Món canh chang chang dân dã của biển Phan Thiết
Món canh chang chang dân dã có tác dụng giải nhiệt cơ thể, rất tốt cho sức khỏe. Với món canh từ chang chang chỉ một loáng là đã có ngay nồi canh ngon ngọt.
Món canh chang chang dân dã của biển Phan Thiết
Chang chang:
Chang chang là loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ, thường xuất hiện ven bờ vào mùa biển êm nước trong khoảng độ từ tháng 2 trở đi.
Hiện nay, nghề cào chang chang ở Phan Thiết cũng khá phổ biến, không như trước đây chỉ rất ít người biết đến công việc này. Bởi lẽ, nghề này tạo ra thu nhập cũng kha khá đối với lao động nhàn rỗi.
Một ký chang chang bán ở chợ hiện nay từ 15.000 – 25.000 đồng, tùy theo loại lớn hay nhỏ.
Chang chang
Vào những ngày hè oi bức, các bà nội trợ vẫn thường tìm mua chang chang về nấu món canh rau muống, dưa hồng, bầu…
Canh chang chang có tác dụng giải nhiệt cơ thể, tốt cho sức khỏe, nhất là canh chang chang nấu với rau muống. Với món canh dân dã này, đối với những người thường xuyên quán xuyến chuyện bếp núc của gia đình chỉ ra tay một loáng là có ngay nồi canh ngon ngọt.
Video đang HOT
Món ăn từ chang chang
Cách nấu món canh chang chang:
Chang chang mua về chỉ việc rửa sạch bỏ vào nồi luộc vừa đủ há miệng để tách vỏ lấy phần thịt, còn nước luộc thì dùng ray lược thật sạch cát.
Sau đó đun sôi phần nước luộc và cho rau muống cắt khúc vừa ăn vào nấu chín.
Riêng phần thịt chang chang sau khi được bốc ra đem rửa sạch lại bằng nước, để thật ráo nước rồi cho dầu ăn vào chảo xào sơ cùng với các loại gia vị hành tiêu, muối, mắm và bột ngọt, tiếp đó cho vào nồi cùng với rau muống nấu chín.
Khi nồi canh sôi bùng trở lại thì chỉ việc rắc thêm ít hành ngò cắt nhuyễn và nhấc nồi xuống bếp. Chỉ thế là đã xong món canh chang chang nấu với rau muống ngon tuyệt vời.
Chang chang là thứ sản vật biển ngon rẻ, mà bất cứ người dân sinh sống trên mảnh đất Phan Thiết này không thể không biết đến đặc biệt là món canh chang chang nấu với rau muống.
Lạ kì thứ quả miền quê nghèo tưởng bỏ đi giờ được săn lùng, kho cùng thịt thì cả nồi cơm bay biến
Quả cọ sau khi ỏm để kho cá, kho thịt, nấu xôi, khi cho vào miệng có mùi thơm lạ, hơi ngái, vị ngậy, bùi, ngọt hấp dẫn.
Quả cọ sau khi ỏm để kho cá, kho thịt, nấu xôi, khi cho vào miệng có mùi thơm lạ, hơi ngái, vị ngậy, bùi, ngọt hấp dẫn.
Với người dân Phú Thọ, ai mà không biết món cọ ỏm - thứ quả luôn khiến người ta nhớ và thèm khi chỉ cần có ai đó nhắc tới.
Cọ ngon là cọ nếp đã chín, cùi dày, vàng, không bị sâu, ăn béo, ngậy, ngọt.
Trên diễn đàn ẩm thực, chị My Na hồi tưởng về t.uổi thơ gắn với quả cọ: "Ngày xưa, các bà hay bán cọ ỏm đong bằng bát. Bọn con gái như mình đứa nào mà không mê cọ ỏm! Một bát cọ vài nghìn đồng, ăn may thì được cọ ngon, đa phần thì phải soi từng quả nếu không lại thấy beo béo vì sâu trong quả cọ bất cứ lúc nào! Thế mà vẫn nghiện, nghiện cái vị beo béo, bùi bùi, ngậy ngậy, ngọt ngọt khó tả vô cùng và cái mùi thơm xao xuyến kỳ lạ, không thể lẫn đi đâu được".
Bẻ vài que tre, nứa mỏng hoặc lấy thìa cán mỏng thả vào cọ đã để trong rổ thưa để xóc bỏ lớp vỏ xanh
"Bây giờ, nếu bạn tới Phú Thọ, vẫn có thể bắt gặp những vạt đồi đầy cọ. Nhưng mà kiếm cọ ngon mình thấy thật sự khó. Đi xa về, nhiều khi thèm quá, nhớ quá mà bắt gặp thì cứ mua thôi, ỏm lên ngửi cái mùi thơm là chính chứ có khi chẳng ăn được quả nào tử tế.", chị Na bồi hồi nhớ lại.
Và đây là thành quả sau 10 phút xóc cọ
Hôm nay, chị My Na kiếm được cọ ngon nên ngồi ăn hết cả cân cọ ỏm rồi lại thử biến tấu với cọ ỏm rang thịt ba chỉ cháy cạnh và cọ ỏm kho thịt. "Cứ nghĩ miếng cọ sẽ sắt lại nhưng mà không, cọ càng đậm đà, vị lạ rất ngon nhé!", chị Na khoe.
Cọ vừa ỏm xong của chị Na. Cọ ỏm phải chín mới mềm ngon
Cho cọ vào rổ lỗ thưa, bỏ vài mảnh tre hoặc thìa mảnh vào xóc cho bong hết vỏ xanh. Sau đó rửa sạch, để ráo. Hoặc có thể để cả vỏ rửa sạch, khi ăn lấy dao gọt hết phần vỏ, hoặc lấy thìa xúc riêng phần thịt vàng thì còn ngon hơn.
Đun nước sôi lăn tăn (nóng già) rồi tắt bếp, đổ cọ vào, đảo đều và đậy kín vung. Lưu ý làm bước này khi cọ đã hết lạnh nếu để ngăn mát tủ lạnh.
Đậy kín nồi khoảng 10 phút hoặc thấy cọ mềm là được. Sau đó gạn hết nước, thêm mỡ lợn/dầu ăn và đường, xóc đều, đậy kín cho ngấm và giữ cọ nóng. Cọ ăn nóng mới ngon.
Cọ sau khi ỏm có thể ăn luôn đã rất ngon. Hoặc chị em có thể tách thịt cọ ra chế biến cọ với thịt lợn như thịt lợn rang cọ hay thịt kho cọ thì vô cùng tốn cơm.
Cọ ỏm rang thịt ba chỉ cháy cạnh. Cọ rất ưa mỡ, thịt càng nhiều mỡ ăn cọ càng ngậy ngon.
Kho thịt như bình thường rồi bỏ thịt cọ vào kho cùng. Chị Na thường thắng nước hàng xong thêm dầu ăn phi hành trong nước hàng luôn rồi đổ thịt vào đảo mới kho. Thêm chút hạt nêm tùy khẩu vị. Kho thịt cùng cọ vô cùng bùi và sánh.
Còn đây là cọ kho thịt
Nước mắm cá đồng Mùa đông, khi tiết trời trở lạnh cũng là lúc tôi nhớ chén mắm cá đồng với nồi cơm lúa mới. Nhiều người muối cá biển, nhưng bà tôi lại muối cá đồng, vì có hương vị rất đặc trưng. Mùa mưa lũ, dòng nước từ thượng nguồn đổ về các con sông, ao hồ, ruộng đồng nước ngập trắng. Vô số các...
