Mẹo ướp thịt cá thơm ngon cho bà nội trợ
Thịt cá rất dễ chế biến, nhưng để ngon miệng thì khâu tẩm ướp gia vị vô cùng quan trọng.
Đối với thịt
- Ướp thịt xong không nên giữ lạnh. Nhiều người có thói quen sau khi ướp thịt thường cho vào ngăn mát trong tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, ở nhiệt độ bình thường thì thịt sẽ dễ ngấm gia vị hơn là để ở nhiệt độ thấp.
- Sử dụng các vật dụng bằng kim loại để ướp thịt cũng là một điều không nên. Axit có trong nước ướp thịt tác dụng với các chất trong kim loại làm ảnh hưởng tới mùi vị cũng như chất lượng của thịt. Tốt nhất, bạn nên sử dụng các vật dụng bằng nhựa, thủy tinh hay sứ để ướp thịt.
- Bạn có thể ướp thịt trong nhiều giờ, nhưng nếu bạn ướp quá lâu, các axit có trong nước thịt sẽ phá vỡ các cấu trúc protein trong thịt, làm thịt mềm và nhão. Vì thế, khi ướp thịt lâu trong vài giờ bạn nên cho vào tủ lạnh, điều cần lưu ý là tùy loại thịt bạn ướp mà có thời gian cất giữ cho phù hợp, ví dụ thịt gà bạn có thể để từ hai đến ba ngày, nhưng với thịt bò, bạn có thể để đến năm ngày.
Đối với cá
Cá luôn có một mùi tanh đặc trưng nên trước khi tẩm ướp, bạn phải biết cách làm giảm đi mùi tanh của cá.
- Với cá biển, nên chọn cá tươi, mắt cá trong, mang đỏ và thân cá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Rửa cá bằng nước muối, loại bỏ hết mang cũng như má.u tanh của cá.
- Với các loại cá sông, ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, khi chế biến, cá sẽ không còn tanh. Riêng cá lóc, cần lạng bỏ phần da và vảy cá. Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ cũng như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùy theo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh.
- Khi chế biến, một số món chiên có sốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, có thể thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá chẽm chiên sốt chua ngọt, món cá trê chiên ăn với nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần thấm khô cá rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.
Video đang HOT
- Nếu làm món cá chiên, nên để thật ráo, sau đó tẩm cá qua một lớp bột tẩm khô (bột năng, bột mỳ, bột chiên giòn) rồi chiên.
- Với các món cá kho, chú ý tẩm ướp với gia vị, nước màu cho cá thật thấm. Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn nhiều, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát.
- Với món luộc hoặc hấp thì cá vừa chín lấy ra dùng nóng, không hấp hoặc luộc quá kỹ làm cá nát đồng thời thịt cá bị khô, mất đi độ ngọt.
Theo Xzone
Mẹo ướp đồ ăn đậm đà miễn chê
Để đồ ăn ngon, ngấm sốt, các nàng nội trợ đảm đang đừng quên tham khảo những lời khuyên sau!
1. Ướp thực phẩm an toàn
Để ướp thịt, cá..., bạn có thể cho thức ăn vào túi nilon có khóa kéo và đổ hỗn hợp nước sốt vào bên trong hoặc các loại đĩa bằng sứ, thủy tinh, nhựa, inox nhưng không nên ướp bằng bát, đĩa nhôm hay đồng vì chúng có thể gây phản ứng với acid có trong hỗn hợp sốt, gây hại cho sức khỏe.
2. Công thức ướp cơ bản
Nếu không có trong tay sách hướng dẫn nấu ăn, bạn vẫn có thể ướp theo một công thức cơ bản dưới đây:
- 1 phần acid (không quá nhiều) như giấm, nước chanh, nước cam, rượu, buttermilk hoặc sữa chua. Acid làm mềm thực phẩm, giúp hỗn hợp sốt ngấm nhanh hơn.
- Muối hoặc xì dầu.
- Dầu: dầu ô liu, dầu hướng dương để làm chất kết nối giữa các loại gia vị và rau thơm với nguyên liệu chính.
- Rau, cỏ thơm, đường: tỏi, húng quế, đinh hương, gừng, si-rô sẽ khiến món ngon dậy mùi hơn rất nhiều.
3. Công thức cụ thể của các vùng khác nhau
Mỗi nơi trên thế giới lại có xu hướng ướp thực phẩm khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
- Nguyên liệu ướp châu Á: giấm gạo, xì dầu, rượu mirin, gừng, sữa dừa, nước chanh, sả, đường, rau mùi, tỏi.
- Nguyên liệu ướp Địa Trung Hải: giấm trắng, rượu vang đỏ hoặc trắng, bia, nước chanh, tỏi, rau húng, rau mùi, bạc hà, hẹ, thì là, húng tây, hương thảo, tương hạt cải, mật ong.
- Nguyên liệu ướp Mỹ: sốt Tabasco, buttermilk, sốt Worcestershire, đường, mật ong hoặc si rô phong.
- Nguyên liệu ướp Ấn Độ: sữa chua, nghệ, thì là, rau mùi, bột cà ri, bạc hà, tỏi.
- Nguyên liệu ướp của các nước La tinh: ớt, thì là, nước chanh.
4. Nguyên liệu đường
Đường là nguyên liệu thường được sử dụng để ướp thực phẩm nhưng khi ướp với đường, thực phẩm dễ bị cháy, khét, khiến món ăn mất hương vị thơm ngon. Vì vậy, khi ướp đường, đừng quên vặn bếp lửa nhỏ hoặc đảo nhanh tay thức ăn trên chảo.
5. Ướp ngập thực phẩm
Nếu bạn ướp thực phẩm bằng đĩa, hãy đổ hỗn hợp ướp ngập thực phẩm hoặc đảo mặt thường xuyên để thực phẩm ngấm đều. Nếu ướp trong túi có khóa kéo, lắc đều túi hoặc bóp thịt ở bên ngoài túi để cho ngấm.
6. Chọc lỗ trên bề mặt thịt
Nhiều người cho rằng chọc lỗ trên bề mặt thịt sẽ giúp thịt ngấm hơn. Trên thực tế, rất nhiều chuyên gia ẩm thực đã chỉ ra rằng việc chọc lỗ sẽ khiến những dưỡng chất tự nhiên trong thịt bị chảy ra hết và miếng thịt sẽ bị khô khi chế biến.
7. Thời gian ướp
Thông thường, đồ ăn ướp càng lâu thì càng ngấm. Tuy nhiên, cũng nên tùy thuộc vào từng loại thịt, cá, thực phẩm để ướp cho chuẩn. Với những loại như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn: càng ướp lâu càng tốt. Với tôm, cá, chỉ nên ướp khoảng 15 - 30 phút vì sau đó acid sẽ khiến món ăn bị chua nhanh.
Theo Xzone
[Chế biến] - Cà ri gà nướng Một nồi cà ri to thơm phức sẽ làm bữa cơm ngày nghỉ của cả nhà thêm phần hấp dẫn! Nguyên liệu: 100g bột cà ri; 2 củ khoai tây1 củ hành tây; 150g bí đỏ 230g thịt nạc đùi cắt nhỏ; 1l nước 2 miếng ức gà; Một ít bơ (hoặc dầu oliu)Gia vị: muối, tiêu, lá hương thảo khô (nếu có),...