Thơm nồng vịt quay lá quả mắc mật Lạng Sơn
Trong tiết thu như thế này, bạn khó có thể bỏ qua thú vui tận hưởng cái giòn giòn của lớp da vịt béo ngậy, cùng với vị ngọt đậm đà của thịt quấn quyện trong hương thơm từ lá quả mắc mật Lạng Sơn.
Nghe theo cô bạn thân, cũng là một phóng viên “cứng cựa” về ẩm thực cho các tạp chí nổi tiếng mách rằng có một quán vịt của một anh đầu bếp có đẳng cấp vừa mới mở, thế là chúng tôi lập tức ào đến. Quán có tên là Sỹ Kộ nằm ở Giang Văn Minh, ngay sát cạnh một quán vịt khá đắt khách khác, quán bé xíu, chủ yếu tận dụng cái vỉa hè để khách ngồi, nhưng vỉa hè ở đây cũng khá sạch sẽ, có lẽ ấn tượng nhất là anh chủ quán trẻ giản dị, cởi mở. Không ai nghĩ anh từng làm tại những nhà hàng cao cấp ở Hà Nội lại đi mở quán bình dân vỉa hè như thế này.
Quán chuyên về các món vịt, nhưng hôm nay chúng tôi nghe lời chủ quán thưởng thức món vịt quay đặc biệt của quán, được tẩm ướp theo công thức của riêng của anh chủ có nhiều năm trong nghề. Đĩa vịt quay được mang ra, thoạt nhìn tôi có cảm giác nó giống y vịt quay Bắc Kinh bởi da vịt có màu nâu vàng rất hấp dẫn. Nhưng khi thưởng thức thì tôi cảm giác vị khác hẳn vịt quay Bắc Kinh, thơm đậm đà, rất dễ hợp khẩu vị của rất nhiều người. Thịt có độ mềm vừa phải, vẫn giữ được cái vị ngọt nhưng đặc biệt là dậy lên hương thơm rất độc đáo mà món vịt quay Bắc Kinh không thể có được.
Anh chủ quán Sỹ Kộ cho biết, điều đặc biệt chính là quả và lá mắc mật được nhồi vào bụng vịt trong quá trình tẩm ướp gia vị, cùng với bí quyết riêng của chủ quán nên hương vị của khá lạ. Cắn một miếng vịt quay là cảm nhận được cái giòn giòn của da vịt, vị ngọt mềm của thịt quấn quyện của hương thơm lá quả mắc mật Lạng Sơn. Phải nhấn mạnh rằng, nếu ai đã từng ăn vịt quay Lạng Sơn với lá mắc mật rồi thì cũng sẽ nhận thấy hương vị vịt quay quán Sỹ Kộ hoàn toàn khác, thịt thơm và có vị khá Tây, có lẽ đây là bí quyết riêng của anh chủ quán đã từng nhiều năm chế biến món Tây.
Video đang HOT
Vì quán Sỹ Kộ địa chỉ khá phức tạp, nếu bạn tới số nhà 30b Giang Văn Minh mà không tìm được có thể gọi điện hỏi chủ quán, điện thoại: 0936 794 568 để được chỉ dẫn đến tận nơi.
Theo Zing New
Foie Gras: Niềm tự hào nước Pháp
Người Nhật tự hào với món cơm gói rong biển (sushi) chấm mù tạt wasabi cay nồng. Người Trung Quốc hãnh diện với món vịt quay Bắc Kinh trứ danh. Người Ý ngẩng cao đầu với họ hàng pasta đa dạng. Người Pháp - chủ nhân của nền ẩm thực đặc sắc, cái nôi của ẩm thực châu Âu, tự tin giới thiệu với thế giới món gan ngỗng béo có một không hai của mình.
Món gan ngỗng của Pháp hiện diện ở hầu hết những nhà hàng cao cấp đạt chuẩn quốc tế, bởi không phải nhà hàng nào cũng có thể phục vụ, không phải thực khách nào cũng dễ dàng thưởng thức được món ăn trứ danh này. Người sành điệu phải gọi món này là foie gras.
Nguồn:vnn
Foie gras mới mang đậm đặc trưng nước Pháp, mới là tên gọi của loại gan ngỗng hảo hạng xuất xứ tại Pháp. Một số quốc gia châu Âu cũng nuôi được loài ngỗng lấy gan, gan cũng to nhưng chất lượng thì không thể theo kịp vị ngon tinh túy của foie gras chính hiệu Pháp quốc bởi khi áp chảo chiên, gan nhái bở bạt và tứa dầu chứ không ráo, chắc, không đẹp như gan hiệu. Mà nguồn hàng ở đâu để có được loại gan ngỗng hảo hạng thì chịu!
Người viết bài này có dịp thưởng thức nhiều phong cách chế biến foie gras tại nhiều nhà hàng, nhưng thích thú và tận hưởng món foie gras áp chảo chiên hơn cả. Cả khối gan ngỗng được cạo nhớt, lấy gân sạch sẽ và cắt thành từng miếng be bé dầy chưa đầy vuông tay, sau đó được áo một lớp bột mỏng cho ráo, đoạn cho vào chảo chiên sơ.
Chỉ chiên sơ thôi, một mặt áp trên chảo chừng vài ba phút thôi, chiên cho khéo là cả một nghệ thuật: non lửa gan bở, già lửa gan khét mặt, chảy thành dầu mất cả ngon. Bởi vậy, nhà hàng năm sao có phục vụ món này chỉ dám cho đầu bếp chính trổ tài. Thực khách cao cấp thì khẩu vị lắm khó khăn, non già gì là biết ngay.
Foie gras chiên xong, thấm cho bớt dầu, xếp vào đĩa. Món gan ngỗng áp chảo muốn bật được hết vị ngon, vị béo của nó phải được thưởng thức cùng món ngòn ngọt đi kèm. Nhiều nơi phục vụ với mứt trái sung, sốt dâu rừng, riêng tôi lại mê mẩn khi thưởng thức gan ngỗng cùng với táo xanh đút lò, rưới thêm chút xi rô grenadine, bánh mì briche (loại bánh lên men đặc ruột có vị ngọt) cùng một ít xà lách non trộn dầu giấm.
Nguồn:giaitri24
Ẩm thực Pháp phối hợp tinh tế giữa thức ăn và rượu vang: ăn phải kèm uống, uống giúp ăn thăng hoa trọn vẹn, ăn giúp uống phát huy tiềm năng. Nếu như Việt Nam thường dùng câu Nồi nào úp vung nấy thì Pháp cũng có câu tương tự: Foie gras come with Sauterne (gan ngỗng phải dùng kèm rượu Sauterne). Thưởng thức Foie gras phải nhấm nháp chút rượu Sauterne mới đúng nghĩa: huynh đệ song hành.
Sauterne là loại rượu vang trắng làm từ quả nho để chín nẫu trên cành, độ đường kết tinh cao nên khi làm ra, rượu ngọt lừ, sóng sánh thơm mùi mật ong. Các bạn thử tưởng tượng: trong không gian lãng mạn với ánh nến lung linh của nhà hàng 5 sao, thong thả cắt một miếng gan ngỗng nhỏ kèm miếng táo ngâm xiro, nhấm thêm chút bánh mì ngọt và xà lách hơi hăng hăng. Nhâm nhi từng chút, từng chút
Vị béo ngậy của gan ngỗng được vị ngọt của táo, của bánh mì khơi dậy lên, ngon tê cả lưỡi! Khẽ hớp một ngụm rượu Sauterne ướp lạnh, bạn có cảm giác mình đang thưởng thức cả bản giao hưởng của hương vị, vị ngon cứ vương vấn nơi đầu lưỡi, mãnh liệt đến nỗi chỉ cần được nếm một lần thôi để mỗi khi nhớ lại cứ thấy vị ngon vẫn phảng phất đâu đây
(Theo Thế giới ẩm thực)
Những truyền thuyết lí thú xung quanh món vịt quay Bắc Kinh Nhắc tới Trung Quốc, người ta nhớ đến không ít những món ăn nổi tiếng, và trong số đó, không thể không kể tới Vịt quay Bắc Kinh. Món ăn đặc sản nổi tiếng ở Đông Bắc Trung Quốc, đặc biệt là ở Bắc Kinh. Vịt quay Bắc Kinh là loại vịt to, béo, được quay trong lò lửa lớn, da vịt mỏng,...