Món ăn làm từ loại quả rẻ t.iền nay thành đặc sản bán ở siêu thị
Loại quả dài dài được muối lên rồi chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khiến chị em mê mẩn. Những ngày hè oi ả, nắng nóng làm cho bữa cơm cũng bớt đi vị ngon.
Loại quả dài dài được muối lên rồi chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khiến chị em mê mẩn. Những ngày hè oi ả, nắng nóng làm cho bữa cơm cũng bớt đi vị ngon.
Cũng chính vì thế mà chị em nội trợ lại càng đau đầu không biết hôm nay nên nấu món gì để làm dịu đi cái nóng bức của thời tiết. Ở Bắc Ninh, Bắc Giang hay một số tỉnh thành miền Trung đã sáng tạo nên món dưa gang muối.
Loại dưa gang này chẳng phải là thứ hoa quả quý hiếm gì. Trái dưa gang to và dài như quả bí đao non, ăn tươi chỉ có vị ngọt nhẹ nhẹ chứ không có gì hấp dẫn. Mùa hè ăn một khoanh dưa gang thì rất mát ruột, nhưng đến khoanh thứ hai đã cảm thấy chán. Cũng chính vì thế mà loại quả này có giá rất rẻ. Ấy thế mà những quả dưa gang đem đi làm thành những món khác lại có hương vị khác hẳn.
Trái dưa gang màu xanh, nhìn qua trông hơi giống quả mướp hay bí đao non
Dưa gang bổ đôi, bỏ ruột, thái nhỏ rồi xóc với chút muối, chút đường, trộn thêm ớt bột, củ tỏi giã nhỏ, rồi rắc chút rau thơm, mùi tàu vào là thành món rau trộn ngon miệng. Dưa gang làm nộm thì nạo nhỏ, bóp dấm – muối – đường vắt nước đi, rồi trộn ớt tỏi, rau thơm, kinh giới vừng lạc… vừa đủ thì còn thơm ngon hơn.
Khi xưa nghèo, ít cái ăn, mà dưa gang ăn kiểu gì mãi cũng ngán, thế nên người dân nghĩ ra món dưa gang muối để có thể bảo quản lâu hơn. Dưa gang muối mặn hơn cả cá biển khô, thịt lợn muối.
Dưa gang mang đi phơi nắng cho heo héo vỏ. Sau đó đun một nồi to nước muối rất mặn để nguội. Xếp dưa vào những cái vại sành to rồi đổ ngập nước muối, đậy vỉ tre lên trên và lấy vật nặng nén vào trong lòng chiếc vại muối dưa gang.
Video đang HOT
Dưa gang khi đã muối xong có màu vàng nâu, vị mặn
Dưa gang muối bỏ ra thái nhỏ rồi rửa sạch, bóp hết nước cho bớt mặn, sau đó dầm đường tỏi ớt. Dưa gang dầm có vị thanh nhẹ hơn ăn cà dầm. Đặc biệt là độ giòn của dưa gang thì hơn hẳn cà dầm, miệng nhai tai nghe giòn rau ráu.
Dưa gang muối còn kho thịt ba chỉ đổi bữa cũng rất ngon. Thịt mua về rửa sạch, thái miếng con chì, phi hành mỡ rồi xào thơm. Dưa gang cũng thái miếng con chì rồi rửa sạch, vắt bỏ bớt vị mặn rồi cho vào đảo lẫn với thịt rồi thêm nước cứ thế kho không cần thêm mắm muối vì vị mặn từ dưa gang muối ngấm sang là vừa. Khi nước cạn sền sệt thì rắc hành hoa mùi tàu, hạt tiêu vào.
Dưa gang muối dầm đường tỏi ớt cực tươi mát đưa đẩy bữa cơm ngày hè
Dưa gang muối còn dùng để rang thịt, kho cá…
Một thời dưa gang muối chỉ dùng để ăn tại nhà, nay món ăn này được đóng gói bán trong siêu thị hoặc ship đi đến khắp các tỉnh thành. Mỗi cân dưa gang muối có giá từ 45.000 – 75.000 đồng/kg.
Nem Thanh Hóa – Món ngon nhớ mãi
Người xứ Thanh đi học, đi làm mỗi lần về quê đều được bạn bè nhắc 'Nhớ mang nem ra nhé'.
Món nem trở thành đặc sản hấp dẫn nhất mảnh đất này.
Nem chua
Nem chua có độ dài hơn ngón tay, hình trụ được ưa thích nhất. Loại nem này được làm từ thịt lợn ấm mang từ lò mổ về, chưa qua nước lạnh. Thịt cho vào máy xay nhỏ rồi trộn với bì lợn cán thành sợi, thính gạo, gia vị, lá đinh lăng, tỏi, ớt và cuốn chặt bằng lá chuối hột hoặc chuối rừng. Cuốn nhiều lá chuối giúp nem ủ được kín, nhanh lên men và giữ được hương vị.
Nem chua Thanh Hóa thường gói thành hình trụ, lên men hai ngày sau là ăn được. Ảnh: Phương Hòa.
Nem chua ngon phải lên men vừa đủ độ, thịt nem săn chắc, màu sắc tươi, ăn rôm rốp chua và cảm nhận được vị giòn của bì, thơm của thính. Nem chấm với tương ớt, hòa quyện vị ngọt, chua, cay, khiến ai được thưởng thước một lần chẳng dễ gì quên được. Chiếc nem chua nhỏ bé dùng làm đồ nhắm hoặc ăn với cơm và rất thích hợp mang đi xa làm quà.
Dọc Quốc lộ 1A, vào cửa ngõ Thanh Hóa có cả trăm hàng quán bán nem. Để mua được nem ngon thì khách nên đi sâu vào thành phố, tìm đến những cơ sở có uy tín. Giá bán nem chua dao động từ 3.000 đồng - 5.000 đồng/ chiếc.
Địa chỉ mua nem: Cơ sở Thắng Tuyến: 409 Lê Hoàn, phường Điện Biên, TP Thanh Hóa; Cơ sở nem Cương Dũng: 15 Tân An, phường Ngọc Trạo, TP Thanh Hóa.
Nem thính
Thịt làm nem thính không cần xay mà được thái thớ nhỏ, trộn bì lợn cán thành sợi và rất nhiều thính gạo.
Thính gạo là nguyên liệu chủ yếu làm nên hương vị của chiếc nem thính. Ảnh: Phương Hòa.
Theo ông Đỗ Đôn Gia, người chuyên làm nem thính lâu năm ở TP Thanh Hóa thì chiếc nem ngon hay không phụ thuộc vào công đoạn rang thính. Thính rang vàng vừa chín đến có mùi thơm lừng, rang chưa chín thì thính non còn quá tay sẽ cháy mất.
Nem thính được gói to bằng nắm tay, để 2 ngày sau lên men là ăn được, không cần nướng qua lửa mà nem vẫn chín nhờ sự lên men của thính rang. Bóc hết lớp lá chuối ngoài cùng, người ăn sẽ ngửi thấy vị thính thơm lừng, đưa lên miệng cảm nhận vị bùi, dai của bì lợn và vị ngọt của thịt vừa chín đến.
Dân nhậu thường rất chuộng loại nem này vì thích hợp khi uống cùng với bia. Nem nướng ăn kèm lá sung, rau ghém và chấm nước mắm pha tỏi, ớt, đường, đu đủ, sung thái lát. Nem nướng có giá bán 12.000 đồng/ chiếc.
Địa chỉ mua nem: Cơ sở nem nướng 62 Tô Vĩnh Diện, TP Thanh Hóa.
Nem nướng
Ngoài hai loại trên thì còn có nem nướng là đặc sản của người Thọ Xuân. Công thức làm nem nướng tương tự nhưng tỷ lệ thịt nạc lớn hơn nhiều. Ngoài ra, nem thường được cuốn lá ổi vì có tác dụng hút nước tốt, giúp nem lên men đúng độ. Nem gói xong xâu lại thành từng chùm với nhau rồi treo lên.
Nem nướng có thành phần thịt nạc nhiều nhất trong ba loại nem, thịt không cần xay mà thái dọc thành thớ mỏng. Ảnh: Phương Hòa.
Khi nem chín thì phải mang đi nướng qua than hồng rồi mới ăn được. Chất keo từ những sợi bì chảy ra, nổ tí tách hòa với mùi thơm của thịt nạc, của lá chuối khiến ai ngửi thấy đều không thể cưỡng lòng. Nem được vùi trong than hồng của bếp là ngon nhất. Ngày nay, nhiều gia đình thường bỏ vào lò vi sóng quay lên hoặc nướng trên bếp ga nhưng ăn kém hấp dẫn hơn vì không có phần thịt cháy sém phía ngoài.
Nem nướng rất hợp với những món ăn ngày Tết như bánh chưng, cơm nóng hoặc thích hợp làm món nhậu.
Những chiếc nem nướng to bằng nắm tay có giá bán 10.000 đồng/chiếc.
Địa chỉ mua nem: Cơ sở Nhung Phúc, làng Mía, Thọ Diên, Thọ Xuân, Thanh Hóa.
Cách làm món cua "thối" đặc sản của Pleiku Mùi vị đặc trưng của món bún mắm cua tạo nên nét độc đáo trong lòng thực khách khi đến thăm phố núi Pleiku. Bún cua "thối" có lẽ xuất phát từ chính hương vị của nó. Đi chưa tới quán, bạn đã ngửi được cái mùi thum thủm của món ăn này. Nguyên liệu chính của món này là cua, có điều...
