Phèo hai da
Một trong những đặc quyền của người g.iết mổ là giữ lại phần ngon nhất của các chú trư để lai rai. Thế nhưng, sự săn lùng của dân sành ăn đã khiến đặc quyền này bị chia sẻ.
Món phèo hai da chiên giòn. Ảnh: Minh Cúc
Ông Hải – chủ nhà hàng làng nướng Nam Bộ kể, trong một lần lai rai với bạn bè, ông được giới thiệu về món phèo hai da. Món phèo này được các ông “đao phủ” heo để dành và chỉ đãi cho những ai được coi là “chiến hữu”. Mất một năm trời cất công tìm kiếm, ăn thử quả đúng như lời đồn, ông Hải cũng tìm được mối cung cấp “hàng độc” này.
Phèo thường chỉ có một bên màng dính với một bên ống ruột, phèo hai da lại có hai màng dính hai bên ống ruột. Theo thông tin mà ông Hải thu thập được thì heo nuôi bằng cám trong điều kiện bình thường, từ tám tháng trở lên, trong khoảng 600 – 700 con mới có một con có đoạn phèo hai da dài từ 15 – 20cm. Tỷ lệ heo có bộ lòng bị “đột biến” là… hên xui. Ông Hùng, làm nghề mổ heo ở quận Tân Phú nói: “Lâu thiệt lâu mới thấy một con heo có phèo hai da. Phèo này ngon lắm, bên ngoài giòn, bên trong mềm”.
Video đang HOT
Không chỉ khác lạ về hình dáng, phèo hai da được kháo rằng, ngon hơn hẳn phèo thường do ống ruột dày, béo và giòn hơn. Phèo hai da xào cải chua, xào thơm, nướng riềng mẻ… món nào cũng ngon. Nhưng để tận hưởng hết cái đặc sắc, vị tự nhiên của nguyên liệu chỉ nên chế biến đơn giản là luộc phèo chấm mắm cáy. Hoặc món phèo hai da lăn qua bột năng, chiên lửa riu riu, uống hết chai bia, phèo vẫn còn giòn.
Theo SGTT
Cách chọn mua phủ tạng động vật ngon
Người Việt, hầu như ai cũng thích ăn các món ngon chế biến từ phủ tạng động vật.
Đây là món ăn không kể sáng, trưa, chiều, tối, nóng hay lạnh chỉ cần thích là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, vớisự nhập nhèm của thực phẩm hiện nay, chị em nội trợ khi đi mua phủ tạng cần chú ý để tránh mua phải phủ tạng hỏng, bệnh, ôi.
Tim vật khỏe mạnh thường có mầu đỏ sẫm, mặt ngoài nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim. Tim có mầu tím sẫm hoặc nhạt, mềm nhũn, mặt ngoài sần sùi hay tụ m.áu là tim súc vật có bệnh. Tim vật bị phù thì giữa màng tim và tim có nước dịch tích tụ. Tim vật mắc bệnh tụ huyết, xung quanh tim có nước vàng, nếu bổ tim ra có m.áu đông hay lỏng mầu vàng hoặc sẫm đen, nhiều khi tim sưng to gấp rưỡi, gấp đôi bình thường. Tim vật bị bệnh gạo có những hạt như hạt gạo mầu trắng, chứa ấu trùng sán, nếu n nhầm phải sẽ mắc bệnh sán từ vật truyền sang người.
Tim vật khỏe mạnh thường có mầu đỏ sẫm, mặt ngoài nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim.
Thận (bầu dục) khỏe có mầu đỏ tươi hoặc mầu hồng ngả sang tím, mặt ngoài nhẵn bóng mềm mại. Ngược lại nếu thận (bầu dục) lợn có hình hạt đậu, còn bầu dục bò đặc biệt có nhiều múi, nếu có bệnh thì thường tụ m.áu mầu đỏ sẫm hay tím nhạt.
Lá lách hình dài dẹt, hai đầu tròn, mầu đỏ sẫm, hơi xanh, sờ vào thấy xốp. Lách lợn cũng vậy nhưng mầu nâu. Nếu lá lách sưng to, đọng m.áu, tím bầm, đổi dạng thì rõ ràng con vật đó bị bệnh bởi lá lách là một bộ phận cảm ứng dễ dàng với bệnh tật. Đặc biệt lá lách vật bị bệnh than sẽ tím bầm nát như bùn, nhiều khi sưng to gấp 5-6 lần bình thường và đen như than.
Gan gia súc lành mạnh có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.
Dạ dày, ruột gia súc lành mạnh có mầu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cng phồng, đầy hơi, tức khí.
Gan vật bị ung nhọt đã lành bệnh hay đã trở thành mạn tính thì cứng, nếu cắt nghe sồn sột như cắt vải. Gan vật bị bệnh sán lá (Fasciola hepatica) thường có lác đác một vài con kén sán lá (ấu trùng sán lá) cần hớt bỏ, loại chỗ bị nhiễm sán, nhưng phải đun thật kỹ mới dùng được, nếu nhiều kén thì phải hủy toàn bộ, vì n vào sẽ lây nhiễm sán lá sang người.
Dạ dày, ruột gia súc lành mạnh có mầu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cng phồng, đầy hơi, tức khí. Các phủ tạng này vì tiếp xúc trực tiếp với phân, giun, sán,... nên việc chế biến nấu nướng phải hết sức thận trọng, vệ sinh.
Theo Giadinh.net
Vòng quanh thế giới với món dồi lợn Trong các món lòng lợn tiết canh thì có lẽ dồi lợn (heo) được ưa chuộng và dễ ăn hơn cả không những ở Việt Nam mà trên toàn thế giới. Mặc dù cho đến nay nguồn gốc của món ăn vẫn chưa có lời giải đáp trọn vẹn. Từ Châu Âu tới Châu Á, mỗi nơi lại có cách làm dồi lợn...
