Ra Lý Sơn ăn cá tà ma
Đến đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi), ngoài ngắm cảnh đẹp nơi biển đảo với nhiều di tích nổi tiếng, chúng ta còn được thưởng thức nhiều món ăn ngon mà trong đất liền không dễ tìm thấy. Có thể kể đến một số món như: mực tươi, nhum biển, rau bồng bềnh, ốc, các loại cá – trong đó nổi tiếng ngon nhất là cá tà ma.
Tà ma là một loại cá sống ở biển, da có vảy màu nâu đen, thân dẹt, hình giống như con cá rô phi nước ngọt nhưng to hơn. Theo người dân ở đảo, sở dĩ loài cá này có tên tà ma là do chúng sống chủ yếu ở các gành rạn, rất lanh khôn, khó đ.ánh bắt, nên dân gian gọi như vậy chứ không thể giải thích cặn kẽ được.
Người dân Lý Sơn luôn xem đây là món đặc sản quê hương dùng để mời khách (Ảnh: Tấn Trực)
Ăn cá tà ma tùy theo mùa. Để hợp khẩu vị, mùa đông người dân ở đây thường dùng món nướng. Mùa hè nắng nóng thì nấu canh hẹ, canh chua, nấu lẩu, cháo. Hôm đó, buổi chiều vừa ngấp nghé, trời còn nóng nên chúng tôi chọn dùng món cá tà ma nấu canh chua lá dang. Cá được làm sạch, nạo bỏ hết vảy, cắt thành từng khúc sắp nguyên hình lên đĩa. Lá giang chọn sẵn phần non một đĩa to, một nồi nước đun sôi trên bếp ga mini, có nhiều gia vị đính kèm như thơm (dứa), me, một chén muối ớt…
Khi nước trên bàn đã sôi, thả cá vào nồi đậy nắp lại, đợi khoảng 5 phút nước sôi đều rồi mở nắp, vò lá giang đã chuẩn bị bỏ vào. Mười phút sau, khi cá đã chín, nêm thêm các gia vị đã chuẩn bị sẵn, là đã có một nồi canh chua ngon lành bốc khói.
Video đang HOT
Canh chua cá tà ma tỏa mùi thơm dịu. Hương cá hòa quyện hương lá dang theo làn gió nồm bay khắp quán làm những khách bàn bên cũng nôn nao dạ dày. Thịt cá chín chuyển từ màu trắng đỏ sang màu trắng, săn chắc, trên nồi nước có những váng mỡ cá liu riu…
Ăn cá tà ma ta cảm nhận được cái dai, ngọt của thịt cá. Đặc biệt phần lườn được xem là chỗ ngon hiếm, ai cũng tranh thủ gắp một ít để thưởng thức vị béo rất riêng. Có thể ăn cá tà ma nóng hôi hổi trên bếp, vừa thổi vừa ăn, vừa húp cũng có thể gắp phần thịt cá để ra riêng một cái đĩa dầm nước mắm cá cơm nguyên chất cho thấm rồi ăn, sẽ đậm đà hơn. Ngoài ra, canh chua cá tà ma có thể ăn kèm với bún tươi thay cơm. Thịt cá tươi thơm ngon nên nước canh chua cũng không kém phần hấp dẫn.
Với du khách, những người được ăn cá tà ma đều xem là một thức ngon, không đụng hàng với bất kỳ loại cá nào trong đất liền. Với người dân Lý Sơn, họ luôn xem đây là món đặc sản quê hương dùng để mời khách, nhất là lâu lâu có dịp bạn bè thân thiết đến đảo.
Theo ihay
Canh chua - quen mà lạ
Canh chua - món ăn không lạ mà ai cũng đã từng nếm qua, nhưng cách nấu mỗi vùng mỗi khác. Bạn hãy thử đổi món canh chua thường ăn bằng một món canh chua của miền khác để cảm nhận hương vị "lạ mà quen" này.
Người miền Bắc thường nấu canh chua với gia vị lên men tự nhiên như giấm bỗng, cơm mẻ hoặc vài loại quả đặc trưng như tai chua, sấu, dọc... để tạo vị chua thanh và làm tăng những hương vị khác. Ngoài ra, người miền Bắc cũng không dùng đường và ớt cho món canh chua như các miền khác. Món canh cá chép nấu riêu có vị chua dịu nhẹ từ cơm mẻ. Cá làm sạch, ướp muối, sau đó đem chiên sơ. Cơm mẻ lọc lấy nước. Bắc chảo dầu lên cho cà chua cắt miếng vào xào để được màu đẹp. Cho nước sôi, nước cơm mẻ vào chảo cà để nấu, canh sôi cho cá vào, nêm nếm vừa ăn. Tắt lửa, thêm hành lá và thì là vào canh. Còn canh hến nấu sấu lại dùng vị chua thanh của sấu. Hến rửa sạch ngâm cho ra hết cát, sau đó bỏ vào nồi thêm vài lát gừng đ.ập giập đun sôi rồi nhặt lấy thịt để riêng, nước luộc hến lọc sạch cát. Sấu cạo sạch vỏ, giằm nát lấy nước chua. Cà chua cắt miếng và xào sơ. Sau đó đun sôi nước luộc hến, nêm nếm gia vị vừa ăn, bỏ nước sấu, cà chua xào và hến vào. Nêm canh với rau răm và hành lá.
Người miền Trung lại chuộng vị chua từ cây trái hoặc rau quả muối như khế, cà chua, lá me non, măng chua, dưa cải... Đặc biệt, món canh của người miền Trung không bao giờ thiếu vị cay của ớt. Canh chua tôm nấu khế dùng vị chua của khế. Tôm đất làm sạch, xào tôm chín, cho khế thái khoanh, cà chua cắt miếng vào đảo đều, nhớ bỏ ớt bột vào cho có vị cay. Thêm nước sôi vào, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp rồi rắc ngò gai, rau om, hành lá và thêm ít lá lốt cho dậy mùi. Canh chua cá trê nấu măng khế được tạo vị chua từ khế và măng chua. Cá trê làm sạch, ướp nước mắm, tiêu, bột ngọt, ớt, khi gia vị thấm thì xào cho săn lại, thêm măng chua và chuối chát vào đảo đều. Nấu nước sôi, cho cá, măng, chuối chát đã xào vào, nêm nếm gia vị, sau cùng cho khế và cà chua vào, canh sôi trở lại thì nhấc xuống, rắc ngò gai và rau om.
Người miền Nam thì thích vị chua kết hợp từ nhiều cây trái như me, thơm, cà chua, chanh cùng với rau quả đủ loại như giá, bạc hà, đậu bắp, bông điên điển, bông so đũa... để tạo thành một tô canh chua đủ sắc màu, đủ mùi vị. Khác với những miền khác, tô canh chua miền Nam nếu không có đường thì không đúng vị. Nhưng cũng có những kiểu canh đơn giản với nguyên liệu rất đặc trưng của vùng sông nước như canh chua cá rô bông s.úng, lấy vị chua thanh của trái bần để nấu. Cá rô đồng làm sạch, rửa bằng muối cho bớt nhớt rồi để ráo nước. Bông s.úng tước xơ, cắt khúc ngắn. Trái bần chín cho vào nước sôi nấu rồi vớt ra giằm lấy nước cốt. Bắc nước dùng lên nấu sôi, thả cá vào, bỏ thêm đường, cá chín cho nước cốt bần, bông s.úng vào nêm lại cho vừa miệng, rắc ngò gai, ngò om và hành lá vào canh. Hoặc canh chua bông so đũa, dùng vị chua của me kết hợp với vị nhân nhẩn của bông so đũa. Có thể nấu với tôm, nhưng ngon nhất là nấu với cá linh khi vào mùa. Cá linh rửa sạch, bóp bỏ mật ở bụng và để nguyên vẩy. Bông so đũa bỏ nhụy, rửa sạch. Me xanh cạo vỏ rồi thả vào nồi nước, nấu sôi, vớt ra giằm nát, lọc bỏ xác và đổ nước cốt vào lại nồi canh, cho cá, đường vào, cá chín nêm thêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, thả bông so đũa vào, khuấy nhẹ cho bông chín đều, rau nêm dùng ngò om, ngò gai và hành lá. Không để bông chín quá ăn mất ngon.
Canh chua ăn với cơm trắng hoặc bún, dọn lên phải có chén nước mắm nguyên chất giằm ớt hiểm, mùa nóng cũng như mùa lạnh đều phải dùng nóng mới ngon.
Nhã Văn
Theo PNO
Ấm lòng ghẹ nấu canh chua Trời chuyển lạnh. Một mình trong căn gác trọ, tự nhiên tôi lại nhớ mùi ghẹ nấu canh chua của mẹ đến thế. Nhắm mắt lại tôi có thể mường tượng được cái vị ngọt đậm đà của của ghẹ cùng với mùi thơm lá lốt thoang thoảng từ tô canh ngày nào. Vùng biển miền Trung quê tôi ghẹ có quanh năm....
