Phô mai và cách sử dụng
Phô mai ( cheese) hay còn gọi là pho mát là tên gọi chung cho một nhóm thực phẩm được làm từ sữa (bò, trâu, dê, cừu) và được sử dụng nhiều trong các món Âu. Mỗi loại phô mai có một hương vị riêng, thích hợp với từng món khác nhau nên tùy vào mục đích sử dụng mà hãy chọn loại phù hợp.
Ảnh:Internet
Tuy có hàng trăm loại phô mai khác nhau, nhưng phổ biến và thông dụng nhất thì chỉ có khoảng trên dưới 10 loại, trong đó có những loại chỉ dùng để nấu món ăn, lại có những loại chuyên dùng để làm bánh. Có loại được đóng khối cứng, có loại hơi mềm và có loại như kem tươi. Và dù là loại phô mai nào thì chúng cũng rất giàu protein, can xi và có vị béo. Sau đây là một số loại phổ biến
Parmesan: Nếu bạn từng ăn món mỳ Ý (spaghetti) và các loại pasta Ý nói chung thì phần phô mai cho thêm vào món thường là phô mai Parmesan. Ngoài được cho thẳng vào món ăn, chúng thường được bào vụn, cho vào hũ để khi ăn, nếu thích béo, bạn có thể rắc thêm ít phô mai cho vừa miệng.
Cheddar: Là loại phô mai vô cùng phổ biến, thường có màu vàng nhạt hay vàng trắng, thường được chia thành từng lát hoặc để nguyên khối. Loại này có thể ăn kèm với bánh mì hoặc cho vào các món nướng như pizza.
Ricotta: Có màu trắng, vị hơi ngọt và hầu như ít béo. Thông thường, loại phô mai này thường được dùng để làm nhiều món bánh ngọt khác nhau.
Mozzarella: Một loại phô mai mềm như kem tươi nên chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ khoảng một tuần đến 10 ngày. Đây là loại phô mai chủ chốt dùng cho món pizza để khi được nướng ở nhiệt độ cao, phô mai sẽ tạo thành những sợ dai, kết dính, giúp món pizza thêm ngon.
Blue: Có màu xanh xám lốm đốm, mùi vị rất riêng. Loại phô mai này có thể dùng để ăn tươi, uống kèm rượu vang hoặc ăn với bánh quy, thậm chí là các loại hoa quả.
Mascarpone: Dùng cho món bánh Tiramisu nổi tiếng của Ý. Nó có màu trắng tươi, mềm và rất béo, tựa kem.
Video đang HOT
Châu Thành
Theo PNO
Hương Vị Pho Mát Lôi Cuốn Cả Thế Giới
Có những loại pho mát thật đặc biệt: làm từ sữa nai sừng tấm hoặc có mùi rất nặng và được ví như mùi... chân thối.
Pho mát từ lâu đã là một món ăn không thể thiếu ở nhiều quốc gia trên thế giới (chủ yếu là ở phương Tây). Pho mát được "sùng bái" đến mức Jean-Anthelme Brillat-Savarin, một luật sư và chính trị gia nổi tiếng của Pháp đã phán rằng: "Một bữa ăn dù ngon đến đâu mà kết thúc không có pho mát thì chẳng khác gì một người phụ nữ đẹp mà bị... "chột" - "A dinner which ends without cheese is like a beautiful woman with only one eye". Pho mát đã có "quá khứ" hào hùng đến mức nào mà được "tôn sùng" như vậy nhỉ?
Nguồn gốc tên gọi "Cheese" (nghĩa là pho mát)
Gốc của từ tiếng Anh "Cheese" đến từ ngôn ngữ La tinh "caseus", từ này cũng là gốc của từ "casein", một loại protein sữa có trong pho mát. Trong tiếng Anh cổ, người ta dùng từ caseus từ La tinh, sang đến thời Trung cổ, người ta dùng từ "chese" như một "biến thể" của caseus và tất nhiên là "cheese" do ngôn ngữ tiếng Anh hiện đại tạo nên rồi.
Bạn có biết không? Caseus cũng là từ gốc của từ pho mát tại nhiều quốc gia với các ngôn ngữ khác nhau, bao gồm "queso" trong tiếng Tây Ban Nha, "kaas" ở hà Lan, "kase" ở Đức và queijo ở Bồ Đào Nha. Riêng tại La Mã cổ, họ có từ "Caseus Formatus" dành cho loại pho mát được đóng vào khuônm chính từ "Formatus" là tiề.n đề cho từ "fromage" ở Pháp và "Formaggio" ở Italia, tất nhiên tất cả đều chỉ pho mát nói chung.
Lịch sử lâu đời
Pho mát có một lịch sử lâu đời, nhiều nhà nghiên cứu tin rằng pho mát bắt đầu xuất hiện từ những năm 8000 trước công nguyên, khi mà cừu bắt đầu được thuần hóa làm vật nuôi cho đến những năm 3000 trước công nguyên. Lúc này, ở khu vực Trung Đông có thứ "mốt" đựng thực phẩm trong da hoặc nội tạng của động vật để tiên di chuyển. Sữa cũng được đựng trong túi dạ dày của đông vật và đã bị làm đông cũng như bị vô tình lên men nhờ các vi khuẩn tự nhiên, vậy là pho mát đã ra đời.
Những bằng chứng từ Ai Cập
Những người Ai Cập cổ đại đã mang đến cho chúng ta những bằng chứng khảo cổ rất rõ ràng về cách làm pho mát của họ thông qua các hình vẽ trên đá tại các ngôi mộ có từ năm 2000 trước công nguyên.
Pho mát của người Ai Cập có vẻ rất chua và mặn (do họ cần đến rất nhiều để bảo quản pho mát trong điều kiện thời tiết khô và nóng). Còn pho mát làm tại Châu Âu không cần thiết phải nhiều muối như vậy nhờ vào điều kiện thời tiết mát mẻ.
Nghệ thuật làm pho mát
Dưới bàn tay của những người thợ Hy Lạp và La Mã cổ, việc chế biến pho mát dần trở thành một thứ nghệ thuật trong ẩm thực. Trong những ngôi nhà của người La Mã thậm chí còn có những khu riêng chỉ được dùng để làm pho mát. Sau khi nghiên cứu ra kĩ thuật xông khói và thêm vào những hương vị khác nhau vào pho mát, người La Mã đã lan truyền những cách chế biến này ra khắp đế chế của mình.
Muôn hình muôn vẻ
Sau sự sụp đổ của đế chế La Mã, pho mát đã bùng nổ thực sự với sự đa dạng về chủng loại cũng như mùi vị. Theo thống kê của Hiệp hội Pho mát Anh Quốc, vương quốc Anh có đến xấp xỉ 700 loại pho mát khác nhau phân bố theo từng vùng miền. Còn ở Pháp và ý có khoảng 400 loại. Mùi vị, màu sắc và hình dáng pho mát đến từ nhiều yếu tố khác nhau, bao gồm cả loại sữa dùng để làm pho mát, loại vi khuẩn hoặc axit dùng để lên men sữa, thời gian ủ, các loại phụ gia thêm vào, v.v... nói chung là có rất nhiều thứ tạo nên sự khác biệt.
Pho mát lạ
Mặc dù phần lớn pho mát được làm từ sữa bò, sừu hoặc dê nhưng ở một vài nơi, có những loại pho mát ra đời từ sữa của các động vật rất lạ. Ví dụ như một trang trại ở Bjurholm, Thụy Điển dùng sữa nai sừng tấm. Ba chú nai có thể sản xuất 300 kg pho mát mỗi năm và giá của nó cũng thật cắt cổ: 1.000 USD/kg. Không biết mùi vị ra sao nhưng sữa nai sừng tấm có hàm lượng protein vượt trội đấy.
Pho mát mùi... chân thối
Đó là loại pho mát Limburger xuất xứ từ Bỉ, có màu trắng mềm và mùi thì nặng và đậm thôi rồi luôn ý! Rất nhiều người không quen ăn đã ví von cái mùi đặc trưng của Limburger với mùi... chân thối.
Loại vi khuẩn có tên là brevibacterium giữ nhiệm vụ tạo nên loại pho mát này. Trùng hợp ở chỗ loại vi khuẩn trên cũng hay xuất hiện trên da người và là tác nhân gây ra mùi cơ thể.
Theo Amthuc.com.vn
[Chế biến] - Salad rau thịt Salad có rau sẽ giúp bạn dễ thưởng thức hơn! 1. Nguyên liệu - 4 miếng thịt bò nướng - 1 chén rau diếp rửa sạch và cắt nhỏ - 6 quả cà chua nhỏ thái làm 4 - ¼ chén quả ô liu thái lát - 6 nhánh hành hoa thái nhỏ - ½ chén pho mát mềm - Nước chanh -...