Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An
Ngan nấu giả cầy là món ăn quen thuộc với nhiều người. Ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến và nêm nếm gia vị khác nhau, tạo nên hương vị riêng.
Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An cho món ăn có thịt đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng từ lá tắt (lá quýt hôi), chút ngọt từ mật mía cùng riềng, sả, nước chè xanh om giúp thịt chín mềm mà vẫn chắc, ngon. Món này ăn kèm cơm trắng, bún hay bánh mướt (bánh cuốn Nghệ An) đều rất ngon.
- Tổng thời gian: 1 tiếng 30 phút, không tính thời gian ướp (sơ chế: 30 phút, nấu 55- 60 phút)
- Mức độ: Dễ
- Khẩu phần: 5-7 người
- Hàm lượng calories: 3.929 kcal
Cách làm ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An
1. Nguyên liệu
- 1 con ngan khoảng 2,4 – 2,5 kg, chọn ngan nuôi lúa, già tháng sẽ ngon hơn vì thịt dày chắc, ít mỡ.
- 3-4 cây sả (một nửa băm nhuyễn, một nửa giã nhỏ để khi ướp nhanh thấm)
- 2 củ riềng vừa (một nửa băm nhuyễn, một nửa giã nhỏ), nên chọn riềng bánh tẻ.
- 1 nắm hành tăm (hành nhỏ, đặc trưng ở Nghệ An), nếu không có thì thay bằng hành tím, băm nhỏ.
- 1 nắm lá tắt (lá quýt hôi). Nếu ở nước ngoài không có, bạn có thể mua vỏ quýt khô (trần bì) của châu Á.
- 1 bát nước chè xanh om (vừa giúp khử mùi tanh của ngan hiệu quả, vừa quyện với mật mía tạo cho thịt vị đậm đà). Nếu không có chè xanh, có thể thay thế bằng nước trà.
- 1 ít lá sắn (tùy chọn, một số huyện như Thanh Chương, Nghệ An thường cho thêm lá sắn vào).
Video đang HOT
- 2-3 thìa canh ruốc hôi ( mắm tôm). Chọn mắm tôm có màu hơi ửng hồng hoặc tím xám là loại mắm ngon, dậy mùi thơm đặc trưng.
- 2-3 thìa canh nước mắm ngon.
- 2-3 thìa canh mật mía (nếu không có thì thay thế bằng đường nâu).
- 2-3 thìa canh nước hàng.
- 1 thìa canh dầu điều (tùy chọn, giúp lên màu đẹp hơn).
- 1 thìa cà phê muối hạt.
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay.
- 1-2 thìa cà phê hạt nêm.
- 1-2 quả ớt sừng (nếu nhà có tr.ẻ e.m thì bỏ ớt).
- 1/2 bát nhỏ rượu nếp (tùy chọn, để khử mùi tanh của ngan).
c) Các loại rau ăn kèm: Rau húng quế, rau mùi (tùy chọn)
Món này ăn kèm cơm trắng, bún hay bánh mướt (bánh cuốn Nghệ An) đều rất ngon. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm
- Ngan làm sạch, thui vàng lớp da bên ngoài để thơm hơn. Thui bằng rơm rạ là ngon nhất, nếu không có, dùng đèn khò bằng ga rồi rửa sạch.
- Chặt ngan thành từng miếng vuông quân cờ vừa ăn.
- Ướp thịt ngan với riềng, sả, mắm tôm, nước mắm, muối, lá tắt, hành tăm, mật mía, hạt tiêu, nước hàng, dầu điều, hạt nêm tối thiểu trong 1 giờ cho ngấm gia vị. Nếu có thời gian, cho thịt vào hộp đậy kín để tủ lạnh, ướp lâu sẽ ngon hơn.
- Sau khi ướp, lấy ngan ra xào săn trên lửa lớn để ngấm gia vị vào thịt đậm đà hơn. Nếu muốn ngon hơn thì nấu 2 lần lửa.
- Lần 1: Thêm nước chè xanh và nước sôi vào xăm xắp mặt thịt và đun trên lửa nhỏ vừa trong 40-50 phút (tùy vào ngan già thì đun lâu hơn) cho thịt vừa chín mềm là đạt. Trong quá trình nấu, nếu nước cạn thì thêm nước chè xanh om hoặc nước sôi. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình bạn, thêm ớt nếu thích cay.
- Lần 2: Nếu có thời gian thì sau khi nấu lần một để nguội. Trước khi ăn thì nấu lại lần 2 trong vài phút thì thịt sẽ ngon đậm đà, dậy mùi hơn.
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt đậm đà, còn nguyên miếng, chín vừa tới vẫn còn chút dai (không nhão nát), nước sốt hơi sánh, gia vị mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của riềng, sả, lá tắt (lá quýt hôi) và mắm tôm.
d) Chú ý:
- Không nên chọn ngan non vì khi nấu thịt bị nát, không còn nguyên miếng, không ngon.
- Nên nấu hai lần giúp gia vị thấm đẫm vào thịt ngon đậm vị hơn.
- Một bí quyết là khi làm ngan, dùng nước lá đu đủ đực để vặt lông ngan sẽ sạch nhanh.
- Khi nấu cạn nước, nếu thêm thì nên thêm nước sôi (không thêm nước nguội dễ bị tanh).
- Không nấu kỹ quá làm thịt ra nước, không ngọt thịt, chỉ cần sền sệt là được.
- Nếu không có ngan thì dùng vịt già, thịt béo nấu giả cầy cũng rất ngon.
4 món giả cầy đã ăn một lần là sẽ mê tới già
Thịt chân giò sau thui xong rửa sạch, lau khô, riềng giã nhỏ, 3 củ sả lấy phần non bên trong, bằm nhuyễn. Ướp thịt cùng sả bằm nhuyễn, mắm tôm, nước mắm trong 1 tiếng.
Món giả cầy luôn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng và rất đậm vị. 4 món giả cầy sau đây đảm bảo thơm ngon tới miếng cuối cùng.
1. Ngan nấu giả cầy.
Nguyên liệu:
Ngan, mẻ, mắm tôm, riềng, mì chính, hạt tiêu, bột canh, nước mắm. Thịt ngan làm sạch, để ráo, nướng sơ qua. Chặt thành miếng vừa ăn, ướp gia vị với riềng, nước mẻ, mắm tôm và một số gia vị khác 20 phút. Đặt nồi cùng thịt ngan vừa ướp lên bếp đun lửa vừa, khi thấy nước trong nồi sôi thì đậy nắp vung lại và đun liu riu. Thịt ngan khi chín mềm, nước dùng ngan sánh lại, gia vị bám đều vào thịt ngan thì tắt bếp.
2. Thịt chân giò nấu giả cầy.
Nguyên liệu:
Chân giò thui, riềng, sả, mẻ, mắm tôm, nước mắm ngon, bột nghệ, măng củ. Măng củ cắt bằng đốt ngót tay, luộc kỹ với nước có pha chút muối 3 lần trước khi đem chế biến. Thịt chân giò sau thui xong rửa sạch, lau khô, riềng giã nhỏ, 3 củ sả lấy phần non bên trong, bằm nhuyễn. Ướp thịt cùng sả bằm nhuyễn, mắm tôm, nước mắm trong 1 tiếng.
Cho nồi chân giò đã ướp lên bếp, cho thêm dầu ăn vào và bắt đầu xào. Trong lúc xào, cho thêm bột nghệ để chân giò lên màu vàng ruộm. Sau khi thấy chân giò hơi săn, trút phần măng củ vào. Khi măng và chân giò săn lại, đổ nước vào cho sâm sấp mặt chân giò. Ninh cho giân giò thật nhừ và nêm cho vừa. Ăn kèm cùng bún lá và rau húng, cũng có thể dùng với cơm nóng. Ảnh: Tieudung24h.vn.
3. Thịt vịt giả cầy.
Nguyên liệu:
Vịt xiêm, riềng, tỏi, gừng, ớt, mắm tôm, bột nghệ, muối, dầu ăn, bột nêm. Vịt làm sạch, bóp với chút rượu, muối và gừng giã giập cho sạch. Rửa lại thật sạch, để ráo và cho lên bếp thui vàng, xém các mặt. Sau đó chặt thành miếng vuông vừa ăn. Riềng cạo bỏ rễ, vỏ sau đó rửa sạch, xắt miếng rồi đem xay hoặc giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, xắt nhỏ. Mẻ lọc qua rây lấy loại bỏ phần bã. Ướp thịt vịt với riềng, mẻ, mắm tôm và 1 thìa nhỏ bột nghệ để khoảng 30-45 phút cho thịt vịt ngấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng già cho tỏi đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt đã ướp gia vị vào xào săn. Vịt săn, ngấm đều gia vị, thêm ít nước sôi vào đun nhỏ lửa đến khi nước cạn, vịt chín mềm. Nêm nếm cho vừa ăn là được. Vịt giả cầy ăn nóng cùng bún hoặc với cơm trắng rất ngon.
4. Thịt gà giả cầy.
Nguyên liệu: thịt gà, riềng, hành tím, cơm mẻ, măng tươi, sả, chao, gia vị: nước mắm, đường, muối, dầu ăn. Thịt gà bạn rửa sạch rồi đem đi thui cho vàng da. Thui rơm thì thịt gà rất vàng và ngon. Chặt gà thành những miếng to, vừa ăn. Riềng rửa sạch, giã nhỏ. Cơm mẻ đem tán nhuyễn, lọc lấy 1 tô nước. Hành tím làm sạch vỏ, băm nhỏ. Ướp thịt gà với mẻ, riềng, hành băm, muối, chao, nước mắm, dầu ăn khoảng 1 tiếng cho thịt gà thấm đều gia vị. Măng tươi bạn mang đi luộc chín cho bớt độc và chua. Rồi rửa sạch lại bằng nước, cắt thành miếng vừa ăn.
Cho nồi lên bếp phi thơm hành tỏi với 2 thìa dầu ăn rồi cho thịt gà vào cho săn lại. Sau đó đổ nước sấp mặt thịt gà, cho sả đậ.p dập vào rồi nấu cho đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa nấu thêm khoảng 20 phút. Khi thịt hơi mềm thì bạn nhanh tay cho măng vào nấu cùng đến khi thịt gà chín mềm, bạn nêm gia vị lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Cho thịt gà ra đĩa thêm vài cọng ngò lên trên cho thêm phần hấp dẫn.
Cách nấu giả cầy Nghệ An chuẩn vị Thịt giả cầy mềm mà không bở, có vị ngọt nhẹ từ mật mía, dậy mùi thơm của lá tắt, mắm tôm và sánh màu nâu đỏ đẹp mắt. Món ăn dân dã này thường ăn kèm bún hoặc bánh mướt rất ngon. Nguyên liệu 1 - 1,2 kg thịt móng giò 4 nhánh sả 2 nhánh riềng bánh tẻ (không già cũng...