Thưởng thức Tapas, vị vua trong ẩm thực Tây Ban Nha
Giống như việc đến Ý phải thưởng thức một tách espresso, bạn không thể đến Tây Ban Nha mà bỏ quên Tapas – một trong những nét văn hóa đặc sắc và là vị vua trong ẩm thực nơi đây.
Tapas không phải là một loại thức ăn cụ thể mà là một bữa ăn nhỏ được người dân Tây Ban Nha thường ăn, bất kể ngày đêm hay địa điểm. Đó là một phần đặc trưng trong văn hóa ẩm thực xứ sở bò tót đến nỗi trong tiếng Tây Ban Nha có hẳn động từ “tapear”, có nghĩa là ăn món tapas.
Theo chuyện kể lại, Tapas ra đời gắn với vị vua Alfonso thứ X. Khi bị bệnh, nhà vua đã yêu cầu đầu bếp phục vụ rượu uống cùng với những món ăn nhỏ giữa bữa ăn. Sau khi sức khỏe của nhà vua phục hồi tốt, ông ra lệnh không được uống rượu giữa bữa ăn, trừ khi có món Tapas. Từ đó, nó trở thành một phần thiết yếu trong bữa ăn của người Tây Ban Nha.
Trước đây, Tapas truyền thống thường là những lát bánh mì hoặc thịt. Những món ăn này được bày ra đĩa rồi đặt ly rượu vang ở gần như để nhắc nhở khi uống rượu thì cần có Tapas. Tapas ngày nay đã đa dạng hơn rất nhiều, được chế biến với nhiều nguyên liệu từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới và không ngừng biến hóa với nhiều gia vị đặc trưng. Đó có thể là những món ăn lạnh như phô mai trộn dầu oliu, xúc xích, thịt hun khói, giăm bông… hay những món ăn nóng như mực chiên, cá chiên,…
Video đang HOT
Barcelona là một trong những thành phố nổi tiếng nhất ở Tây Ban Nha trong việc chế biến Tapas, đặc biệt là dọc con phố La Rambla. Ở một số nơi tại Marid, nếu bạn gọi đồ uống thì có thể được miễn phí một đĩa Tapas ngon tuyệt.
Có thể nói, Tapas là một phần quan trọng, là vị vua trong văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha. Nó len lỏi tới mọi ngóc ngách của quốc gia ở bán ở đảo Iberia này, từ những quán ăn giản dị cho đến những nhà hàng sang trọng.
Đùi lợn muối - món chưa ăn chưa biết Tây Ban Nha
Bánh mì phết cà chua sống kèm những lát thịt lợn muối mỏng tang không bao giờ thiếu trên bàn ăn của người Tây Ban Nha từ bắc chí nam.
Barcelona là điểm dừng đầu tiên trong hành trình tìm hiểu về thịt lợn muối (jamón) ở Tây Ban Nha đầu tháng 9 năm ngoái của tôi. Thành phố biển miền tây Địa Trung Hải đón những lữ khách bằng một buổi sáng tràn ngập nắng ngay từ lúc bước xuống sân bay. Từ đây, chuyến đi kéo dài 9 ngày qua thêm 3 thành phố khác gồm Girona, Zaragoza, Madrid để khám phá những nhà máy chế biến thịt lợn muối lớn nhất nước, cũng như thưởng thức đặc sản lừng danh này.
Một buổi sáng trên đại lộ La Rambla, Barcelona - nơi lúc nào cũng đông khách du lịch qua lại. Ảnh: Hương Chi.
Thịt lợn muối được xem là tinh túy và đại diện cho ẩm thực Tây Ban Nha. Vì thế nhiều người cho rằng đến xứ sở bò tót mà không ăn thịt lợn muối thì coi như chưa tận hưởng hết. Quả vậy, trong suốt chuyến đi, khai vị của bất kể bữa ăn nào từ sáng, trưa hay tối của đoàn chúng tôi cũng đều xuất hiện một món ăn. Đó là bánh mì nướng giòn cắt lát phết cà chua sống, giấm, dầu olive và trên cùng là những lát thịt lợn muối mỏng tang màu mận chín. Một cách ăn đơn giản hơn nữa là chỉ thái lát và vừa ăn luôn vừa nhâm nhi ly rượu hoa quả sangrila.
Với khẩu vị người Việt có thể ăn thịt lợn muối sẽ thấy mặn hơn nhiều, do thịt được ướp muối và bảo quản tới 1-2 năm, nhưng khi ăn cùng bánh mì như cách trên sẽ không còn cảm giác đó nữa. Ngoài ra, những ly sangrila lớn cũng làm thực khách say sưa với các câu chuyện bàn ăn hơn trước khi các món chính được đem ra.
Một thói quen ăn uống làm du khách nơi khác tới thấy bất ngờ là giờ ăn rất muộn và kéo dài 2-3 tiếng. Vì thế chúng tôi có những bữa sáng lúc 9h, bữa trưa thì 14-15h mới bắt đầu và bữa tối thường từ 21h đến nửa đêm. Các món ăn cũng được đưa lên chậm rãi như chính nhịp sống và ăn chơi của người dân địa phương. Điều đó vô tình biến món khai vị là thịt lợn muối thành món chống đói cho chúng tôi, những khách Việt vẫn quen ăn sớm.
Cách ăn đơn giản mà vẫn giữ được hương vị của thịt lợn muối jamón là kèm bánh mì, cà chua, dầu olive và giấm. Ảnh: Hương Chi.
Các nhà hàng ở Tây Ban Nha dù lớn hay nhỏ nếu phục vụ thịt lợn muối sẽ luôn có khoang bếp treo lủng lẳng những chiếc đùi lợn lớn. Mỗi hàng lại có thợ cắt thịt lợn riêng đã được đào tạo bài bản, để có thể cắt những lát thịt mỏng đều bằng dụng cụ chuyên biệt như dao, kẹp thịt hay đế giữ đùi lợn...
Trước khi chế biến một chiếc đùi lợn muối, lớp da và mỡ bên ngoài có thể được cắt riêng trước và xương lóc ra đem hầm lấy nước nấu súp rất ngon. Phần thịt nạc sẽ được thái thành lát mỏng để ăn trực tiếp hoặc kết hợp làm nhiều món đặc trưng của xứ sở bò tót như tapas (thực chất là những món nhỏ, ăn kèm).
Chị Thái Hà, hướng dẫn viên của chúng tôi suốt 9 ngày, lấy chồng người Madrid và đã sống, làm việc ở Tây Ban Nha hơn 10 năm qua. "Người Tây Ban Nha chỉ mua nguyên chiếc đùi lợn muối vào các dịp quan trọng như Giáng sinh để họ có thể thưởng thức trong cả tháng lễ", chị Hà chia sẻ. Bởi các dịp này là thời điểm nhu cầu ăn uống, tụ họp với gia đình, bạn bè cao hơn. Đùi lợn thường lớn tới 7-10 kg mỗi chiếc nên gia đình ít người có thể để ăn dần được vài tháng.
Những chiếc đùi lợn muối hàng chục tuần trong kho ở một cơ sở ở Tây Ban Nha. Món ăn nổi danh thế giới này hiện cũng phổ biến tại các nhà hàng cao cấp của Việt Nam. Ảnh: Hương Chi.
Những ngày cuối ở Madrid, trước khi trở về Việt Nam, chị Hà còn giới thiệu cho chúng tôi chỗ mua thịt lợn muối ngon, tất nhiên đã cắt lát đóng gói có thể đem về làm quà. Chuyến đi dài hơn một tuần đó đã cho tôi thấy Tây Ban Nha không chỉ có đặc sản là các lễ hội sôi động, những đội bóng và tình yêu môn thể thao vua cuồng nhiệt, mà còn món thịt lợn muối trứ danh xuất khẩu đi khắp nơi trên thế giới.
Là người thích ăn nhẹ nhàng nhỏ nhẹ thì đừng bỏ qua Tapas của Tây Ban Nha Mỗi một món ăn chỉ vỏn vẹn trong một miếng nhỏ, thế nên ăn không bị quá no và thậm chí bạn có thể thưởng thức được rất nhiều món ăn trong cùng một bữa. Tapas được coi là món ăn vua không thể bị phế truất trong ẩm thực của Tây Ban Nha, gồm tổng hợp các món ăn nhẹ được dùng...