Trưa nay ăn gì: Bữa trưa đầu tuần nhiều năng lượng cùng phở bắp hoa
Từng thớ thịt bò đẹp mắt nằm gọn gàng bên những sợi phở trắng tinh, rồi ngụp lặn trong phần nước dùng thanh ngọt. Phở bắp hoa là một gợi ý bữa trưa cho những ai thích món phở mà đã ngán thịt nạm, tái hay bò viên.
Nhắc về phở bò, thực khách thường có rất nhiều lựa chọn như phở bò tái, phở bò nạm, phở bò viên, phở sụn hay phở vè. Mỗi phần thịt đều có chất lượng khác nhau, từ độ dai giòn cho đến độ mỡ, nhưng để cân bằng tất cả thì bắp hoa lại là phần thịt đặc sắc nhất.
Trên thị trường thực phẩm hiện nay, bắp hoa hay còn gọi là bắp lõi rùa bởi các đường gân trong lõi thịt tạo thành vân đẹp mắt như mai rùa. Mỗi con bò chỉ có nhất định một phần bắp hoa bởi nó nằm ở chân trước và chân sau bò. Vì vậy, các hàng quán kinh doanh món này phải có nguồn cung ổn định để duy trì thịt bắp hoa trong thực đơn món ăn. Ngoài thịt bò nội, hiện các cửa hàng thực phẩm còn bày bán thêm thịt bắp hoa Mỹ có mùi vị thơm hơn nhưng là hàng đông lạnh nên chất lượng chưa bằng thịt tươi.
Về nước dùng, quán ăn vẫn sử dụng chung một nồi nước từ cách nấu của phở bò nói chung. Đó là xương bò dùng để hầm nước, kết hợp cùng ít gia vị đặc trưng như vỏ quýt, thảo quả, đinh hương, hoa hồi và hạt ngò. Cụ thể, gia vị đem rang sơ rồi cho vào túi, thả vào nồi nước dùng bò. Xương bò thì sơ chế rồi luộc trong khoảng vài giờ.
Khi dùng bữa, mọi người nhớ lưu ý phần nước dùng của món phở bởi nếu đục thì chứng tỏ quán ăn chưa thực hiện bước vớt bọt trong khi hầm. Qua đó, nước dùng không chỉ đục mà chất lợn cợn trong xương tiết ra cũng làm nước dùng giảm vị thanh tao.
Không phải ngẫu nhiên mà phở bò được mọi người và cả du khách nước ngoài yêu thích. Nó là sự chỉn chu từ cách chế biến, cho đến thành phẩm dọn ra cùng thức ăn kèm. Theo đó, để tránh ngấy, quán ăn thường dọn đĩa rau gồm ngò gai, húng quế, rau thơm. Nước chấm thì thực khách tùy chọn tương đen, tương ớt, sa tế, ớt xắt lát rồi pha theo sở thích.
Thế là thành phẩm món phở bắp hoa đã dần hoàn thiện khi có thực khách gọi món. Đầu bếp sẽ trụng sợi phở, cho vào tô, chan nước dùng, xấp vài lát thịt bắp hoa lên mặt trên, thả ít hành ngò vào là dọn lên cho bàn. Nếu đặt món ăn về dùng bữa, mọi người nên dùng ngay hoặc hâm nóng lại khi thấy nguội bởi đặc trưng của món ăn có nước dùng bò mau đóng mỡ.
Trưa nay ăn gì: Bún xào rau cần, món ăn dân dã cho bữa trưa đầu tuần
Với vị ngọt của rau cần, đầu bếp chọn thêm thịt bò và xào cùng sợi bún. Tổng thể hương vị món bún xào rau cần thịt bò là vị thanh mát, phù hợp cho bữa trưa đầu tuần.
Nhắc về các món xào sử dụng thịt bò, mọi người thường nhớ đến rau cải ngọt, rau muống, hành tây, măng mà quên rằng còn có một loại rau rất hợp vị - rau cần. Sở hữu vị ngọt, lẫn chút bùi bùi mà ở các loại rau khác không có, rau cần dùng lần đầu sẽ cho cảm giác lạ miệng, không quen, nhưng khi dùng quen vị thì lại khó quên.
Hiện thị trường thực phẩm có bày bán hai loại rau cần: cần ta (nước) và cần tây (cạn) nên tùy vào cách chế biến của đầu bếp mà họ chọn rau phù hợp. Mặt trên rau cần có các đốt phân chia nên người nấu thường cắt theo đốt đó để có các sợi rau đều nhau. Thông thường, rau cần chỉ tận dụng phần cọng để xào món ăn nên mọi người nhớ lưu ý bỏ lá nếu chọn chế biến tại nhà.
Tiếp đến, bún cho xào là loại bún khô hay còn gọi là bún gạo với màu trắng đục đặc trưng. Theo đó, sợi bún này không chỉ dễ bảo quản mà lúc xào chung thực phẩm khác nó không làm át mùi tổng thể món ăn. Một mẹo nhỏ nếu chọn bún gạo là đem ngâm trước với nước cho sợi bún mềm, sau đó, trụng bún sơ qua với ít dầu mè rồi mới xào.
Nguyên liệu cuối cùng trong món ăn không thể thiếu là thịt bò. Trong các loại thịt đỏ, thịt bò được đ.ánh giá có hàm lượng dinh dưỡng cao, nhiều chất bổ dưỡng nên khi chế biến món ăn, mọi người có xu hướng kết hợp với rau, củ để có thêm chất xơ đi kèm đạm từ thịt. Cách chọn thịt bò ngon khá đơn giản, chỉ là quan sát màu thịt đỏ tươi, nhấn vào có độ đàn hồi và thơm mùi bò tự nhiên.
Ngoài thịt bò trong nước, hiện còn có nhiều loại thịt bò nhập khẩu từ các quốc gia như Mỹ, Úc, Canada, Nhật Bản với đa dạng phần thịt thăn, bắp, nạm, ba chỉ, dẻ sườn. Trong đó, ba chỉ bò phù hợp cho ai ưa thích độ béo ngậy, còn hạn chế mỡ mà thịt vẫn có độ mềm mại thì phần thăn là hợp lý. Khi thưởng thức tại quán, nếu thực khách cảm nhận thịt bò có độ mọng nước, không bị dai thì do trước đó đã được ướp qua ít bột năng để lúc xào thịt không bị nhừ.
Do có sẵn rau cần để xào nên quán ăn thường chọn thêm giá khi thực khách yêu cầu, còn lại rau cần đã đủ đáp ứng vị ngọt, độ thơm ngon cho món ăn. Chuẩn bị thêm chén nước tương, điểm vài lát ớt cắt nhuyễn, bữa trưa đầu tuần của bạn đã sẵn sàng chờ đợi bị chinh phục. Tin chắc rằng, hương vị mới lạ của rau cần sẽ giúp món ăn có sự mới lạ bên cạnh những món xào từ thịt bò thân quen.
Trưa nay ăn gì: Bao no bụng cho bữa trưa đầu tuần cùng mì giò heo hầm rau củ Bữa ăn cân bằng lượng đạm thịt thà và chất xơ rau củ luôn được mọi người yêu thích và chọn lựa. Theo đó, món mì giò heo hầm rau củ không chỉ ngon miệng mà còn bổ sung năng lượng cho buổi chiều làm việc đầu tuần. Ẩm thực Trung Hoa du nhập vào Việt Nam mang theo nhiều món ăn hấp...
