Măng mai luộc chấm tương
Trong xu hướng ẩm thực hiện nay, với quá nhiều các món ăn được chế biến từ thịt, cá, trứng, sữa, bơ…. nhiều khi làm cho bữa ăn chở nên nhàm chán, đơn điệu. Ngược lại, đôi lúc những món ăn đơn giản, bình dị lại đem đến cho người thưởng thức những dư vị đặc biệt. “ Măng mai luộc chấm tương” là một món ăn như thế.
Đây là một món ăn đặc sắc và phổ biến của đồng bào vùng núi phía Bắc một món ăn bình dị, dân dã nhưng lại có một sức hấp dẫn đặc biệt mà ai đã từng ăn đều phải tấm tắc ngợi khen.
Khác với các loại măng vầu, măng tre, măng nứa, măng diễn… măng mai là loại măng ngọt và không he (cay) cũng chính do đặc tính ấy mà măng mai được chế biến thành nhiều món như: măng mai nộm, măng mai hầm xương xườn, măng mai xào, luộc, phơi khô, làm măng ớt…Trong đó “luộc chấm tương” là món toát lên hương vị đặc sắc của măng mai.
Măng mai được chọn để luộc là măng mới mọc (măng củ) cách mặt đất không quá 50cm. Trong một bữa ăn gia đình chỉ cần khoảng 2 củ măng mai là đủ vì măng mai rất to và dày.
Cách chế biến không cầu kỳ nhưng cũng phải theo một trình tự nhất định:
- Trước hết măng được bóc vỏ, rửa sạch và ngâm nước muối khoảng 30 phút.
Video đang HOT
- Sau đó ta bắc lên bếp đun với mực nước vừa phải, thêm vào một thìa muối.
- Sau khi sôi khoảng 15 phút ta vớt măng ra và dùng dao chia mỗi củ măng thành 4 phần (do măng mai to và dày nên khó chín) cần phải lưu ý rằng không nên bổ măng trước khi luộc vì như thế sẽ làm măng nhạt và mất hết hương vị đậm ngọt.
- Tiếp tục cho măng vào luộc, khoảng 30 phút sau thì măng chín, ta vớt măng ra đĩa và tiếp tục dùng dao bổ măng thành từng miếng nhỏ.
- Măng luộc phải vàng, thơm và không bị nhừ nát.
Một món luộc thật sự trở nên hấp dẫn khi được chấm với loại nước chấm phù hợp. Ở vùng núi phía bắc măng mai luộc thường chấm với mắm cá được đồng bào dân tộc chế biến hết sức công phu. Tuy nhiên hương vị của món này cũng không giảm đi chút nào khi được chấm với tương (có thêm 1 chút ớt).
Món ăn sẽ toát lên vị ngọt của măng quyện với hương thơm của tương và chút cay của ớt. Tất cả tạo nên sự kỳ diệu trong một món ăn bình dị nhưng hấp dẫn vô cùng. Măng mai luộc chấm tương sẽ xua tan đi sự đơn điệu nhàm chán trong mỗi bữa ăn. Hãy để món ăn này trong thực đơn gia đình bạn!
Theo PNO
Phở chay
Những người có thói quen ăn chay thường xuyên chắc hẳn không lạ gì món phở chay, một món ăn đặc sắc của trường phái ẩm thực chay Hà thành.
Ảnh: dienanh.net
Điểm khác biệt cơ bản nhất của món chay nói chung cũng như phở chay nói riêng là ở nguyên liệu chế biến hoàn toàn bằng thực vật. Chính vì thế mà vị ngọt của nước phở chay rất đặc trưng. Nó là vị ngọt mát tự nhiên của các loại rau củ chứ không phải do xương mang lại. Thế nhưng phở chay vẫn giữ được hương vị thơm ngon của ẩm thực Hà thành, bởi cách chế biến rất cầu kì và lắm công phu.
Yêu cầu đầu tiên để món ăn ngon là thực phẩm phải được lựa chọn kỹ, phải chọn những rau củ còn tươi, vừa độ không quá già mà cũng không quá non, có như vậy thì nước dùng của phở mới có độ ngọt, vừa miệng. Nấu nước dùng của phở chay không mất nhiều thời gian như khi người ta nấu phở mặn. Thời gian ninh, hầm xương rất lâu thì nước mới ngọt. Nhưng rau, củ, quả rất nhanh chín vì vậy khi ninh thời gian cũng nhanh hơn, khi nấu lửa phải để vừa phải. Nếu thiếu lửa sẽ không lấy được hết các chất trong rau củ, ngược lại lửa khêu quá to cũng dẫn đến rau củ bị nát và mất ngon, mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.
Ảnh:ddth.com
Bí quyết để có một nồi nước dùng ngon là người ta chọn các loại rau củ như cà rốt, mía cắt khúc,...chứa rất nhiều chất sơ, các nguyên tố vi lượng, nhiều vitamin nhờ đó giúp cho món phở chay không hề có các nguyên liệu từ động vật như thịt, cá,...mà vẫn đảm bảo các chất bổ dưỡng cung cấp cho cơ thể con người. Hơn nữa, các loại rau quả có màu sắc đẹp sẽ góp phần tạo nên một bát phở chay hấp dẫn không kém các bát phở mặn khác.
Vị ngọt ngào của các loại rau củ chính là điều mang lại sự hấp dẫn của món phở chay, vị ngọt không lẫn với bất kỳ loại gia vị khác, mang đến cảm giác thanh tịnh, thư thái trong tâm hồn người thưởng thức. Để bát phở chay vẫn mang đậm hương vị phở của người Hà Nội, người ta sử dụng các loại gia vị từ thiên nhiên như quế, hoa hồi, thảo quả,...
Ảnh: dienanh.net
Mùa Vu Lan báo hiếu đã về giữa tiết trời oi ả của những ngày cuối hạ. Không còn gì thú vị hơn khi chỉ cần một chút thời gian thôi bạn đã có thể bổ sung vào mâm cỗ chay báo hiếu bát phở ngon miệng và độc đáo này.
Nhìn bát nước dùng trong trong, dậy mùi thơm nức. Ngập trong đó là những sợi bánh phở trắng tinh, dẻo thơm. Thêm vài lát thịt gà chay, giò chay, chân nấm, hành lá... Màu xanh tươi của hành, màu đỏ của ớt, màu nâu của nấm, màu trắng của bánh phở... tất cả hòa phối nhịp nhàng để tạo nên một bát phở chay hấp dẫn và rất có ý nghĩa trong mâm cỗ Vu Lan để báo hiếu với tổ tiên, cha mẹ.
Ảnh: aone.vn
Không chỉ ngon do vị giác cảm nhận, phở chay còn đem đến cho người ăn một sự thanh tao, nhẹ nhõm lạ lùng. Ẩn sau món ăn tưởng chừng như bình dị ấy là cả một triết lý nhân sinh đầy ý nghĩa. Người ta bảo ăn chay là tôn trọng sự sống, ăn chay vì một thế giới trong sạch và từ bi hơn, và hướng lòng mình đến sự tịnh tâm, an lạc.
Theo BĐVN
Đậu phụ xốt dầu hào ngon lạ ngày hè Món ăn tuy đơn giản, không cầu kỳ, không tốn nhiều thời gian, nhưng sao ngon lạ. Chỉ với vài bìa đậu phụ, ít cọng hành lá, rưới thêm nước xốt dầu hào... món ngon nóng hổi, thật hấp dẫn. Nguyên liệu: - Đậu phụ (số lượng tùy thích), hành lá - 4 tép tỏi, củ hành tây, gia vị, 1 thìa bột...
