Món ăn dân dã từ trám đen đặc sản Cao Bằng không thể bỏ qua
Đến với Cao Bằng vào giữa mùa thu, du khách có thể bắt gặp rất nhiều món ăn dân dã từ quả trám đen như xôi trám, trám om cá hay trám nhồi thịt cực hấp dẫn.
Du khách đến với Non nước Cao Bằng không chỉ thích thú bởi cảnh đẹp thiên nhiên hoang sơ kỳ thú, sự mến khách của người dân mà còn ấn tượng bởi phong vị ẩm thực mang đậm bản sắc văn hóa. Trong các món ngon nổi tiếng Cao Bằng không thể không nhắc tới các món ăn dân dã từ quả trám đen.
Mùa thu hoạch trám là khi những cơn gió chào thu tới từ tháng 7 đến tháng 9 âm lịch… Có rất nhiều món ngon chế biến từ trám đen khiến thực khách ăn rồi nhớ mãi.
Với du khách, thưởng thức các món ăn từ trám như một cách trải nghiệm một nét đẹp ẩm thực của vùng Đông Bắc.
Xôi trám đen là món ăn nổi tiếng vừa dẻo, vừa thơm, ăn một lần nhớ mãi của Cao Bằng. Xôi trám đen ăn rất bùi, ngậy mà không ngấy.
Một chõ xôi vài cân gạo nếp cần có 1/3 là nhân trám. Để chuẩn bị có một chõ xôi nhân trám phải vo gạo nếp, ngâm gạo từ tối hôm trước, sáng hôm sau mới rửa hạt trám đổ ra nong. Sau khi om chín, trám đen được bóc lớp vỏ mỏng dính bên ngoài rồi tách hạt lấy phần cùi. Sau khi có đủ nhân trám mới xóc cùng gạo có thêm ít muối và cho vào chõ đun nhỏ lửa.
Xôi nếp đồ xong trộn cùi trám đảo đều, xôi từ màu trắng chuyển thành màu tím khá đẹp. Cũng có thể cùi trám được đảo qua mỡ kèm chút bột canh và nước mắm rồi mới đảo đều với xôi. Mùi thơm của nếp hòa quyện với mùi thơm của trám tạo mùi thơm kích thích vị giác.
Trám nhồi thịt dùng ăn với cơm có vị lạ, thơm và béo ngậy, rất hấp dẫn. Trám đen muốn ăn có vị béo, hết chát cần được làm từ hôm trước. Trám mua về đem rửa sạch nhiều nước cho hết nhựa.
Video đang HOT
Cho 1/2 lít nước vào nồi đun sôi, nêm khoảng 3 thìa canh muối vào khuấy đều, nhấc ra khỏi bếp để nguội còn khoảng 75 độ, cho trám vào ngập nước, đậy vung để nguyên tại chỗ (còn gọi là om trám) và để hôm sau dùng. Trám mềm tay rồi vớt ra, bổ dọc thân quả lấy thịt, bỏ hạt. Thịt xay nhỏ, mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch băm nhỏ, thêm một chút hành khô đậ.p dập. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, nêm một chút gia vị. Nhồi hỗn hợp thịt đã trộn vào quả trám và xếp ra đĩa.
Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho trám vào chảo rán, cẩn thận lậ.t mặ.t để trám không bị cháy. Khi thịt bên trong đã chín, xếp lần lượt từng quả ra đĩa cho đẹp mắt. Hoặc nếu không thích ăn rán bạn có thể xếp vào đĩa, cho vào chõ hấp chín trong khoảng 7-10 phút. Ăn trám khi còn nóng và chấm kèm nước mắm ớt.
Trám đen kho thịt hoặc cá là món được mong chờ trong mùa trám. Quả trám ngon nhất khi được đậ.p dập cả hạt, cái nhân nằm dọc hạt trám sẽ ngấm ra thịt quả, rồi được kho kỹ với thịt ba chỉ…
Vị chua chát quyện với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ làm miếng cơm thêm ngon và đậm đà. Thịt không còn quá ngấy và béo, quả trám lúc đó hơi chát dịu, chua nhẹ, và ngậy, cái ngậy của thịt ba chỉ và nhân trám tiết ra.
Cá kho trám là món ăn phổ biến của người dân nông thôn. Khi kho, vị chua của trám ngấm vào làm cá mềm nục có vị hơi chua, còn vị ngọt của tương, chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi, ăn mãi không chán. Ảnh: Internet.
Thứ quả của núi rừng là món ngon gây nghiệ.n, cứ vào thu mà không thưởng thức lại 'ôm hận' cả năm
Cứ tới mùa thu là mùa quả trám, chị em tranh thủ đi tìm mua để chế biến, kẻo lại lỡ cả "một mùa thương nhớ", ân hận tới cả năm sau.
Ngày xưa, cây trám mọc hoang trong rừng. Cứ tới mùa trám là dân đi rừng lại tranh thủ hái, đem bán cho các chợ. Trám có hai loại là trám đen và trám xanh. Trám xanh chua, thường dùng để muối, làm ô mai trám hay kho thịt, kho cá... Còn trám đen thịt bùi, thơm, chỉ cần ngâm nước ấm là đủ mềm, ăn cùng cơm với nước mắm ớt là đã đủ ngon.
Quả trám của núi rừng giờ thành đặc sản đắt đỏ
Có một sự thật là, ai đã một thời quen với thứ trái cây rừng này thì nghiệ.n luôn. Nghĩ tới là thèm.
Mùa thu cũng chính là mùa quả trám. Chị Dung trên diễn đàn ẩm thực lại nhớ hương vị trám xưa. Đúng dịp được người bạn cho ít trám đen, chị đã không ngại hướng dẫn mọi người cách làm trám đen nhồi thịt và trám đen kho cá.
Cũng giống như chị Dung, chị Hồ Tuyết Anh cũng đam mê hương vị của quả trám. Ngoài trám nhồi thịt và trám kho, chị Tuyết Anh còn phải lòng thêm món xôi trám. Đây được coi là những món ăn tinh túy được chế biến từ trám. Quả trám từ miền quê núi rừng được chế biến thành món ăn sang trọng, đầy tinh tế.
Chị em tranh thủ làm đi, kẻo mùa trám nhanh hết lắm đó.
Trám sau khi om được bổ đôi
Trong khâu sơ chế quả trám thì bước om trám là khó nhất. Vì nếu nước chưa đủ độ nóng thì quả không róc hạt và cứng, còn nước nóng quá thì trám lại bị trai hoặc nhũn. Cách om trám là chuẩn bị nồi nước khoảng 60 độ cùng chút muối, thả trám vào đảo đều và đậy kín tầm 30 phút. Sau đó mang trám ra tách hạt. Nếu làm món nhồi thịt thì cắt ngang quả, còn nếu kho thì cắt dọc quả.
Hoặc om như vậy xong có thể dùng ngay chấm mắm ớt.
Trám đen nhồi thịt
Nguyên liệu: Trám, thịt băm, hành lá, tiêu, mắm, nấm hương mộc nhĩ.
Trám được nhồi thịt
Cách làm:
Trám om tách vỏ theo hướng dẫn trên.
Thịt xay nhuyễn trộn cùng hành tím, nấm mèo, nấm hương, hạt tiêu xay nhỏ. Một chút hạt nêm và mắm cho vừa vặn. Trộn kỹ cho dẻo, rồi nhồi vào trám. Mang trám đã nhồi này đi hấp chín là thưởng thức.
Thịt om trám ăn ngon vô cùng
Trám thơm, bùi, béo ngậy lại mềm, thêm thịt, mọc nhĩ nấm hương nữa cứ phải gọi là ăn no luôn.
Xôi trám đen
Nguyên liệu: Gạo nếp nương: 1kg; Trám đen: 0.5kg; Muối tinh; Hành khô; Thịt băm
Xôi sau khi đã trộn thịt băm xào trám, màu tím rịm đẹp mắt, ngon miệng
Cách làm:
Bước 1: Gạo nếp ngâm nước ấm trong khoảng 2 tiếng hoặc ngâm từ tối hôm trước. Sau đó vo sạch cho gạo nếp lên đồ. Sáng hôm sau, đồ lại lần nữa cho xôi mềm và ngon hơn.
Bước 2: Trám đen om theo hướng dẫn trên. Hành khô thái và phi thơm.
Bước 3: Thịt băm thêm chút mỡ rang săn lại cho gia vị vừa miệng. Cho phần thịt trám và hành phi vào xào cùng cho quyện hết gia vị vào nhau.
Bước 4: Trộn xôi và phần thịt xào trám kia lại với nhau thật đều và thưởng thức.
Trám kho cá
Nguyên liệu làm trám kho cá
Nguyên liệu: 1 khúc cá trắm; 1 miếng thịt ba chỉ; Trám đen; Gia vị : bột nghệ, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, ớt cay bột, hành tím
Cách làm:
Cá trắm nêm gia vị (cá lóc, hay cá khác cũng được): bột nghệ - nước mắm - mì chính - hạt tiêu, hành tím , ướp 20 p
Thịt ba chỉ thái lát mỏng xong nêm gia vị, ớt bột (nếu ăn cay), nước mắm, hạt tiêu, mì chính, hành tím ướp 20p
Cho thịt vào chảo đảo cho đến khi vàng hơi sém thịt đổ ra bát.
Vẫn cái nồi đó cho 1 lớp trám đã om ở dưới kẻo cá bị dính nồi , xong đặt cá lên, đổ hết nước ướp cá vào. Xong đổ chỗ thịt lúc nãy vô san đều ra, cho nốt chỗ trám còn lại vào.
Cho nước nguội (nước nóng sẽ tanh) vào sấp chỗ thức ăn đun sôi 10p thì liu riu lửa đến lúc sắp cạn nước .
Ăn với cơm trắng nguội nóng đều siêu ngon.
Món ngon từ khế chua Chẳng phải loại quả gì xa lạ, khế vốn là thứ quen thuộc trong vườn nhà. Tuy đứng ở vị trí "vai chính" trong không nhiều món ăn, nhưng "vai phụ" của khế thì đặc biệt quan trọng. Và đôi khi nếu thiếu nó thì món ăn đó không thể gọi thành tên. Loại trái cây dân dã Khế có 2 loại, khế...