Món được mệnh danh “tứ đại hà tiên”, giúp thanh nhiệt giải độc, bổ dưỡng khí huyết
Lươn là một trong những thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon. Muốn lươn không tanh và vẫn giữ được vị ngọt của thịt, bạn sẽ cần đến một vài mẹo nhỏ sau đây.
Lươn là một trong những thực phẩm bổ dưỡng được ưa chuộng chế biến món ăn trong các trường hợp cần bồi bổ sức khỏe. Đã từ lâu, người phương Đông coi trong thịt lươn trong ẩm thực không chỉ do hương vị mà chúng còn rất bổ dưỡng.
Tại sao nên ăn thịt lươn vào ngày hè nắng nóng?
Lươn là loài thủy tộc không có vảy, còn được gọi là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư. Thậm chí, lươn còn được xếp vào hàng “tứ đại hà tiên” (4 món ngon dưới nước). Hàm lượng dinh dưỡng của lươn khiến nhiều loại thực phẩm khác phải “kiêng nể”. Lươn trong Đông y rất được coi trọng, chúng có tính ôn, vị ngọt, vừa giúp bổ dưỡng khí huyết lại làm mạnh gân cốt. Không chỉ vậy, thịt lươn còn giúp thanh nhiệt, an thần, nhuận tràng, hỗ trợ bạn ngủ ngon, sâu giấc.
Lươn được mệnh danh là một trong “tứ đại hà tiên”.
Thời tiết mùa hè nắng nóng, oi bức xen lẫn những cơn mưa rào bất chợt. Đôi khi sự thay đổi thất thường ấy khiến sức đề kháng của cơ thể suy giảm. Chưa kể đến việc trong cơ thể bị tích tụ nhiều chất độc mà không được thanh lọc sẽ khiến cơ thể mệt mỏi, gan sẽ yếu dần. Vừa hay, thịt lươn có tác dụng phòng và chữa viêm gan, bổ gan. Chúng có thể cải thiện chứng suy nhược cơ thể, tốt cho những người thể trạng gầy, người già, trẻ nhỏ hoặc phụ nữ sau sinh, khí huyết không ổn định.
Các món ăn từ lươn rất bổ dưỡng, có thể giúp hồi phục sức khỏe nhanh chóng.
Các món ăn từ lươn cũng giúp bổ thần kinh, tăng cường trí não, chúng còn hỗ trợ các vấn đề liên quan đến sức khỏe tìn.h dụ.c, cho cả nam lẫn nữ. Bởi vậy, bạn có thể mua thịt lươn về chế biến các món ăn ngon trong ngày hè cho bản thân và gia đình cùng thưởng thức, bồi bổ cơ thể.
Nhiều người thường tỏ ra e ngại khi mua lươn bởi chúng rất trơn và khó lọc xương, đặc biệt là những con có kích thước nhỏ. Tuy nhiên, hiện tại khi mua lươn ngoài chợ, người bán hàng sẽ làm sạch lươn giúp bạn. Lươn được bày bán trong siêu thị cũng được làm sạch cẩn thận, bọc trong nilon chỉ việc mua về, rửa sạch lại và chế biến món ăn. Các loại lươn to có thể chế biến món xào, om, nướng hoặc chiên hấp. Còn loại lươn nhỏ thường nấu chín tuốt xương để nấu súp hoặc cháo canh.
Gợi ý một vài món ăn từ lươn
Nguyên liệu cần thiết làm món lươn xào lá lốt
- Lươn tươi 400g, hành, gừng, nghệ, tỏi, muối, ớt, đường, tiêu, nước tương, rượu nấu ăn, bột năng, 1 mớ nhỏ lá lốt và tía tô.
Cách thực hiện món lươn xào lá lốt
Bước 1: Lươn tươi khi mua về rửa sạch lại. Bạn có thể dùng nước rượu gừng để rửa qua sẽ giúp lươn giảm được mùi tanh và tăng mùi thơm. Hoặc bạn có thể cho vào lươn 1 thìa bột năng, nửa thìa cà phê muối và trộn kĩ, sau đó rửa sạch.
@toutiao
Bước 2: Cắt lươn thành miếng vừa ăn. Có thể khía các khía nhỏ trên thân lươn và cắt khúc. Cho vào bát lươn xíu muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa rượu nấu ăn. Đảo đều cho ngấm gia vị trong vòng 10 phút.
Bước 3: Tía tô và lá lốt chỉ cần một ít, mang nhặt và rửa sạch. Để ráo thái nhỏ. Hành, gừng, tỏi, nghệ băm nhỏ. Ớt thái nhỏ. Cho hành, gừng, tỏi băm vào phi thơm. Nhanh tay cho lươn vào xào đến khi bề mặt săn lại. Nêm nếm thêm đường, muối, nước tương, tiêu cho vừa miệng. Thêm chút nước vào, cho lá lốt, tía tô thái nhỏ vào. Chừng 15 phút là lươn chín hẳn. Cuối cùng thêm ớt thái lát và tắt bếp.
@toutiao
2. Cơm lươn nướng Nhật Bản
Cơm lươn nướng Nhật còn được gọi là Unadon. Đây là một món ngon nổi tiếng của xứ sở hoa anh đào mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà cho bữa trưa hoặc bữa tối. Những miếng lươn tươi ngon được phủ sốt nướng ăn cùng cơm nóng sẽ thật tuyệt.
Nguyên liệu cần thiết làm món cơm lươn nướng
- 2 miếng phi lê lươn khoảng 160g; nước sốt gồm 3 muỗng rượu mirin, 1 thìa rưỡi đường, 2 thìa nước tương ngon, nửa thìa cà phê dầu mè, tiêu xay.
- Cơm chín nấu sẵn.
Cách thực hiện cơm lươn nướng
Video đang HOT
Bước 1: Cho rượu mirin, đường vào một cái nồi nhỏ. Đặt lên bếp vặn lửa vừa, khuấy đều hỗn hợp với nhau. Thêm nước tương, dầu mè đun sôi hỗn hợp.
@justonecookbook
Sau đó cho nhỏ lửa, đun đến khi còn sánh lại.
@justonecookbook
Bước 2: Lươn mua về rửa sạch với nước rượu gừng, cắt thành miếng vuông hoặc hình chữ nhật. Hiện nay tại các siêu thị cũng có bán phi lê lươn tẩm ướt sẵn, nếu không có thời gian bạn có thể mua chúng về nướng lên là xong.
@justonecookbook
Bước 3: Làm nóng lò trước ở 250 độ C trong khoảng 5 phút. Bạn đặt một lớp giấy bạc lên khay nướng. Tiếp đó, cho phi lê lươn lên trên, dùng chổi quét nước sốt đã chuẩn bị lên thân lươn. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong khoảng 5 đến 7 phút. Nên đặt ở ngăn giữa nướng hai mặt sẽ cho hương vị lươn ngon nhất.
@justonecookbook
Bước 4: Dọn cơm nóng ra bát. Phết một lớp mỏng nước sốt lên trên cơm. Sau cùng, đặt lươn nướng lên trên cùng là được. Bạn có thể rắc một chút vừng nướng lên nếu thích.
@justonecookbook
Chúc bạn thực hiện các món ăn ngon và bổ dưỡng từ thịt lươn thành công!
3 món lươn xào dân dã mằn mặn đậm vị đồng quê, ăn một lần là nhớ hoài
Món lươn xào với thịt săn đậm đà, dậy mùi thơm từ các loại gia vị dân dã sẽ làm "xiêu lòng" bất cứ ai thưởng thức.
Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu:
600 gr lươn đồng
4 nhánh sả
2 quả ớt sừng
1 củ tỏi
1 nhánh nghệ nhỏ
1 nhánh gừng
1 nắm hành tăm hoặc hành khô
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Rau gia vị: Hành hoa, lá lốt (hoặc rau răm), rau ngổ
Chanh, muối hạt sơ chế lươn
Dầu ăn
Lươn xào sả ớt
Cách làm:
1. Sơ chế
Nghệ và gừng, hành tăm (hoặc hành khô) giã nhỏ lấy nước cốt ướp lươn, vừa giúp khử tanh, vừa lên màu đẹp mắt và cân bằng âm dương do lươn có tính hàn. Sả một phần thái vát, một phần băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ.
Lươn sống cho vào túi nilon dầy, thêm muối hạt và nước cốt chanh buộc kín vài lớp. Việc này làm cho lươn quẫy ra hết tanh, nhớt. Sau đó rửa sạch, thấm khô rồi mới lọc lấy phần thịt lươn, thái hình quả trám để riêng. Sau đó, ướp thịt lươn với nước cốt gừng, nghệ, hành tăm cùng 1 thìa canh sả băm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều ướp trong 15 phút cho thấm vị.
Hành hoa rửa sạch, thái khúc. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Rau ngổ rửa sạch.
2. Chế biến
Chiên sơ lươn vừa giúp lươn se lại, vừa giúp khử tanh hiệu quả. Múc ra để riêng.
Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm và sả băm vào phi vàng thơm. Sau đó, cho phần sả thái lát và ớt vào đảo đều.
Trút lươn vào xóc bám đều sả, ớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Xào nhanh rồi cho hành hoa, lá lốt vào đảo nhẹ rồi tắt bếp, múc ra rắc chút hạt tiêu, thưởng thức nóng.
Lươn xào lá lốt
Nguyên liệu:
1 con lươn 500gr
Lá lốt
Tỏi, hành củ khô
Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, bột nêm
Lươn xào lá lốt
Cách làm món lươn xào lá lốt:
Bước 1: Lươn rửa sạch với muối và giấm cho hết nhớt, lọc fillet, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Hành tỏi đậ.p dập, băm nhỏ, lá lốt rửa sạch cắt nhỏ.
Bước 3:
Ướp lươn với chỗ hành, tỏi, 2 muỗng café nước mắm, 1 muỗng café bột ngọt và 1 muỗng café hạt nêm, trộn đều và để ngấm. Nếu thích ăn cay thì có thể cắt vào một quả ớt tươi.
Bước 4:
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm chỗ hành tỏi còn lại, trút lươn vào xào săn. Khi lươn chín và ngấm đều gia vị thì cho lá lốt vào đảo đều nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cuối cùng múc lươn ra ăn cùng cơm nóng. Món lươn xào lá lốt thơm cay mùi lá lốt, lươn mềm ngọt ngấm đều gia vị. Các món lươn nói chung thì ăn nóng sẽ thơm ngon nhất. Cả lươn và lá lốt đều có những tác dụng tốt với sức khoẻ vậy ngại gì không vào bếp nấu món này cho cả nhà cùng thưởng thức.
Lươn xào chuối xanh
Nguyên liệu:
350g thịt lươn
5-6 quả chuối xanh
Nghệ tươi hoặc bột nghệ
2 quả chanh
Lá lốt, tía tô, rau răm
1 quả ớt
1 ít muối hạt
Hành tăm hoặc hành tím
Gia vị: Nước mắm, dầu hào, bột canh, hạt tiêu, bột ngọt...
Lươn xào chuối xanh
Cách làm:
Lươn cho vào túi bóng, cho muối hạt vào rồi buộc kín lại. Một lúc lươn sẽ xót, ngạt và chế.t.
Lúc này cho lươn ra chậu, bóp muối và nước cốt chanh để làm sạch nhớt lươn rồi rửa thật sạch.
Đặt lươn lên thớt, dùng dao rạch dọc 1 đường từ cổ lươn xuống đuôi, sau đó lách dao tách phần xương sống ra, bỏ đầu, cắt thành từng khúc dài tầm 2-3cm, cho vào bát.
Chuối xanh bỏ cuống và mủm đầu, tước lớp vỏ xơ xanh bên ngoài, ngâm vào tô nước nước chanh muối loãng để khử chát và loại bỏ nhựa. Ngâm khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch.
Cắt chuối thành từng khúc dài tầm 3cm rồi chẻ 4 hoặc 6 theo chiều dọc. Ngâm tiếp trong nước chanh muối loãng mới.
Rau răm, tía tô và lá lốt nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch và cắt lát chéo.
Hành tăm chà vỏ, đậ.p dập.
Lươn sau khi sơ chế sạch sẽ và thái miếng thì ướp 15 phút cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1/2 thìa cà phê bột nghệ.
Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả chuối xanh vào luộc tầm 3 phút. Sau đó vớt chuối ra, xối qua nước lạnh để xả nhớt và vị chát.
Để thật ráo nước thì cho chuối vào tô, ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột nghệ và 1/2 thìa cà phê bột canh. Trộn đều để chuối đậm vị và có màu vàng đẹp mắt.
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành tăm. Sau đó, cho lươn vào xào, đảo đều tay và xào tầm 1 phút.
Đến khi lươn tái, cho chuối vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt và 1 chút xíu nước mắm để dậy mùi thơm.
Tiếp tục xào khi thấy lươn và chuối chín mềm, đậm đà thì cho rau răm, tía tô, lá lốt và ớt tươi vào. Xào thêm tầm 15 giây rồi tắt bếp. Cho lươn xào ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.
Chúc bạn thành công!
Gợi ý 3 món ăn từ lươn vợ nấu chồng gật gù khen ngon Mỗi món từ lươn đều có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Nếu bạn là một người yêu thích món ăn này, hãy cùng Emdep.vn khám phá danh sách các món ăn ngon tuyệt vời dưới đây nhé! Lươn là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể được sử dụng để chế biến thành nhiều món...