Món cuốn và cuộc hành trình vào Nam ra Bắc
Ngươi Viêt Nam vôn đa nôi tiêng kheo leo trong viêc chê biên những mon ăn vưa dân da, lai thơm ngon la miêng. Bên canh cac mon hâp, nương, chiên, xao phong phu đa dang… mon cuôn nôi lên như môt mon ăn chơi thanh canh, vưa lam đep long cac me cac chi vi không chưa nhiêu năng lương, lai vưa la đô nhăm yêu thich cua cac chu, cac anh bên ban nhâu liên hoan.
Tư Băc chi Nam, mon cuôn trơ thanh mon ăn chiêm vi tri hang đâu trong danh muc cac mon ăn chơi đươc ưa chuông nhât.
Lây nguyên liêu tư nguôn thưc phâm dê kiêm, dê tim trong cuôc sông như trưng vit, rau sông, gio cha, tôm ca, dưa chuôt… dung banh phơ hoăc banh trang lam vo cuôn bên ngoai, khi ăn kem theo môt bat nươc châm đươc pha chê thât ngon… mon ăn nay mang sưc hâp dân đu lam xiêu long bât cư thưc khach kho tinh nao. Mon cuôn co nhiêu loai, tuy vao tưng vung miên ma co cach chê biên theo nhưng kiêu khac nhau, lam nên sư đa dang trong môt mach thông nhât.
Vơi ngươi dân đât Băc noi chung, ngươi Ha thanh noi riêng thi chăng co mon cuôn nao sanh băng phơ cuôn. Chi cân danh chut thơi gian lang thang qua môt vai con phô Ha Nôi, ta co thê dê dang tim thây cac quan phơ cuôn khach khưa vao ra tâp nâp. Điêm hâp dân đăc biêt cua mon ăn năm ơ sư deo thơm cua banh phơ quên vơi vi thanh mat cua rau sông, môt chut chua chua ngot ngot cay cay cua bat nươc châm dây thơm mui toi. Nêu la ngươi yêu mau trăng, chăc chăn bạn se thât kho co thê cương lai ve nuôt na tinh khiêt banh phơ đa khoac lên minh cac cuôn nem. Tuy không quyên ru đươc khưu giac qua mui hương, nhưng phơ cuôn lai chinh phuc hoan toan thi giac bơi sư lôi cuôn cua mau săc. Không chi dưng lai ơ “nhin” va “ngăm” nưa, ma tiên tơi thương thưc thât sư, phơ cuôn lai môt lân nưa khiên cho vi giac phai trâm trô khen ngơi. Đôi vơi môt mon ăn noi chung va vơi mon phơ cuôn noi riêng, thât chăng gi băng mang lai niêm vui va sư ngon miêng cho ngươi thương thưc.
Video đang HOT
Ngoai phơ cuôn, ngươi dân đât Băc con co mon nem cuôn thâp câm, nem cuôn bun, nem cuôn tai…Cac mon cuôn nay tuy không phô biên băng phơ cuôn nhưng đêu mang mui vi riêng đôc đao va hâp dân.
Theo chuyên tau tơi phương trơi Nam cua Tô quôc, không lây gi lam bât ngơ khi tai đây cac mon cuôn thâm chi con đa dang va đươc ưa chuông hơn ca ơ đât Băc. Cung la le tự nhiên, bơi manh đât phương Nam chinh la quê hương cua mon cuôn. Hơn thê, no đươc vi như mon ăn thê hiên tinh cach đăc trưng cua ngươi miên Nam: cơi mơ va thân thiên.
Môt buôi chiêu tăt năng dao qua vai con phô Sai Gon, thâm chi ơ ca nhưng khu “chơ quê” cung đêu dê dang tim mua mon ăn nay. Co nhiêu loai đê thực khách thỏa sức lưa chon như nem cuôn tôm hay con goi la nem goi vơi nguyên liêu chinh la hanh la va tôm dung đê nhăm rươu thi ngon tuyêt. Nêu đươc mơi tơi chơi nha môt ngươi ban tai đây, rât co thê bạn se đươc chu nha tiêp đai mon nem cuôn thit. Thịt kho nước dừa kèm một ít bún tươi, một vài củ kiệu và gắp dưa giá, chấm với nước thịt kho. Cái béo ngậy của thịt chín nhừ, cái bùi bùi của miếng trứng kho, vị chua dìu dịu của dưa giá muối xổi hoà với cái hương vị hăng hãng của củ kiệu, thật khó chối từ…
Cac cô câu hoc tro thi đăc biêt khoai khâu vơi môt mon banh ma âm thanh khi chế biến đã trở thành tên gọi: bánh xèo. Muốn ăn đúng điệu, phải cuốn vơi môt la banh trang bên ngoai, bên trong kem một lá cải cay, một ít rau thơm đủ loại, chấm nước mắm chua ngọt pha thật sánh, miếng bánh dân lim đi trong miêng… Sài Gòn còn co nhiều món cuốn nữa và lối ăn này đã trở thành một nét văn hoá ẩm thực đặc thù của người Nam Bộ.
Trong xu hương phat triên cua thơi đai, cac mon ăn Âu Mi cung xuât hiên ngay cang phô biên ơ nươc ta, tư cac mon trong thực đơn nha hang sang trong… cho tơi nhưng chiêc banh ngot đươc bay ban tran lan tai cac cưa hang va siêu thi. Tuy nhiên, mon cuôn vơi hương vi đôc đao va sư đa dang trong cach chê biến vân la mon ăn dân tôc ngon miêng, hâp dân đươc nhiêu ngươi yêu thich.
Theo PLXH
Bánh Gio xứ Bắc
Bát mật mía cũng có màu vàng nâu, tô điểm cho đĩa bánh thêm rực rỡ, khiến thị giác của bạn không thể chối từ. Cắt từng miếng nhỏ, nhẹ nhàng chấm vào bát mật mía thơm phức và thấy ân tình giữa bánh và mật khăng khít, không muốn rời nhau, tạo thành những sợi mật vàng óng, kéo dài sóng sánh nơi đáy bát.
Bánh Gio là một trong những món quà ý nghĩa của xứ Bắc, vào mùa đông lạnh giá hay mùa hè nóng bức, bánh Gio cũng là người bạn đồng hành. Người sành ăn bánh Gio thường mách nhau lên chợ Hôm, Phố Huế để thưởng thức. Quán tuy sơ sài, chỉ mấy cái ghế nhựa, cạnh đó là mẹt bánh Gio xếp chồng lên nhau nhưng vẫn tấp nập người qua lại, người ta tìm đến đây để thưởng thức hương vị bánh gia truyền thanh mát, độc đáo.
Bánh Gio không chỉ riêng Hà Nội mới có mà xuất hiện ở nhiều vùng. Mỗi nơi có một cách thức làm bánh đặc trưng. Phần lá dùng để gói bánh thường là lá chuối, lá dong, nhưng phổ biến nhất vẫn là lá chít. Lá dùng để lấy tro cũng khác nhau, có thể là lá gai lễ ốc, lá tầm gửi, thân lá cây vừng khô hoặc hạt xoan chín cùng rơm nếp...Các loại lá này được đốt lên, lấy tro để ngâm cùng gạo nếp, tạo ra màu nâu vàng và hương vị đặc trưng của bánh.
Cầm trên tay đĩa bánh Gio, nhưng không phải ai cũng hiểu nỗi nhọc nhằn của người làm bánh. Lá chít phải luộc thật kỹ cho bớt mùi hăng, cần đến hai cái lá chít mới vừa đủ một chiếc bánh. Gạo dùng làm bánh ngon cũng phải là nếp cái hoa vàng mới dẻo thơm. Vo gạo sạch và ngâm với nước vôi pha loãng khoảng một giờ, để gạo ráo và ngâm vào nước tro pha loãng qua một đêm là có thể mang ra gói.
Cách gói bánh cũng thật công phu và khéo léo, người ta giàn gạo vào giữa những chiếc lá, gói lại, lăn tròn cho đều và vấn hai đầu lá kín lại, dùng lạt mềm buộc chặt, thành những chiếc bánh hình thuôn dài xinh xắn, mang bánh đi luộc khoảng 3 giờ cho bánh rền, dẻo là được.
Ai đã từng thưởng thức mới biết món bánh này đặc biệt đến thế nào, lần tay bóc lớp lá ngoài cùng, bánh Gio hiện ra như một viên ngọc màu nâu vàng, óng ánh, có thể nhìn thấu suốt từ bên trong. Bánh Gio là mối duyên tình quện chặt với mật mía, hai hương vị này bổ sung cho nhau tạo nên thứ bánh đặc biệt có một không hai. Bát mật mía cũng có màu vàng nâu, tô điểm cho đĩa bánh thêm rực rỡ, khiến thị giác của bạn không thể chối từ.
Cắt từng miếng nhỏ, nhẹ nhàng chấm vào bát mật mía thơm phức và thấy ân tình giữa bánh và mật khăng khít, không muốn rời nhau, tạo thành những sợi mật vàng óng, kéo dài sóng sánh nơi đáy bát.
Ăn bánh phải dùng dĩa, bởi mật mía làm cho những miếng bánh dính chặt vào nhau như đang thách thức người ăn cố tách chúng ra, rồi ai đó yếu tay, miếng bánh lại rớt vào trong bát mật đặc quánh. Nhâm nhi thật kỹ mới thấy vị mát đến nơi đầu lưỡi, rồi vị ngọt lịm của mật mía, quyện cùng vị dẻo của gạo nếp, lẩn quất trong miệng có cả mùi nồng của nước vôi, mùi hăng của lá.
Dưới cái nắng mùa hè, miếng bánh thơm mát, thanh khiết như làm dịu đi tất cả, giản dị thôi mà đậm đà, thứ bánh ăn xong rồi vẫn cảm nhận được dư âm của vị ngọt hắc, mềm mại quấn quýt như không muốn rời đi, tan ra trên đầu môi.
Cặp bánh Gio cũng là món quà ý nghĩa dành tặng người thân, đặc biệt là với người già, được thưởng thức thứ bánh thơm thảo này là một hạnh phúc để cảm nhận sự gắn bó giữa các thế hệ. Bánh Gio là biểu tượng của sự hòa quện, sum họp và thắm thiết ân tình, ngồi bên nhau thưởng thức bánh Gio để kể cho nhau nghe sự gắn bó khăng khít giữa mật và gạo nếp.
Theo Tạp Chí Ẩm Thực
Nem chua - Gói tình người Thanh Hóa Mỗi lần về quê thăm má, mảnh đất hanh hao gió lào và cát trắng quấn lấy tôi như để thỏa bao ngày nhung nhớ. Những mái nhà nhỏ san sát trong cái xóm nhỏ cạnh con đê trải dài bao quanh phố Huyện xôn xao tiếng chày cối giã thịt làm nem. Nem chua xứ Thanh theo bước chân nhọc nhằn của...