Thịt trâu một nắng trứ danh
Đến với Phù Yên, một huyện nằm ở phía Đông tỉnh Sơn La, giáp với địa bàn huyện Thanh Sơn (Phú Thọ),
Du khách không chỉ bị hút hồn bởi cảnh sắc núi rừng điệp trùng, nét sinh hoạt văn hóa đặc sắc của bà con các dân tộc nơi đây, mà còn có một món ẩm thực ngon nức tiếng của xứ này, đó là thịt trâu một nắng nướng than hoa.
Tại Phù Yên, cũng như nhiều huyện, thị xã khác của tỉnh Sơn La, món thịt trâu gác bếp vốn được coi là “đặc sản” và luôn được bà con các dân tộc bỏ ra thết đãi khách quý, nhất là khách thân thuộc ở xa tới. Công nhận một điều, món thịt trâu gác bếp ăn là lạ, ngon miệng, nhưng “nhược điểm” của loại thịt làm khô tự nhiên này là hơi cứng, dai, với người răng yếu khi ăn hơi vất vả. Tạo ra món ăn mềm mại hơn cũng từ thịt trâu, Phù Yên là một trong những nơi “khởi nguồn” ra món thịt trâu một nắng trứ danh.
Thịt trâu một nắng nướng trên than hồng
Video đang HOT
Thịt trâu dùng để làm món này là loại thịt nạc thăn của trâu chăn thả tự nhiên, thớ thịt săn chắc. Sau khi đã lọc gân mỡ, thịt được xắt miếng mỏng to bản. Miếng thịt càng to bản càng tốt, bởi khi qua các công đoạn chế biến thịt sẽ co lại. Miếng thịt nhỏ sẽ không có sự bắt mắt. Khi pha từng miếng thịt xong, người ta dùng khăn mặt bông, hoặc vải trắng sạch thấm qua các miếng thịt cho khô ráo hết nước. Thịt sau đó được ướp gia vị-công đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định tới độ ngon của món thịt khi thưởng thức. Gia vị dùng để ướp món thịt trâu bao gồm: Tỏi, ớt, gừng tươi giã nhuyễn, đường kính, hoa hồi, muối, mắm ngon, và đặc biệt là mắc khén-một loại tiêu rừng cay nồng, thơm phức. Cung cách ướp và nêm nếm gia vị sao cho thật khéo, đủ độ, không quá nhạt, không quá mặn, vì nếu như nêm không đủ gia vị, nhất là mắm, muối thì món thịt sẽ nhạt, giảm vị ngon ngọt đậm đà; còn lỡ tay bỏ quá muối, mắm thì món thịt sẽ mặn, mất ngon. Chính vì vậy, ở Phù Yên, việc ướp thịt trâu thường do những người có kinh nghiệm đảm nhận.
Thịt ướp trong khoảng 30 phút đã đủ độ thấm gia vị, lúc này người ta mang ra đặt từng miếng lên phên tre phơi nắng một ngày, lật đi lật lại để miếng thịt se khô đều hai mặt. Nắng càng to, nhiệt độ ngoài trời càng cao thì miếng thịt trâu càng se khô, khi chế biến sẽ càng ngon, ăn ngọt đến kẽ chân răng.
Thịt trâu khô một nắng được nướng trên than hoa đỏ rực. Khi những miếng thịt thơm lừng vàng rộm, mỡ chảy lèo xèo vui tai là chín. Khách phương xa cùng gia chủ thưởng thức khi thịt còn nóng hổi, trong không khí ấm cúng gia đình, bạn hữu bên chum rượu cần thì chẳng gì có thể thú vị hơn.
Theo Amthuc365
Hấp dẫn món lẩu bông miền Tây Nam Bộ
Lẩu bông là một đặc sản nức tiếng của vùng miền Tây Nam Bộ, đặc biệt khi dùng với cá Lăng, món lẩu bông mang lại cho thực khách một cảm nhận vô cùng thú vị.
Miền Tây Nam Bộ là vùng đất sông nước mênh mông, vì thế ẩm thực ở đây cũng vô cùng độc đáo, đặc sắc và cực kỳ phong phú.
Bên cạnh những món đặc trưng như lẩu mắm, cá kèo, bún cá... thì các loại rau, hoa trái cũng là đặc sản nổi tiếng của vùng sông nước này. Ngoài xào, luộc, nấu canh thì người dân miền Tây đã sáng tạo ra một món mà nó tổng hợp được rất nhiều loại rau, đó chính là lẩu bông.
Với mong muốn đem đến cho khách hàng không chỉ những hương vị khác lạ, cách chế biến tỷ mỉ đến bất ngờ trong từng món ăn mà còn hơn thế, đó là giá trị văn hóa cũng như ẩm thực của mọi miền đất nước được tái hiện chân thật, trọn vẹn, Quán ăn ngon ngoài việc giúp thực khách thoải mãn niềm yêu thích ẩm thực còn có cái nhìn sâu sắc hơn về văn hóa các vùng miền.
Tháng 12 tới, Quán Ăn Ngon tiếp tục chương trình "Món ngon mỗi tháng" giới thiệu tới những người yêu ẩm thực món Lẩu bông miền Tây được làm thuần túy từ cá lăng, nước xương hầm và 14 loại rau, hoa đặc trưng của vùng đất này.
Nước lẩu được hầm từ xương lợn, sau đó chắt lọc để giảm độ ngậy của thịt lợn, sau đó được pha với nước hầm đầu và xương cá lăng để tạo vị đặc trưng, bởi vùng sông nước miền Tây, các loài rau đặc trưng như điên điển, so đũa, cọng sún.g, rau đắng...
Cùng với đĩa rau tổng hợp, một đĩa nhỏ cá lăng được xắt khúc để tạo thêm vị đậm đà khi cho vào nồi nước dùng nhúng vừa chập chín, cho vào bát, chùng một ít rau vừa chín tái phủ lên trên, tưới một ít nước dùng và thêm một ít bún, ta đã có một bát lẩu ấm nóng của nước dùng, ngọt thơm thịt cá lăng, đăng đắng của hoa điên điển, bùi bùi so đũa, sần sật rau nhút, mềm lưỡi kèo nèo, cay cay của ớt,... khiến mùa đông xứ Bắc dường như tan biến.
Bên cạnh Lẩu bông cá Lăng, Chè bà ba cũng là một ăn chơi thú vị vào tiết trời Đông. Vị thơm ngậy ngọt bùi của khoai lang quyện với nước mật tan đi trong miệng tạo cảm giác mềm mại như vòng tay ấm.
Bất cứ vùng đất nào bạn đi qua, đều muốn ít nhất một lần quay trở lại, những ai yêu mến ẩm thực, đặc biệt là vùng sông nước, hẳn không ít lần hoài niệm về những khoảnh khắc ngồi trên ghe, thuyền nghe đời ca tài tử và sau đó cùng ngồi nhậu với những món lẩu, món nướng, những thứ rau dưa hoa trái miền Tây. Quán ăn Ngon sẽ giúp bạn giải tỏa được một phần nỗi nhớ ấy, để bạn đang ở giữa Thủ Đô mà vẫm tìm thấy được cảm giác như mình đang ngồi ở mảnh đất phương Nam, qua món lẩu rau đầy hấp dẫn cùng những dư vị khó quên mà có thể, bạn đã được trải nghiệm một lần nào đó trong đời.
Theo DLVN
Lên Yên Bái thưởng thức bánh cuốn thịt nướng Tú Lệ Tú Lệ (Yên Bái) không chỉ nổi tiếng với xôi thịt nướng mà còn nức tiếng với món bánh cuốn thịt nướng thơm phức và vị ngon khó quên. Tỉnh dậy ở một nơi xa thành phố mình đang sống với những cảm nhận thật mới lạ và thú vị. Chúng tôi đi quanh thị trấn Tú Lệ định bụng chọn một món...