Trời rét cóng tay, nấu ngay 5 món nóng hổi này ăn đến đâu ấm toàn thân đến đó
Đảm bảo độ nóng hổi của các món ăn này sẽ khiến cả nhà bạn không còn sợ mùa đông lạnh giá nữa.
DẠ DÀY HẦM TIÊU XANH
Nguyên liệu:
- Dạ dày: 1 cái khoảng 500g
- Tiêu xanh: 7-8 nhánh. Không có tiêu xanh bạn có thể thay bằng tiêu sọ nhưng số lượng ít hơn, khoảng 25-30 hạt
- Củ cải trắng: 1 củ khoảng 300g
- 1 trái dừa tươi
- 2 củ hành khô
- Rau mồng tơi, bún ăn cùng
- Gia vị: giấm, muối, dầu ăn, bột nêm, nước mắm, dầu ăn
Cách làm:
Dạ dày bạn lộn mặt trái ra, cạo bỏ lớp màng, bóp với muối, giấm cho hết nhớt và mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, cắt làm 3 hay 4 theo chiều dọc, để ráo nước.
Cho dạ dày lên bếp nướng sơ hai mặt.
Công đoạn này sẽ giúp cho món dạ dày giòn, thơm, hết nhớt và không còn mùi hôi. Sau đó rửa lại thật sạch, thái miếng vừa ăn.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đậ.p dập, bằm nhỏ. Tiêu xanh rửa sạch, lấy khoảng 3 nhánh tẽ hạt, cho vào cối giã dập, phần còn lại để riêng. Củ cải trắng gọt bỏ, cắt bỏ 2 đầu, rửa sạch, thái khúc cỡ 3cm, sau đó bổ miếng.
Ướp dạ dày cùng với chút bột nêm, tiêu xanh đã giã dập ở trên và 1/2 chỗ hành củ bằm nhỏ, trộn đều để khoảng 30 phút cho ngấm.
Rau mồng tơi nhặt bỏ đoạn gốc già, lá dập úa. Sau đó rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút.
Bắc nồi lên bếp, cho thìa dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho phần hành củ còn lại vào phi thơm, tiếp đó cho dạ dày đã ướp vào đảo khoảng 5 phút cho săn lại. Chú ý không đảo lâu quá dạ dày sẽ bị dai. Sau đó cho nước dừa tươi, cùng chút bột nêm vào hầm cho đến khi dạ dày mềm. Có thể thay nước dừa tươi bằng nước hầm xương tùy ý bạn.
Tiếp đến cho củ cải và phần tiêu xanh ở trên vào hầm đến khi củ cải chín mềm, nêm nếm vừa ăn là được. Chú ý chỉ cho củ cải trước khoảng 5-7 phút là được.
Khi ăn bạn đặt nồi dạ dày hầm tiêu xanh lên bếp lẩu ăn cùng rau mồng tơi, bún. Những miếng dạ dày giòn, không dai, đậm đà quyện cùng chút thơm nồng, cay nhẹ đặc trưng của tiêu xanh và nước dùng với vị ngọt thanh thực sự tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn này.
BÒ HẦM CỦ CẢI, GỪNG
Nguyên liệu:
- 1 củ cải, 500g ức bò, 1 cánh hoa hồi, 1 lá nguyệt quế, 1 quả thảo quả, 1 mảnh quế, lượng hành lá vừa đủ, 2 củ gừng, 4 thìa nước tương nhạt, 2 thìa hắc xì dầu, 1 thìa cà phê muối, 5 gam đường phèn
Cách làm:
Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch rồi dùn.g da.o cắ.t thành các miếng để hầm.
Thịt bò rửa sạch, thái miếng để hầm.
Cho thịt vào nồi nước lạnh rồi luộc chín. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
Cho một lượng dầu thích hợp vào nồi, cho thịt bò đã chần vào xào khoảng 2 phút, thêm nước tương nhạt, hắc xì dầu, đường phèn, hành lá, quế và hoa hồi, thảo quả vào xào đều. Sau đó cho nước vào ngập thịt bò.
Sau khi đun sôi ở lửa lớn thì chuyển sang lửa nhỏ và đun trong 1 giờ, lúc này vớt bỏ hành, cho củ cải vào và đậy nắp nồi, đun nhỏ lửa trong 2 giờ. Khi củ cải bắt đầu mềm và trở nên trong suốt, mùi thơm của thịt bò lan ra, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.
Sau đó múc thịt bò hầm củ cải ra bát, rắc ít rau mùi thái nhỏ lên rồi thưởng thức!
LẨU CHÁO LÒNG
Nguyên liệu:
- Lòng non: 300gr
- Sụn 100gr
Video đang HOT
- Thịt mũi, má heo: 200gr
- Rau húng chó, răm, hành khô, hành lá, tía tô (ai thích lạc có thể thêm vào)
- Tiết heo
- Hạt tiêu, mì chính
- 1 chai cô ca cắt phần đầu làm phễu nhồi
Cách làm:
Phần lòng dồi:
- Lòng heo để đảm bảo vệ sinh nên lộn bên trong ra rồi nhào với bột mỳ để khử mùi tanh và các dịch. Sau đó rửa sạch và vắt 2 quả chanh vào rửa lại cho sạch là xong.
- Các loại hành lá, răm, húng chó rửa sạch thái nhỏ. Thịt tai, mũi chần qua, thái hạt lựu.
- Sụn xay hoặc băm rồi đem trộn cùng hỗn hợp thịt mũi, má thái hạt lựu.
- Cuối cùng trộn hỗn hợp rau với thịt ướp, thêm mì chính và 1 chút tiêu (không cho gia vị mắm muối do tiết heo đã mặn)
- Tiếp theo, cắt lòng non từng đoạn, buộc 1 đầu. (Nên làm hỗn hợp nhân từng ít một tránh đông ở ngoài, để nhân đông ở trong lòng sẽ ngon hơn).
- Sau khi chuẩn bị xong bắt đầu trộn hỗn hợp nhồi lòng. Cứ 2 bát con tiết canh, một bát nước và một bát hỗn hợp thịt và rau (nếu mọi người thích nhiều tiết hơn sẽ tăng thêm tiết nhưng tỷ lệ là 1 tiết :1/2 nước). Sau đó nhồi vào lòng. Lưu ý, khi dồn để tránh không khí bên trong lòng. Sau khi nhồi xong, buộc chặ.t đầ.u còn lại, cứ thế làm đến hết là hoàn thành.
- Luộc dồi: Đun sôi một nồi nước, sau đó thả dồi vào, vặn nhỏ lửa, mở vung đun đến khi tiết bên trong chuyển màu đen thậm gần chín thì lấy xiên nhọn chọc để thoát hơi và nước ra ngoài, đun 1 lúc rồi ngâm dồi là chín.
Cách làm phần cháo
- Sau khi luộc lòng dồi xong phần nước luộc sẽ để dung để nấu cháo. Nấu cháo theo tỷ lệ nước gấp 5 lần gạo (nấu cháo hơi loãng để còn nhúng đồ).
- Có thể nấu bằng nồi cơm điện để cháo đỡ bị khê, còn nếu nấu bếp gas hoặc bếp điện phải dùng xoong đế dày tránh cháo bị khê hoặc bén nồi. Trong nồi cháo không cần cho bất kỳ gia vị gì vì khi luộc lòng nước tiết chảy ra mặn rồi.
Ăn lẩu
- Trong lúc ninh cháo thì tranh thái lòng dồi, gan, tim, dải, lòng non sắp sẵn vào đĩa.
- Hành khô bóc rửa sạch phi thơm.
- Tía tô các, hành lá thái nhỏ sắp đĩa riêng, phần đầu của hành lá để sống sắp đĩa riêng.
- Bước cuối cùng chuẩn bị nồi ăn lẩu, bỏ 1 cái thìa inox vào nồi xong rồi mới đổ cháo lên làm như vậy để tránh cháo bị bén và khê.
- Tiếp theo đổ lòng dồi, tim, gan… mỗi thứ một vào. Tiếp theo cho hành phi, tía tô vào nồi lẩu ăn như một nồi lẩu bình thường. Bạn có thể nhúng kèm các loại rau mà mình thích.
LẨU THÁI
Nguyên liệu:
- 6 con tôm sú
- 10 quả cà chua bi (cắt đôi)
- 6-8 cái nấm rơm
- Nước dùng: 15-20 con tôm cỡ vừa; 5-6 lá chanh; 2 quả chanh vắt nước; 20g rau mùi; 1 nhánh riềng thái lát; 3 cây sả; 2 tép tỏi; 2 quả ớt đỏ; 500ml nước
Cách làm:
Nấm rơm, cà chua rửa sạch, bổ đôi. Sả đậ.p dập rồi băm nhỏ.
Chuẩn bị nước dùng tôm: Tôm rửa sạch cho vào trong chảo có chút dầu xào qua sau đó thêm 500ml nước vào. Đun sôi rồi nấu thêm 20 phút nữa.
Đun nóng một chảo, thêm ít dầu rồi cho tỏi, sốt Thái Tom Yum, tương ớt Thái, lá chanh, ớt đỏ, vào xào.
Sau đó đổ nước dùng tôm vào cùng nước cốt chanh, nước mắm, riềng, sả và rau mùi.
Đun sôi nồi nước lẩu, thêm cà chua, nấm vào nấu thêm 10-15 phút.
Cuối cùng thêm tôm sú vào, nếu thêm 7-10 phút cho tôm sú chín. Đổ nồi nước lẩu Tháu chua cay ra nồi lẩu chuyên dụng rồi thưởng thức nhé!
Lưu ý, bạn có thể điều chỉnh độ chua, cay sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
CÁ CHÉP OM DƯA
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép khoảng 1kg – 1.5kg
- Thịt mỡ (mình lựa phần mỡ có dính ít thịt)
- Dưa muối chua
- Cà chua, dấm bỗng
- Gừng, hành khô, nghệ, hành lá, thì là, ớt.
Cách làm:
Với món cá chép om dưa mình rất thích om với tóp mỡ để ăn cùng. Thế nên mình mua thịt mỡ, rửa sạch, thái miếng và rán mỡ vớt ra phần tóp để riêng, phần mỡ sẽ dùng để rán cá.
Cá chép đán.h vẩy, m.ổ bụn.g, làm sạch. Khứa vào đường trên bề mặt cá. Sát ít muối vào trong phần bụng cá đã rửa sạch, thấm khô. Cho cá vào chảo rán qua cá cho vàng da là được. Đối với món cá chép nấu dưa chua bạn có thể rán hoặc không rán cá cũng được. Nhưng mình thích rán qua cá để cá giảm bớt mùi tanh.
Cà chua rửa sạch, bổ cau rồi xào với mỡ (hoặc dầu ăn).
Tiếp đó cho dưa chua vắt bớt nước vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn cho gừng thái sợi và ớt hiểm đậ.p dập vào xào cùng nếu thích ăn cay. Dưa xào chín nếu muốn tăng độ chua có thể chế thêm một ít dấm bỗng (Dưa nhà tự muối có thể dùng nước muối dưa để tăng độ chua, nhưng chú ý điều chỉnh độ mặn vì nước muối dưa đã mặn sẵn).
Nếu không có dấm bỗng thì có thể dùng mẻ để thay thế. Lượng nước trong nồi phải chế đủ sao cho đến khi cho cá vào nấu thì sâm sấp mặt cá.
Nước om dưa sôi bạn cho cá chép, tóp mỡ và ít bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã dập) để om cùng.
Lật cá 1 lần trong khi om để cá ngấm đều vị chua, cay, mặn đều hai bên. Lật nhẹ nhàng tránh làm nát cá. Cá ngấm đều vị bạn rắc hành, thì là cắt khúc vào trong nồi và bắc xuống.
Cá chép om dưa chua ăn nóng mới ngon, nên món này mọi người thường để cá vào một đĩa inox hoặc vẫn để trong nồi vừa đun vừa ăn.
Nếu bạn muốn làm món cá chép om dưa thịt ba chỉ thay cho thịt mỡ thì chỉ cần thêm nguyên liệu khoảng 200g thịt ba chỉ rửa sạch và thái mỏng sau đó rán sơ để thịt tiết ra bớt mỡ rồi xào cùng với dưa chua như ở bước trên và làm tiếp các bước còn lại là được.
Lẩu Thái cá diêu hồng
Những ngày mưa rả rích, cùng bạn bè ngồi lai rai nồi lẩu Thái thì còn gì tuyệt vời bằng. Vị chua chua, cay cay kích thích vị giác cùng những nguyên liệu tươi ngon sẽ mang lại cho người thưởng thức một bữa ăn ngon hết ý.
Còn chần chờ gì mà không học ngay cách nấu lẩu Thái cá diêu hồng để còn rủ rê nhóm bạn thưởng thức nào bạn ơi.
Nếu yêu thích các món lẩu, bạn không thể bỏ qua món lẩu Thái cá diêu hồng thơm ngon, hấp dẫn. Ảnh: Internet
Có nhiều cách để làm món lẩu Thái như: lẩu Thái hải sản, lẩu Thái tôm càng, lẩu Thái chay,... Mỗi món ăn sẽ mang lại hương vị khác nhau, nhưng đều khiến bạn xuýt xoa khi thưởng thức. Hãy cùng Bếp Trưởng Á Âu tìm hiểu cách nấu lẩu Thái cá diêu hồng đơn giản nhất mà không cần gói gia vị, lại còn ngon ngất ngây các bạn nhé.
Lợi ích của cá diêu hồng đối với sức khỏe
Cá diêu hồng (hay còn gọi là cá điêu hồng, cá rô phi đỏ) là loại cá nước ngọt, thịt trắng ngon, lành tính, được chế biến thành nhiều món ngon và phổ biến trong bữa ăn hằng ngày. Đây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, vitamin A, B, D và chất khoáng như phốt pho, i-ốt.
Thịt cá diêu hồng vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, ích tỳ vị, lợi ngũ tạng,... dùng chế biến các món ăn bổ dưỡng có tác dụng chữa suy nhược ở người già và tr.ẻ e.m còi cọc chậm lớn.
Nguyên liệu
Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 1 - 1,5kg)
Sả: 4 cây
Tỏi: 1 củ
Hành tím: 4 củ
Ớt: 3 trái
Tắc (quất): 5 trái
Cà chua: 2 trái
Gừng: 50g
Thơm (dứa): 1/2 trái
Gừng: 1 nhánh
Sa tế: 1 hũ nhỏ
Bún tươi: 500g
Các loại rau ăn kèm: hành lá, ngò gai (mùi tàu), ngò om (ngổ), bạc hà, rau muống, rau nhút, bắp chuối,...
Gia vị: đường, muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu Thái cá diêu hồng. Ảnh: Internet
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá diêu hồng làm sạch mang, bỏ ruột và đán.h vảy. Để khử mùi tanh của cá, bạn dùng một chút muối và vài lát gừng chà xát lên mình cá rồi rửa sạch lại với nước. Tiếp đến, cắt cá thành 3 - 4 khúc vừa ăn, hoặc để nguyên con theo ý thích.
Cá diêu hồng cắt khúc vừa ăn. Ảnh: Internet
Với thơm, bạn gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
Sả tước bỏ lớp vỏ ngoài cùng, rửa sạch rồi đậ.p dập, cắt khúc khoảng 5cm.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cũng băm nhuyễn.
Các loại rau ăn kèm bạn nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại, để ráo. Riêng bạc hà, bạn tước vỏ, cắt vát xéo rồi bóp với một chút muối, sau đó rửa với nước nhiều lần để khi ăn không bị ngứa.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá diêu hồng vào trong tô cùng với 1/2 phần hành tím và tỏi băm, thêm 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 trái ớt cắt lát rồi trộn đều. Ướp khoảng 10 phút để cá thấm gia vị.
Cá diêu hồng ướp khoảng 10 phút để ngấm gia vị. Ảnh: Internet
Bước 3: Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn. Khi dầu nóng cho gừng và hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm, sau đó cho sả đậ.p dập vào cùng. Khi hỗn hợp dậy mùi, tiếp tục cho cà chua và thơm vào xào, đảo đều đến khi cà chua và thơm tiết ra nước là được. Sau đó, cho vào nồi một lượng nước đủ dùng, đun sôi.
Bạn nêm nếm gia vị nước dùng lẩu gồm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho tan rồi cho nước cốt tắc vào. Khi nước sôi lại, bạn cho cá diêu hồng vào nấu chín rồi tắt bếp.
Nên thả cá vào nồi lúc nước đang sôi để món lẩu không bị tanh. Ảnh: Internet
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Khi ăn, bạn múc lẩu Thái cá diêu hồng ra nồi lẩu, đun nóng rồi cho ngò gai, ngò om vào nồi, thưởng thức với bún tươi cùng các loại rau xanh thanh mát. Nhớ dọn kèm chén nước mắm ớt cay mặn để chấm cá cho đậm đà.
Không tốn quá nhiều thời gian là bạn đã có ngay một nồi lẩu Thái chua cay thơm ngon rồi. Ảnh: Internet
Mẹo và lưu ý khi nấu lẩu Thái cá diêu hồng chua cay
Để tạo vị chua cho món lẩu, ngoài nước cốt tắc, bạn có thể dùng nước cốt chanh, nước cốt me hay măng chua đều được.
Bên cạnh các loại rau kể trên, bạn cũng có thể chuẩn bị các loại rau khác tùy theo sở thích như: giá, đậu bắp, rau cần, cải thảo, mồng tơi,... để món lẩu bắt mắt và đỡ ngán hơn.
Nếu thích ăn cay, bạn cho thêm sa tế hoặc ớt tươi. Để nước lẩu có vị ngọt thanh và thơm ngon hơn, bạn hãy dùng xương ống heo để hầm lấy nước dùng.
Chỉ với 4 bước đơn giản bạn đã có ngay một món lẩu thơm ngon để thưởng thức trong những ngày mát trời. Chúc bạn thành công với cách nấu lẩu Thái cá diêu hồng mà Bếp Trưởng Á Âu vừa chia sẻ.
Cách nấu lẩu thái hấp dẫn nhất cho ngày đông lạnh Lẩu thái là một trong những món ăn quen thuộc của người Thái. Lẩu thái có hương vị rất đặc trưng, không lẫn với bất kỳ món lẩu nào khác nhờ hương thơm của riềng, vị chua của chanh và nhất là vị cay xé lưỡi của ớt... Cùng xem cách nấu lẩu thái ngon và hấp dẫn nhất trong ngày đông lạnh...