Món quê miền Bắc lên phố Sài Gòn

Những món dân dã ở miền Bắc như bún ốc chuối đậu, bún mắm tép thịt luộc, bún giả cầy, lòng lợn rán… đang rất hút khách giữa Sài Gòn.

Thời gian gần đây, cùng với sự nở rộ của Bún đậu mắm tôm hay trà chanh, các món ăn dân dã khác của miền Bắc như bún mắm tép thịt luộc, bún ốc chuối đậu, lòng lợn rán… cũng Nam tiến, tạo nên một cơn sốt mới trong thói quen ẩm thực của người Sài Gòn.

Bún mắm tép thịt luộc

Mắm tép là loại thực phẩm lên men, có màu đỏ tươi, không nặng mùi như mắm tôm hay mắm cá. Mắm tép được biến tấu khá đơn giản, làm nên gia vị cho những món ăn ngon như mắm trộn với đu đủ thái sợi ăn kèm cơm trắng, hoặc pha thêm gừng, tỏi, ớt làm nước chấm cho món cá nướng… Riêng với món bún mắm tép nổi tiếng của người Bắc thì được chế biến khá cầu kỳ.

Hành tím được thái lát, phi thơm với dầu, thịt ba rọi thái lát nhỏ cho vào xào săn, nêm riềng giã nhỏ, đường vào. Sau cùng cho mắm tép vào, dùng đũa khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi vừa sánh lại, nêm gia vị cho vừa miệng và tắt bếp. Hương thơm thoang thoảng của mắm tép kích thích bao tử của bạn. Gắp một lát thịt luộc, chấm vào mắm tép và thưởng thức cùng với một miếng bún tươi và các loại rau. Vị đậm đà của mắm, cái ngọt của thịt, hương thơm của các loại rau hòa quyện với nhau làm cho món ăn bình dị trở nên ngon miệng.

Lòng lợn rán

Đây là món ăn được khá nhiều người Hà Nội ưa thích. Những buổi chiều chớm đông, món lòng lợn rán luôn thu hút đông thực khách. Vào Sài Gòn, lòng lợn rán tuy không phổ biến nhiều trên các con phố nhưng vẫn có trong sổ tay ẩm thực của những tín đồ trót mê món ăn này.

Ở Hà Nội, lòng lợn thường được bán kèm cả luộc và rán, nhưng ở Sài Gòn, lòng chủ yếu được chiên vàng ươm, bán theo mẹt gồm dồi, dạ dày, thịt dải, khấu đuôi, lá lách… Tất cả các món đều nóng hổi khi đến tay thực khách. Bên ngoài miếng lòng giòn, bên trong mềm hơi dai, càng ăn càng cảm nhận rõ vị thơm, béo ngậy, ngon miệng.

Nem chua rán

Cùng với trà chanh, nem chua rán đang là món ăn được giới trẻ Sài Gòn ưa thích. Món ăn có mùi vị đặc trưng, vừa giòn vừa mềm mà vẫn giữ được cái vị bùi béo của nem chua. Từ nguyên liệu là nem chua còn sống, người đầu bếp chia thành những phần dài khoảng bằng ngón tay người lớn. Lăn qua một lớp bột chiên xù. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho những lát nem chua vào và rán vàng.

Trong quá trình rán, phải canh lửa đều để nem chín có màu vàng ươm, đẹp mắt và ngon miệng. Nem rán được ăn kèm với tương ớt, cùng ít củ đậu, xoài và dưa leo giòn ngon. Cái béo, giòn thơm của nem hòa quyện với vị cay của tương ớt tạo nên một hương vị rất đặc biệt.

Bún giả cầy

Giả cầy là món ăn có sự sáng tạo vô cùng độc đáo, hương thơm của riềng mẻ, miếng giò vàng ươm luôn có một sức hấp dẫn khó cưỡng đối với nhiều người. Trong những ngày trở gió, món bún giả cầy quen thuộc đem đến cho bạn một món ăn ngon miệng và ấm bụng. Để có được bát giả cầy ngon, cái kỳ công nhất nằm ở việc chọn chân giò nhưng phải là chân lợn sề. Cái giống lợn bị chê ấy chỉ ngon ở cặp giò và bộ lòng.

Chân giò được rửa sạch và thui rơm vàng lớp da bên ngoài, chặt khúc vừa ăn. Riềng, sả giã nát, trộn với giò và các loại gia vị khác như mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm, muối… sau đó để khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ cho thấm gia vị. Đặt nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Cho hỗn hợp móng giò đã ướp vào, đảo đều đến khi phần thịt săn lại. Thêm nước vào xâm xấp mặt thịt và đun sôi, sau đó để lửa nhỏ đun cho đến khi món ăn chín nhừ.

Bún đậu mắm tôm

Đây là món ăn đang “làm mưa làm gió” ở Sài Gòn . Bạn có thể tìm thấy gần 30 quán kinh doanh món ăn này với đủ các kiểu khác nhau trên các phố trung tâm. Mặc dù không giữ được trọn vẹn hương vị đậm đà của người Hà thành nhưng bún đậu mắm tôm vẫn đang thu hút nhiều thực khách người Sài Gòn chính hiệu.

Thành phần của món ăn không chỉ có bún, đậu rán, mắm tôm mà còn có chả cốm vàng ươm, beo béo, những lát thịt bắp giò trắng tinh, cùng đủ các loại rau thơm ngon như kinh giới, ngò tàu, húng thơm…

Một số địa chỉ để bạn có thể thưởng thức những món ăn ngon miệng này: Bún đậu Homemade số 6 Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, TP HCM; quán Quang Gánh – 50 Trần Quang Diệu, phường 14, quận 3; quán Rau Kinh Giới – 290/15 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 8, quận 3.

Theo Ngoisao