Trưa nay ăn gì: Chọn thịt bò thanh ngọt xào cùng sợi miến dai giòn
Thực đơn bữa trưa từ sợi miến thường có hai lựa chọn món nước và món khô. Theo đó, Trưa nay ăn gì hôm nay chọn phiên bản khô khi dùng kỹ thuật chế biến xào để kết hợp thịt bò, sợi miến, rau củ nằm gọn gàng trên đĩa thức ăn được áo đều lớp sốt gia vị đẹp mắt.
Trong văn hóa ẩm thực vùng miền, sợi miến là lựa chọn của nhiều đầu bếp và người nội trợ không kém cạnh sợi hủ tiếu, sợi phở hay sợi bánh canh. Điểm nhấn của sợi miến là nó cân bằng được độ dai, giòn và kể cả mềm của những sợi bánh kể trên. Chính vì vậy, sợi miến khi đem xào lại càng bật lên hương vị tổng thể của các nguyên liệu còn lại trong món ăn.
Để có đĩa miến xào thịt bò thơm lừng, dậy vị thì thực phẩm đầu vào phải bảo đảm các tiêu chí tươi ngon. Cụ thể, như miến chọn xào phải là miến dong loại hàng chất lượng; thịt bò chọn phần thăn ngoại hay đuôi chuột để bảo đảm độ mềm. Trong khi một số loại rau củ còn lại như cà rốt, hành tây, hành boaro, đậu Hà Lan cũng cần sơ chế đúng cách để giữ trọn vẹn dinh dưỡng và độ ngọt sẵn có.
Có một yếu tố tạo nên sự khác biệt cho các quán ăn phục vụ món ăn này là kỹ thuật trụng và xào miến của đầu bếp. Người nội trợ cũng có thể tự tin xào miến ở nhà bởi bí quyết nằm ở chỗ trụng và xào miến vừa tới. Trụng vừa tới cụ thể là miến đem trụng nước sôi, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ dai và gắp ra liền. Còn xào miến vừa tới là cho sợi miến vào bước giữa quy trình xào món ăn tuần tự là xào rau củ, xào miến rồi mới đến xào thịt bò. Sở dĩ thịt bò cho vào xào cuối cùng bởi do khi thịt chín thường rất dai, không chỉ làm mất đi độ ngon khi thưởng thức mà nó còn giảm đi dinh dưỡng vốn có của loại thịt đỏ này.
Nếu như miến xào cua hay miến xào tôm nổi tiếng bởi vị thơm biển cả từ hải sản thì miến xào thịt bò lại là tổng thể vị thanh ngọt, từ sợi miến, rau củ cho đến cả thịt. Tuy nhiên, dù cho thực khách chọn phiên bản miến xào nào thì nước chấm ăn kèm vẫn phải là chén nước tương, cắt thêm vài lát ớt. Bạn muốn chan nước tương vào trong miến trộn đều cũng được hay muốn để riêng rôi gắp thịt, miến chấm vào cũng đều tròn vị cho món ăn. Món canh gợi ý: canh rong biển, canh xà lách son, canh cải ngọt.
Trưa nay ăn gì: Khi bò kho thân quen kết hợp thêm sợi bún tươi thanh mát
Nước bò kho đậm đà, thịt bò mềm mại, cộng thêm sợi bún tươi giòn, thanh mát như hòa quyện làm một. Đó là những gì thực khách nhớ về phiên bản bò kho khá thú vị.
Tuy không quá nổi bật và lên báo nước ngoài nhiều như phở, bánh mì, gỏi cuốn nhưng bò kho vẫn luôn được nhiều tín đồ ẩm thực vùng miền háo hức đón nhận. Khác với món nước khác, bò kho dùng dầu điều và nấu từ thịt bò nên nồi bò kho lúc nào cũng phải liêu riêu lửa, mặt nước lăn tăn váng mỡ. Cái tinh túy ngon ở phần beo béo này sẽ mất đi khi món ăn bị nguội. Vì thế, bò kho thường ngon nhất là khi thưởng thức ngoài quán. Nếu đặt món về văn phòng thì phải hâm qua lại với lò vi sóng.
Thêm nữa, dù gọi là bò kho nhưng cách chế biến món ăn thì dùng cách hầm để thịt mềm mọng nước (không bị dai); rau, củ thì vừa chín tới vẫn còn giòn sần sật. Chính vì vậy, những ai từng dùng qua bò kho sẽ không quên cảm giác thịt bò mềm như tan trong miệng.
Nếu trước đây, thịt bò để làm bò kho chỉ đơn giản là nạm thì hiện nay các quán ăn còn thay thế bằng gân bò, nạm bò hoặc gầu bò. Đặc biệt, thực khách có thêm sự lựa chọn hương vị thịt bò bởi các loại bò nhập khẩu từ Úc, Mỹ, Canada, Nhật Bản để đổi vị.
Dù có tên gọi chung là bò kho nhưng cách nấu của người miền Nam với người miền Bắc hoàn toàn khác biệt. Cụ thể, nước dùng nấu theo phong vị miền Nam có vị ngọt mặn, cay béo; nấu cùng nhiều gia vị nên đậm đà. Còn nước dùng người miền Bắc nấu nhạt hơn bởi cho ít gia vị, độ ngọt thiên hơi hướng dùng ít bột ngọt. Không chỉ là nước dùng, món ăn kèm của người Nam thường là bánh mì, hủ tiếu, mì gói; còn người miền Bắc hay cho thêm rau, củ vào nấu cùng để ăn cho no bụng.
Quay lại với bún bò kho hôm nay, cách nấu mọi người có thể đón theo dõi ở các số giới thiệu món ăn từ bò kho của Trưa nay ăn gì trước đó. Chỉ là vì sao ứng dụng thêm sợi bún cho món ăn này mới là điều thú vị. Có dịp trò chuyện cùng một người bán món ăn này, họ cho hay, bò kho không kén chọn các món sợi ăn kèm: hủ tiếu, sợi phở, sợi mì vàng, mì gói hay bánh mì cũng hợp vị, kể cả sợi bún. Chỉ có là với sợi bún, người nấu có kinh nghiệm hay trụng trước bún với nước sôi để loại bớt vị chua khi làm bún. Nếu không có thao tác này thì thành phẩm bún bò kho có vị chua nhẹ, thưởng thức không còn ngon miệng.
Do món ăn có độ ngấy, váng mỡ từ thịt bò nên mọi người hạn chế dùng thức uống là nước lạnh, có thể chỉ cần chén trà nóng vừa bảo đảm sức khỏe, vừa cảm nhận độ thơm ngon của món ăn.
Mâm cơm cuối tuần: Ra quán chiêu đãi cả nhà mâm cơm mang đậm nét ẩm thực vùng miền Mâm cơm trưa nay của gia đình bạn sẽ là một gợi ý thú vị từ những món ăn đi dọc miền đất nước. Theo đó, mâm cơm đa dạng các thực phẩm chế biến từ thịt gà, thịt heo, thịt tôm, thịt bò cùng cách nấu giản dị nhưng vẫn thơm ngon. Từ gợi ý của bạn đọc Bình Minh về mâm...