Món bánh chỉ có ở Nam Định ai cũng mê, ăn chục cái vẫn thòm thèm
Về tới Nam Định nhất định du khách phải thưởng thức những chiếc bánh xíu páo thơm ngon này nhé! Bên cạnh phở bò, kẹo Sìu Châu, bánh nhãn… bánh xíu páo là một đặc sản Nam Định được nhiều người yêu thích.
Những chiếc bánh nhỏ nhỏ xinh xinh này có một sức hấp dẫn khiến du khách khó lòng chối từ.
Nguồn gốc của bánh xíu páo có từ bao giờ thì ngay cả người Nam Định gốc cũng không còn nhớ. Cũng bởi nó đã gắn bó rất lâu với đời sống của người dân thành Nam. Được biết, bánh xíu páo là một loại bánh có nguồn gốc từ Trung Hoa. Món bánh này đã theo chân cộng đồng Hoa kiều di cư đến sống ở Phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ và phố Lê Hồng Phong). Dần dà món bánh này trở thành t.uổi thơ của người Nam Định và vẫn còn được yêu thích cho đến ngày nay.
Bánh xíu páo có bề ngoài hơi giống bánh bao chiên. Vỏ bánh có màu nâu bánh mật, hơi bóng một lớp mỡ. Bên trong là phần nhân bánh với sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu. Nếm thử bạn sẽ thấy hơi giống bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống.
Nguyên liệu để làm bánh xíu páo không phải khó tìm nhưng khá nhiều loại. Có thể kể đến một số nguyên liệu cơ bản như bột mì, thịt lợn, dầu hào, húng lìu, trứng, mật ong… Ngoài ra còn có cả những gia vị bí truyền mà chỉ những thợ làm bánh mới biết.
Video đang HOT
Nhân bánh sẽ được làm từ 2 loại thịt. Thứ nhất là thịt nạc vai để làm xíu và thứ hai là thịt ba chỉ để góp phần mang đến độ béo ngậy, màu mỡ cho nhân bánh. Phần thịt ba chỉ tươi ngon mua về sẽ được rửa sạch thái hạt lựu và ướp cùng với nhiều loại gia vị như dầu hào, ngũ vị hương, tỏi, bột canh nêm nếm sao cho vừa phải. Phần thịt nạc vai dùng để làm xíu cũng được thái hạt lựu rồi tẩm ướp những gia vị như trên. Nhưng sau đó sẽ trộn thêm với mộc nhĩ băm nhuyễn cùng một chút hành củ đ.ập dập để tạo độ thơm vừa phải cho bánh.
Phần vỏ bánh xíu páo được làm từ bột mì. Tỉ lệ pha bột với nước không cố định theo mỗi gia đình. Quan trọng nhất trong khâu làm vỏ bánh chính là phần nhào nặn và cán bột. Công đoạn này đòi hỏi người thợ phải rất tỉ mỉ, cẩn thận bởi nếu làm không chuẩn sẽ hỏng cả mẻ bánh. Lớp vỏ bánh sẽ được cán thật mỏng đều và bọc bên trong nhân thịt xíu thơm ngon và đặt thêm một miếng trứng luộc hay trứng mặn sẽ mang đến nhân bánh thơm ngon tuyệt vời.
Một điều thú vị khi nếm thử bánh xíu páo chính là món bánh này có đến 8 lớp vỏ. Cách làm vỏ bánh tương tự như khi làm bột ngàn lớp của bánh sừng bò. Cụ thể là khi đã chia thành từng phần bột nhỏ, người thợ làm bánh sẽ cán đều bột ra, nhào bột và gấp những lượt bột sao cho vỏ bánh có thể bóc tách thành từng lớp. Đếm đủ sẽ thành 8 lớp khác nhau khi hoàn thành vỏ bánh.
Bước cuối cùng trước khi đem bánh vào lò nướng đó là người thợ sẽ quết thêm một lớp dầu trộn với lòng đỏ trứng gà. Điều này sẽ giúp vỏ bánh được vàng và óng ả hơn. Nướng bánh trong vòng 40 phút là hoàn thiện.
Những chiếc bánh xíu páo nhỏ vừa ăn, có màu vàng óng. Bạn có thể thưởng thức ngay khi bánh còn nóng hoặc để nguội ăn cũng được. Tuy nhiên bánh khi nóng sẽ ngon hơn, mềm hơn và thơm hơn. Người Nam Định thường ăn bánh xíu páo cùng ly sữa đậu nành trong những ngày hè oi ả. Còn nếu vào mùa đông thì bánh xíu páo thưởng thức cùng trà nóng vô cùng “hợp rơ”.
Bánh xíu páo có giá tương đối rẻ, chỉ từ 7.000 – 10.000 đồng/chiếc. Du khách có thể tìm mua bánh xíu páo trên những con phố như Hoàng Văn Thụ, Trần Hưng Đạo, Lê Hồng Phong. Bạn có thể mua về ăn và làm quà cho người thân, gia đình cũng vô cùng thích hợp.
Món bún chỉ có ở Nam Định làm nức lòng du khách, ăn là nhớ
Từng sợi bún to dầy cùng nước dùng đậm vị khiến thực khách say mê món bún đũa Nam Định từ những miếng đầu tiên.Bên cạnh phở, bánh xíu páo, xôi xíu... thì khi nhắc tới đặc sản Nam Định, người ta không thể bỏ qua món bún đũa.
Bún đũa Nam Định là một món ăn dân dã và quen thuộc với mọi người dân đất thành Nam.
Ngay từ cái tên thì chúng ta đã có thể hình dung ra món ăn này có hình dạng như thế nào. Bún đũa to giống hình cái đũa, mềm và trắng, không hề nhũn mà rất chắc sợi.
Bún đũa thường được nấu cùng với nước dùng riêu cua vị đậm đà, thêm vào đó là rau cần hay rau muống, một đôi miếng giò tai và một rổ rau sống bên cạnh. Bát bún dậy mùi thơm lừng hấp dẫn, bạn có thể thêm chút ớt chưng hoặc ớt tươi nếu thích ăn cay.
Riêu cua có vị ngọt đậm, nước dùng hơi chua do có cà chua, thơm dậy mùi của cua đồng. Màu nồi nước dùng có màu vàng óng hấp dẫn, màu của mỡ phi hành và gạch cua khêu từ mai cua. Màu sắc óng ánh, hấp dẫn, thơm và béo ngậy. Mặt nồi riêu luôn nổi chìm từng mảng gạch cua, mới trông đã thấy xôm xốp, mềm tan.
Ăn bún đũa không thể thiếu được một rổ rau sống. Rau sống thì cứ tùy ý, mùa nào thức nấy. Có thể là rau muống, rau cải, kinh giới, tía tô, mùi ta, húng láng, ngổ ba lá xanh rờn... thi thoảng còn có thể ăn cùng cả giá sống hay rau rút...
Bún đũa Nam Định là món ăn thích hợp cả bốn mùa, mùa nào ăn cũng thấy ngon thấy hợp. Trời nóng thì vị thanh thanh đậm đà. Trời lạnh thì nóng hổi thơm phức. Thưởng thức một bát bún đang bốc khói với những sợi bún trắng to, nổi bật trên những những mảng gạch cua hồng hồng, một ít màu trắng của cọng giá và màu xanh của rau, húp một ít nước béo đậm đà kèm theo chút gia vị ớt khô chưng mỡ sẽ ngon dần đến rân rân cảm giác vô cùng thú vị.
Tuy rằng cách chế biến không hề cầu kỳ, mỗi hàng quán đều có cách nêm nếm riêng nhưng không làm mất đi hương vị đặc biệt "trong chua có ngọt" của món bún đũa. Theo như những người làm nghề thì đây là bí quyết nấu gia truyền.
Về Nam Định, để thưởng thức một tô bún đũa chuẩn vị, du khách có thể tới quán bún đũa bà Bảy đối diện chợ Hoàng Ngân, hay bún đũa 134 Trường Chinh hoặc Minh Khai. Ngoài ra ở các khu chợ Rồng, chợ Ngõ Ngang đều có các quán bán bún đũa rất ngon.
Đến Nam Định du khách nhất định phải nếm thử món bún đũa, chắc chắn sẽ không thể nào quên hương vị đậm đà, hấp dẫn của nó.
Phở xíu Nam Định - món ăn tuy 'lạ tai' nhưng hương vị lưu luyến thực khách Hầu như ai đến Nam Định, dù lần đầu hay đã nhiều lần, đều sẽ ghé qua thưởng thức bát phở xíu đầy lạ lùng từ cái tên cho đến hương vị. Nền tảng văn hóa của Nam Định vẫn rất phong phú với những món ăn đặc sắc mà không thể kiếm được ở đâu, ví dụ như phở xương hay phở...
