Nhớ món bún ốc chuối đậu năm xưa
Hà Nội có nhiều món bún, miến, phở… với hương vị tinh tế, độc đáo. Riêng bún ốc cũng có nhiều cách chế biến khác nhau. Bún ốc chuối đậu là món ngon bình dị, ăn mùa nào cũng hợp và cách làm không quá cầu kỳ. Riêng tôi, luôn nhớ món bún ốc chuối đậu của mẹ.
Mẹ tôi thường nấu món bún ốc chuối đậu vào những ngày mát trời. Các bà, các mẹ nội trợ khéo đất Hà thành chọn mớ ốc Tây hồ thật béo, miệng căng đầy. Ốc được ngâm nước vo gạo qua đêm để nhả hết nhớt và bùn đất. Nếu cần chế biến ngay thì mẹ bảo tôi bỏ ớt và chút muối vào ngâm ốc.
Ảnh minh họa
Chuối xanh được mẹ tôi tước vỏ, xắt thành từng miếng vừa ăn, đều tăm tắp. Thịt ba chỉ thái quân cờ và ướp với chút mỳ chính, gia vị, hành khô băm nhỏ. Những bìa đậu được cắt thành miếng vuông vắn, rán vàng rộm. Trước đây, để nấu món ốc chuối đậu, người ta thường dùng đậu mơ tẩm nghệ nướng vàng. Khi ăn, miếng đậu còn phảng phất hơi khói than nên có hương vị rất riêng. Nhưng nay, những hàng đậu nướng trong chợ đã mai một dần. Nồi nước dùng được ninh từ xương ống đã sôi trên bếp. Hành lá, tía tô, lá lốt, mùi tàu tôi cũng đã rửa sạch, thái nhỏ.
Nguyên liệu chuẩn bị gần xong, mẹ bảo tôi rửa sạch ốc và cho vào nồi luộc cùng chút muối. Khi ốc chín, mẹ nhanh tay đổ ra rổ rồi xả nước lạnh. Nước ốc được gạn nhẹ nhàng ra một cái bát tô sau khi đã để lắng cặn. Hai anh em tôi xúm vào khêu ốc giúp mẹ. Chỉ một loáng, phần thịt ốc đã được khêu ra bát và mẹ bảo tôi rửa lại lần nữa bằng nước pha với dấm loãng rồi ướp với chút mỳ chính, nước mắm ngon, bột nghệ, dầu ăn.
Bắc nồi lên bếp, mẹ tôi phi hành khô thật thơm rồi cho ốc vào xào. Với ốc, bà chỉ xào sơ và khi gần bắc ra không quên gẩy một chút mắm tôm cho dậy vị. Trút ốc ra bát, mẹ tôi tiếp tục xào thịt ba chỉ cháy cạnh một chút rồi mới bỏ chuối vào xào chung cho thật ngấm mắm muối. Lúc này, mẹ tôi cho đĩa đậu rán vàng vào xào sơ cùng chuối và thịt rồi đổ nước dùng vào nồi, đun nhỏ lửa.
Video đang HOT
Có nhiều cách để chế nước dùng cho món bún ốc chuối đậu nhưng mẹ tôi thường chọn cách “đấu” chung nước xương ninh và nước ốc luộc vào nồi sau khi đã xào các nguyên liệu khác. Chế thêm bát dấm bỗng hoặc mẻ vào nồi nước dùng để lấy vị chua dịu rồi đun nhỏ lửa. Khi miếng chuối đã chín, ta sẽ có nồi nước dùng chuối đậu sền sệt, mọi thứ nguyên liệu hòa quyện vào nhau với hương vị thật hài hòa.
Nồi chuối đậu sôi sình sịch tỏa hương thơm trong căn bếp. Tôi chia bún vào từng bát, bày ốc đã xào lên trên cùng hành lá, rau thơm để mẹ chan nước dùng cùng chuối, đậu, thịt lên trên. Tô bún trắng nõn được quyện với thứ nước dùng sền sệt cùng những miếng chuối, đậu vàng tươi điểm chút rau hành xanh ngắt bên trên trông thật bắt mắt.
Món bún ốc chuối đậu đã xong, cả nhà quây quần bên nhau cùng thưởng thức. Ai cũng xuýt xoa với hương vị beo béo của thịt, bùi bùi của chuối, giòn ngọt của ốc, vị chua dìu dịu của nước dùng ăn kèm với rau sống, thêm chút ớt chưng cay the đầu lưỡi. Rau sống ăn kèm với món bún này không thể thiếu xà lách, rau mùi, rau thơm, tía tô, một chút hoa chuối và thân cây chuối thái mỏng.
Sau này, tôi có cơ hội đi nhiều nơi, thưởng thức món ăn một số địa phương khác. Nhưng… không hiểu sao, tôi luôn nhớ về hương vị món bún ốc chuối đậu bình dị của mẹ nấu trong căn bếp nhỏ, nhớ những giây phút quây quần bên cha mẹ và anh trai của những ngày tháng cũ.
Top 5 món bún gây thương nhớ nhất tại Hà Nội
Bún không phải món ăn xa xỉ, đắt đỏ mà trái lại, bình dị và gần gũi với bao người dân đất Việt. Tại Hà Nội có 5 món bún chỉ cần nhắc tên cũng đủ khiến thực khách phát thèm rồi mê say.
BÚN ĐẬU MẮM TÔM - MÓN BÚN NỨC TIẾNG HÀ NỘI
Trong rất nhiều món bún ngon miệng, người Hà Nội nói riêng và thực khách từ khắp nơi nói chung đều dành một loại tình cảm riêng với bún đậu mắm tôm. Đơn giản nhưng hoàn hảo, bún đậu gồm những nguyên liệu dễ kiếm thường ngày như đậu phụ rán vàng giòn, bún lá, chả cốm rồi thêm cả thịt luộc, dồi chiên, lòng lợn, nem rán... tùy vào sở thích của bạn. Điểm nhấn quyết định hương vị bữa ăn chính là bát mắm tôm nhỏ nhưng "có võ", vắt thêm chút quất, cho thêm ít đường rồi cả dầu rán rưới lên đã trở nên đậm đà khó cưỡng. Bún đậu có mặt ở khắp mọi nơi trong thành phố nhưng đặc biệt ngon miệng khi bạn lê la quán xá vỉa hè, vừa ăn vừa trò chuyện râm ran. Chính vậy, món bún này đã trở thành bữa trưa lý tưởng của người Hà Nội.
MÊ MẨN MÓN BÚN CHẢ HÀ NỘI
Nổi tiếng với người dân Hà Nội, chinh phục khẩu vị của biết bao du khách trong nước và quốc tế, bún chả là món ăn bạn nhất định phải thử. Chẳng biết có từ bao giờ nhưng tới nay, món bún này đã trở thành đại diện của ẩm thực Hà thành, là niềm tự hào của biết bao người. Một suất bún chả thường gồm bún rối, chả băm, thịt nướng, nem rán, rau sống và đặc biệt không thể thiếu phần nước chấm đi kèm. Đặc biệt, nước chấm chính là nhân tố quyết định hương vị của bún chả khi gồm nước mắm, giấm, đường, ớt, tỏi và sự nêm nếm hoàn hảo của người đầu bếp. Chẳng vậy, biết bao người nổi tiếng, đầu bếp thế giới và cả nguyên thủ quốc gia khi tới Hà Nội đều phải thử món bún đặc trưng này.
BÚN RIÊU VÀ VỊ CHUA HẤP DẪN NGÀY HÈ
Cứ mỗi khi nhớ về mùa hè Hà Nội, nhiều người lại thèm một bát bún riêu cua bình dị nhưng hấp dẫn khó cưỡng. Cũng giản đơn như chính con người nơi đây, bún riêu khiến thực khách quyến luyến không nguôi với vị thanh, chua cùng cảm giác ngọt từ thịt cua đồng. Một bát bún riêu Hà Nội chuẩn phải có màu đỏ hấp dẫn từ cà chua điểm thêm phần gạch cua đã được giã nhỏ, lọc thật kỹ vàng rực cùng những miếng đậu rán giòn càng khiến thực khách không ngăn được cơn thèm. Giờ đây, bún riêu được kế hợp thêm nhiều loại nguyên liệu khiến hương vị càng phong phú hơn như thịt bò, giò, sườn sụn... Một sáng trong lành, hãy thức dậy thật sớm và thưởng thức bún riêu sẽ giúp ngày dài của bạn ngập tràn năng lượng.
LẠ MIỆNG MÓN BÚN ỐC CHUỐI ĐẬU
Mang đến hương vị đậm đà, sánh quyện, bún ốc chuối đậu luôn nằm trong danh sách món ăn ngon của người dân thủ đô. Bún ốc chuối đậu như một tác phẩm nghệ thuật hoàn hảo của giới ẩm thực khi hội tụ bao màu sắc rực rỡ gồm: sắc đỏ bắt mắt từ cà chua, màu đặc trưng của ốc đã thấm đẫm gia vị, miếng chuối xào đã bở tơi, miếng thịt ba chỉ xào cháy cạnh... Rồi thực khách lại chẳng thể quên vị mẻ và nghệ góp phần làm tăng vị đậm của nước dùng bùi béo và thơm lừng. Một bát bún ốc chuối đậu sẽ càng hoàn hảo khi bạn thưởng thức vào những ngày Hà Nội se lạnh, mưa phùn đó.
BÚN BUNG - MÓN BÚN YÊU THÍCH CỦA NGƯỜI HÀ NỘI
Ảnh: Internet
Dù sáng, trưa hay tối, bún bung đều là lựa chọn hoàn hảo để bạn "căng bụng". Tại Hà Nội, bún bung phổ biến nhất phải kể đến bún dọc mùng, chân giò ngon miệng. Những nguyên liệu làm nên món bún này vô cùng dễ kiếm như bún rối trắng, thịt chân giò luộc, mọc, dọc mùng, cà chua... Ngoài ra, phần nước dùng cũng được ninh kỹ từ các loại xương cục giúp thực khách cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên. Bát bún hấp dẫn với thịt, móng giò, mọc, dọc mùng... thêm chút ớt cay cay ăn cùng quẩy rán giòn sẽ khiến bạn không nỡ chối từ. Đến Hà Nội, bạn sẽ thường xuyên bắt gặp hình ảnh những quán bún bung đông khách thưởng thức đến mức tràn ra cả vỉa hè.
Về Quảng Trị nhớ thưởng thức bát bún hến đặc sản, ăn một lần nhớ mãi không quên Bún Hến Mai Xá là một đặc sản của làng Mai Xá (Gio Mai, Gio Linh, Quảng Trị) . Đây là một món ăn ngon và nổi tiếng ở Quảng Trị. Món bún được chế biến từ những con "Chắt Chắt", chắt chắt một loài sinh vật nước lợ thuộc họ hến nhưng có kích thước nhỏ hơn con to nhất chỉ bằng...
