Nhớ chả cá xương sông
Trời trở lạnh lại thèm mấy món chả nóng ăn kèm với bún và rau thơm. Đợt lạnh cuối mùa sao mà dài đến thế, tiếng gió rì rào ngoài kia nhắc tôi về những kỉ niệm cùng hương vị món ăn dân dã nơi quê nhà một thời trong cái lạnh tái tê.
Hôm nào cứ gió mạnh, mẹ lại lụi cụi ra vườn tìm dưới những chân tường rêu phủ hái những lá xương sông để làm món chả cá. Mẹ bảo xương sông là loài cây rất tốt cho sức khỏe, trời lạnh dễ bị cảm cúm và ho nên mẹ sẽ làm món chả cá xương sông để vừa là món ăn vừa coi như một liều thuốc phòng bệnh cho cả gia đình.
Mẹ chọn hái lấy những chiếc lá xương sông bánh tẻ còn lành lặn rồi mang vào rửa sạch, để ráo nước. Những con tép nhỏ như cá rô cá riếc người ta bán với giá rẻ ngoài chợ, mẹ mua về làm sạch ruột sau đó bằm nhỏ, khi bằm cho một vài lá xương sông, hành hoa và mùi tàu vào cùng, khi rán chả sẽ thơm hơn. Mẹ bảo làm chả bằng cá nhỏ sẽ không phải bỏ xương vì lúc này cá còn non, xương mềm, chế biến cũng dễ dàng và đơn giản hơn.
Video đang HOT
Cá được bằm nhuyễn nêm gia vị, hạt tiêu sau đó trộn cho đều rồi dùng lá xương sông cuộn thành từng chiếc tương tự với cách cuốn chả lá lốt thông thường. Trước khi cuốn chả, dập phần xương lá cho mềm và dễ cuốn, cuốn xong dùng cuộng lá gài lại thật chắc cho lá khỏi bung khi rán. Cho dầu vào chảo cho già rồi thả từng chiếc vào rán, lật đều hai mặt đến khi nào thấy chả vàng màu cánh gián và tỏa mùi thơm đặc trưng của cá và xương sông là đạt. Xếp chả ra đĩa, dùng ngay khi còn nóng để không mất đi hương vị của chả.
Món này thường dùng với cơm nóng, nếu ăn kèm bún, rau sống và bát nước chấm tỏi ớt chua ngọt vào những ngày lạnh cũng rất ngon. Lá xương sông có mùi hơi hăng, nhưng dùng nó cuốn chả sẽ có món ăn lạ miệng và rất ngon, nhất là khi kết hợp với cá sẽ giúp bớt đi mùi tanh. Chả cá xương xông ăn thơm bùi hương lá, ngọt vị cá đồng là món ăn tuy dân dã nhưng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe gia đình.
Theo Lao Động
Ai đi ăn bún cá Sâm cây si với tớ không?
Gr...gr..., trời lạnh mà đi ăn bún cá thì miễn bàn, xì xụp hết veo cả nước lẫn cái mà vẫn thòm thèm.
Một buổi sáng cuối tuần khi tớ đang lượn lờ ở khu phố Đinh Liệt để chọn mua khăn trong tình trạng bụng đói cồn cào. Ấy thế mà tớ lại chẳng nhớ ra được hàng ăn nào ở gần phố đấy cả, thế là gọi điện tứ tung, hỏi han khắp những đứa "ma xó" phố cổ, tớ bèn được chỉ đến hàng bún cá của cô Sâm ở ngõ Trung Yên, trên phố Đinh Liệt, Hà Nội.
Nhiều bạn chắc đang nghĩ, không biết tên gọi của hàng bún này bắt nguồn từ đâu, để tớ giải thích luôn, Sâm là tên cô chủ quán niềm nở, còn cây si là địa điểm "tọa lạc" của quán đấy. Những ngày mùa hè nắng nóng, ngồi ăn dưới gốc cây si, bạn sẽ được hưởng bóng mát tỏa rộng của nó đấy.
Thôi, quay trở lại với những bát bún thơm ngon ở đây nhé. Bún cá ở đây gồm có cá rô phi với thịt cá trắng muốt, thơm ngon, rau cần hay rau cải tùy mùa và có cả những viên chả cá rán giòn lên nữa. Nước dùng bún thì vừa ngọt vừa thơm, bạn chỉ cần nếm thử một thìa thôi là đã thấy thích mê rồi.
Hàng bún cá của cô Sâm vừa ngon, vừa rẻ, lại không chỉ có bún cá mà còn có cả món chả cá viên cuốn thịt độc nhất vô nhị ở Hà Nội nữa cơ. Mỗi viên cá cuốn thịt có ba lớp, lớp trong cùng là thịt xay trộn với hành và mộc nhĩ thái nhỏ, thêm chút hạt tiêu, gia vị. Lớp thứ hai là cá đã được bỏ hết xương, xay nhuyễn cùng với lá thì là. Ngoài cùng là lớp vỏ bằng bột gạo, dày như vỏ của bánh rán vậy. Ba lớp này quấn lấy nhau, tạo thành một viên thịt, cá, bột hỗn hợp ăn rất lạ miệng đấy. Cô Sâm còn bảo, không phải cứ rán lên là viên cá cuốn thịt này ngon đâu. Khi cho vào chảo rán thì nhất định phải để nhỏ lửa, có như thế những viên cá mới chín đều, mà vỏ bột bên ngoài vẫn có màu vàng sậm như mật ong là được.
Hàng bún cá Sâm cây si tuy không có địa chỉ cụ thể nhưng khá dễ tìm, bạn đi từ phía Bờ Hồ ra phố Đinh Liệt , qua ngã tư cắt phố Gia Ngư sẽ thấy một con ngõ nhỏ mang tên Trung Yên. Bạn cứ đi thẳng vào tới hết ngõ là sẽ tìm ra ngay quán bún cá dưới gốc cây si thôi.
Dạo phố và thử ăn cá viên chiên cũng là một ý tưởng hay đấy. Chúc bạn đi ăn ngon miệng nhé!
Theo IONE.net
Thưởng thức chả cá trong không gian thiền tại Lão Ngư Không phải là món ăn xa lạ nhưng một lần thưởng thức chả cá tại Lão Ngư sẽ đem lại giây phút ấm áp, nhất là trong những ngày thời tiết âm u như thế này. Nằm trên con phố Thái Hà, Lão ngư Chả cá có phần khiêm nhường, nhưng đến nơi đây, nhất là trong thời điểm rét mướt như thế...
