Món phở lạ miệng chế biến đầy cầu kỳ, ai đến Cao Bằng cũng thử cho bằng được
Đến Cao Bằng không ăn phở chua thì thật sự uổng phí cả chuyến đi đấy. Nếu từng được hỏi về một trong những món ăn nhất định phải thử khi đến Cao Bằng, phở chua chắc chắn nằm trong top đầu của danh sách.
Hương vị thơm lừng của miếng vịt quay hay thịt ba chỉ chiên nóng hổi hòa cùng vị chua ngọt của nước sốt và dẻo thơm từ bánh phở, món ăn này có thể gây thương nhớ cho bất kỳ du khách nào từng nếm thử.
Phở chua là một trong những đặc sản không thể bỏ qua khi đến Cao Bằng. (Ảnh: ĐINH NGỌC THƯỢNG)
Món ăn được đặt tên là phở chua chủ yếu do phần nước sốt ăn cùng có vị chua ngọt, được kết hợp từ giấm và một số gia vị khác như đường, nước mắm…
Cũng công phu như nồi nước dùng của phở bò, việc chế biến phở chua đòi hỏi nhiều công đoạn khá cầu kỳ. Đầu tiên thành phần không thể thiếu của phở chua là bánh phở – những sợi phở được làm thủ công từ gạo Cao Bằng dẻo ngọt sẽ đem lại hương vị đặc biệt. Bánh phở sau khi được tráng xong để nguội sẽ có độ dẻo và dai, không nát.
Để có được phần phở chua ngon đòi hỏi phải qua nhiều công đoạn cầu kỳ. (Ảnh: x_hoang_kim_dung_x)
Phần nguyên liệu ăn kèm bao gồm thịt ba chỉ được tẩm ướp vừa miệng, chiên vàng ươm. Vịt phải chọn những con béo tốt, bụng vịt được nhồi các loại gia vị như lá hoặc quả mắc mật, hạt dổi… rồi khâu lại, xoa thêm lớp mật ong lên da rồi đem quay.
Video đang HOT
Thịt vịt và thịt ba chỉ chiên là một trong những nguyên liệu chính trong phở chua. (Ảnh: macthanhbinh)
Nguyên liệu bổ trợ nhưng không thể thiếu tiếp theo đó là miến dong, gan lợn thái mỏng, dạ dày lợn, tất cả đều sẽ được chiên rán dậy mùi đầy hấp dẫn. Ngoài ra, một bát phở chua chuẩn vị Cao Bằng còn có khoai tàu – một loại khoai được trồng nhiều ở các tỉnh như Cao Bằng, Bắc Kạn. Khoai được thái chỉ và chiên qua mỡ sao cho thật vàng giòn.
Bên cạnh đó không thể thiếu khoai tàu chiên giòn. (Ảnh: hongkieu88)
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng chính là “linh hồn” của món ăn – phần nước sốt chua ngọt. Nguyên liệu chính để làm ra nước sốt chính là giấm.
Phần nước vịt quay cùng lá mắc mật sẽ được sử dụng để hòa cùng giấm, nước mắm, đường… thêm chút hành tỏi phi thơm lừng, sên lại thành hỗn hợp có vị chua ngọt vừa ăn và độ sánh nhất định. Một tô phở chua có ngon hay không, phần lớn phụ thuộc vào nước sốt “thần thánh” này.
Nước sốt chua ngọt chính là thứ cốt yếu quyết định thành bại của tô phở chua. (Ảnh: daolinh.278)
Khi phục vụ thực khách, người bán sẽ cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô lớn, sau đó rưới nước sốt lên, thêm ít đậu phộng rang để tăng phần hấp dẫn. Phở chua có thể ăn kèm các loại rau sống như rau muống, húng quế, kinh giới…
Tất cả được trộn đều, tạo nên một tổ hợp vị dẻo của bánh phở, béo bùi của gan, thịt vịt, thịt ba chỉ… cộng với phần nước sốt chua chua ngọt ngọt giúp món ăn không bị ngấy.
Ngọt, mặn, chua, béo bùi… tất cả hương vị gói gọn trong một đũa phở chua. (Ảnh: ng.t.p.t_)
Cùng nhờ hương vị độc đáo và lạ miệng, phở chua đã vượt khỏi phạm vi từ một món ăn chỉ xuất hiện trong các mâm cỗ tiệc trở thành món ăn được bày bán ở nhiều hàng quán trải dọc khắp tỉnh, ra khỏi Cao Bằng và dần xuất hiện tại nhiều địa phương khác, tạo thêm điểm nhấn trong bản đồ ẩm thực miền Bắc.
phởCao Bằnglạ miệngchuacầu kỳbánh phởvịt quaythịt ba chỉuổng phínước sốt
Phở chua Cao Bằng nức lòng thực khách
Phở chua Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hoà với độ béo của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác của măng ớt, vị bùi của lạc và khoai và mùi thơm của lá mắc mật.
Phở chua là món ăn hấp dẫn đối với thực khách mỗi khi đặt chân tới non nước Cao Bằng
Nhắc đến Cao Bằng, người ta không chỉ nghĩ đến những địa điểm du lịch nổi tiếng như thác Bản Giốc, làng Khuổi Ky, núi Mắt Thần... mà còn không thể bỏ qua những món ăn đặc sản nơi đây. Ngoài bánh cuốn Cao Bằng, bánh trứng kiến, vịt quay... thì phở chua cũng là một món ăn khiến tín đồ ẩm thực khó lòng "từ chối" khi có dịp thưởng thức.
Nếu như phở Hà Nội khiến người ta mê mẩn với nước dùng nóng hổi, đậm đà thì phở chua Cao Bằng lại gây thương nhớ với những miếng vịt quay hay thịt ba chỉ rán thơm ngọt, vị chua dìu dịu của nước sốt và sự dẻo thơm của bánh phở.
Phở chua là một món ăn được chế biến khá cầu kỳ. Nguyên liệu chính là bánh phở, nhưng phải là bánh tráng xong để nguội, vừa dẻo vừa dai, không nát. Thịt lợn phải là thịt ba chỉ, sau khi tẩm ướp, rán giòn, có màu vàng sậm. Riêng vịt quay, phải chọn những con vịt béo tròn, cho các gia vị như lá hoặc quả mắc mật, hạt dổi... vào trong bụng rồi khâu lại, sau đó xoa mật ong lên lớp da, quay trên than hồng cho thật vàng.
Tiếp đến là miến dong, miến làm phở chua là miến có màu hơi sậm (chưa tẩy trắng) chao qua mỡ cho giòn. Một nguyên liệu không thể thiếu là khoai tàu, người Tày ở Cao Bằng gọi là "phước hom" (củ to, bở và ngọt ) thái chỉ, chao qua mỡ cho thật vàng và giòn. Gan lợn thái mỏng, rán sém mặt; dạ dày lợn làm sạch, luộc qua rồi đem rán. Ngoài các nguyên liệu chính nói trên, món phở chua còn có các gia vị khác như lạc rang, các loại rau thơm như húng, mùi; hành, dưa chuột thái mỏng...
Phần nước sốt "linh hồn" của món phở chua
Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến phần nước sốt với nguyên liệu chính là dấm, theo tiếng dân tộc còn gọi là "lủ". Có thể gọi phần nước lủ chính là linh hồn của món phở chua Cao Bằng vì món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào độ vừa, đậm của nước lủ.
Một nồi nước lủ tròn vị thường có vị chua ngọt vừa vặn và có độ sánh nhất định. Khi quay vịt cùng lá mắc mật, người ta sẽ lấy phần nước tiết ra trong bụng con vịt, sau khi phi hành tỏi thơm lừng thì cho vào đó dấm, nước mắm, đường... để có phần nước sốt như ý.
Hấp dẫn món phở chua Cao Bằng
Khi ăn, người ta sẽ cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một bát lớn, sau đó rưới nước sốt chua ngọt. Chỉ cần trộn cho các nguyên liệu hoà quyện vào nhau và thấm vị đậm đà là bạn có thể thưởng thức một tô phở chua Cao Bằng. Tuỳ theo khẩu vị, bạn có thể ăn kèm các loại rau sống như rau muống chẻ, rau húng quế, kinh giới... và thêm chanh, ớt khi ăn phở chua Cao Bằng.
Nấm mỡ xào lòng, dạ dày giòn ngon Công thức chế biến món nấm mỡ xào lòng, dạ dày lạ mà ngon, đảm bảo bạn sẽ thích mê cho mà xem. Cùng vào bếp thực hiện nhé. Nguyên liệu: - Dạ dày lợn - Lòng non - Nấm mỡ - Cà rốt - Cần tây, tỏi tây Cách làm: Bước 1: Nấm mỡ bổ đôi, chần qua nước sôi rồi vớt...
