Sò lụa Sông Cầu
Thị xã Sông Cầu (Phú Yên) nằm bên bờ vịnh Xuân Đài, nơi được Bộ VH-TT-DL công nhận là danh lam thắng cảnh cấp quốc gia vào năm 2011. Do địa hình vịnh đầm trải dài nên Sông Cầu có nhiều loài hải sản tươi ngon nổi tiếng cả nước như ghẹ, tôm, ốc, cá và đặc biệt hơn là các loại sò.
Ngon ngọt sò lụa hấp – Ảnh: Tấn Trực
Đến Sông Cầu, có thể ngồi trong những quán nhỏ dưới rừng dừa xanh, hoặc theo ngư dân ra tận bờ vịnh đầm để tham quan thắng cảnh, thưởng thức món ngon. Riêng món sò lụa, thưởng thức ở quán nào, nấu thế nào cũng có vị nồng thơm ngon ngọt của nó. Đặc điểm của sò lụa cũng như sò huyết, chỉ có điều vỏ trơn không sọc. Sò được ngư dân bắt ngâm dưới đầm rồi sau đó chế biến thành nhiều món, nhưng sò lụa hấp vẫn giữ được vị trí “độc tôn” vì nó ngon cả phần thịt, ngọt lẫn phần nước.
Cả gia đình cùng nhau quây quần, phía trước là đầm nước mênh mông, sóng dợn nghìn trùng. Chỉ trong tích tắc, chủ quán đã chế biến xong món sò lụa hấp. Khách có thể yêu cầu hấp một nồi to một lần mấy kg, cứ thế cả nhà mở bung nắp vung hơi bốc nghi ngút, múc ra từng tô ăn cho nóng. Từng con sò lụa há nắp để lộ bên trong phần thịt trắng hồng, ăn vừa dai vừa thơm ngọt. Ăn sò hấp nóng chấm với muối giã kèm ớt xanh có pha sữa tươi được để trong từng chiếc đĩa nhỏ làm cho bữa ăn ngon lại càng ngon hơn.
Một phần rất ngon không thể bỏ qua nữa là nước sò. Đây được xem là nước cốt, trong veo nguyên chất vì khi hấp không hề chế nước mà nước này tự tiết ra ở mỗi con sò trong quá trình áp nhiệt. Ta dùng muỗng hoặc dùng vỏ sò múc húp mới diễn tả hết độ ngon. Nếu thích cũng có thể lấy phần nước này đem nấu cháo, hấp dẫn không cưỡng được.
Đến Sông Cầu vừa được nghỉ mát vừa được ăn hải sản ngon rẻ, ai cũng thích. Có lẽ sự hòa hợp nhiều yếu tố nên vùng đất Sông Cầu mới có những món hải sản ngon như thế.
Theo TNO
[Chế biến]- Terrine cà chua
Không nên nén chặt phô-mai và cà chua vào khuôn, món ăn sẽ bị vỡ nhìn không đẹp mắt. Gelatine phải ngâm ít nhất 30 phút để nở ra và nhớ vắt thật kỹ nước trước khi sử dụng.
Nguyên liệu
Cà chua: 300g
Kem béo: 100ml
100g phô-mai, 10g lá quế thơm, 10g lá oregano, 10g lá gelatine, 1 thìa cà phê dầu ô-liu, thìa cà phê muối tiêu
![[Chế biến]- Terrine cà chua - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/4/6/che-bien-terrine-ca-chua-17f8b4.jpg)
Cách làm
Cà chua rửa sạch, dùng m.ũi d.ao nhọn rạch một vài đường trên thân cà chua, sau đó nướng chín
Bóc vỏ cà chua, lạng bỏ hạt, lấy phần thịt cà chua để riêng. Làm lần lượt cho đến hết
Quế thơm, lá oregano nhặt rửa sạch, băm nhuyễn. Gelatine ngâm nở khoảng 30 phút, sau đó lấy ra vắt sạch nước
Tôm rửa sạch, bóc nõn vỏ, chẻ sống lưng lấy đường chỉ đen, ướp với thìa cà phê muối tiêu, lá quế thơm, để thấm gia vị trong 10 phút sau đó nướng chín vàng
Trộn đều cà chua với dầu ô-liu, oregano, gelatine, muối tiêu
Sử dụng một khuôn hình vuông, cho một lớp phô-mai bên dưới làm đáy, sau đó để cà chua khoảng 1cm, và tiếp tục để lớp phô-mai, đến cà chua. Làm lần lượt đến khi đầy khuôn, để vào tủ mát khoảng 2 tiếng cho món ăn đông lại
Cho terrine cà chua ra đĩa, ăn kèm với tôm nướng.
Mách nhỏ
Không nên nén chặt phô-mai và cà chua vào khuôn, món ăn sẽ bị vỡ nhìn không đẹp mắt. Gelatine phải ngâm ít nhất 30 phút để nở ra và nhớ vắt thật kỹ nước trước khi sử dụng.
Theo BĐVN
[Chế biến]- Cá ngừ xốt bơ trứng Khi cho trứng vào bơ, phải cho vào từ từ, sau đó đ.ánh thật nhanh tay nhưng phải đ.ánh thật đều và nhẹ tay, nếu đ.ánh mạnh xốt sẽ nổi bọt và lỏng, xốp không sử dụng được. Nguyên liệu Phi lê cá ngừ: 300g Lòng đỏ trứng gà: 1 cái 50g cà chua bi, 50g cà rốt, 50g đậu que, 50g bông...
