhẹ của tannin, có thể giảm độ ngấy của hải sản đã được chế biến, đồng thời cân bằng tính lạnh của món ăn, giúp người thưởng thức dễ tiêu hóa thức ăn hơn, tránh cảm giác đầy bụng khó chịu. Rượu vang cũng có thể khử đi mùi tanh của hải sản rất hiệu quả, giúp kích thích vị giác khiến thực khách cảm thấy món ăn ngon hơn.
Tùy từng món hải sản cũng như cách chế biến, thực khách sẽ kết hợp với những loại rượu khác nhau. Có thể kể đến như khi ăn các món cá thịt trắng như cá ngừ, cá bơn, hoặc, tôm hùm nghêu, hàu sẽ sử dụng những loại rượu vang trắng, các loại vang sủi bọt lại phù hợp với các món hải sản chiên giòn nhiều dầu mỡ hay vang đỏ cho các món cá hồi, cá thu giàu đạm...
SÔ CÔ LA
Kết hợp sô cô la và rượu cần nhiều sự cẩn trọng và tinh tế bởi hai thức đồ này đều có những hương vị mạnh mẽ. Việc kết hợp sô cô la cùng rượu có mục đích đơn giản hóa sự phức tạp của tannin trong rượu đồng thời lưu giữ sự gợi cảm đầy mê hoặc của loại kẹo ngọt ngào nhất thế giới.
Khi kết hợp hai thức đồ này, bạn nên chọn sô cô la trước, sau đó lựa loại rượu đi kèm phù hợp. Lưu ý, rượu ngọt ngào hơn so với sô cô la sẽ khiến hương vị kẹo nổi bật lên. Loại sô cô la với vị dịu và thanh nhã sẽ phù hợp với rượu nhẹ và loại với phần trăm cacao lớn hơn nên được kết hợp với loại rượu mạnh. Những cách kết hợp ngọt ngào phải kể đến như sô cô la trắng với rượu vang đỏ khô, sô cô la đen với rượu vang đỏ kiểu Port hay sô cô la sữa với rượu vang đỏ thu hoạch muộn....
KẾT HỢP RƯỢU VANG VÀ SALAD
Rượu vang và salad là hai món ăn phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày, đặc biệt trong những ngày hè oi nóng. Việc kết hợp này phụ thuộc vào loại rau trong salad, các thành phần pha trộn và loại nước sốt sử dụng. Vì salad là món ăn nhẹ, ít gia vị nên khi kết hợp rượu vang cần phải đảm bảo vị chua axit trong thức uống có cồn phải áp đảo hoặc cân bằng với vị chua axit trong salad. Với các món ăn chứa nhiều hành tây và tỏi thì ngon nhất nền kết hợp với vang trắng hoặc vang hồng không ngọt (rượu vang có nồng độ axit cao).
Rượu vang sở hữu điểm đặc trưng mang hương vị trái cây nổi bật nên có xu hướng kết hợp tốt với các loại salad có trộn trái cây như quả đào, mơ hay anh đào. Nếu trong bữa ăn, ngoài salad còn có thêm các món khác thì chúng ta hãy chọn những chai vang trắng có vị trái cây sắc nét để dàng kết hợp các hương vị.
Hải sâm xào thập cẩm Hải sâm là một loại thực phẩm biển tuyệt hảo, một món ăn cực kì bổ dưỡng mà ngay từ xa xưa đã được mệnh danh là "Nhân sâm của biển cả". Hải sâm được mệnh danh là "Nhân sâm của biển cả " Tại Cô Tô, vùng biển được thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho nhiều loại hải sản tươi ngon...
