Mách bạn cách xào rau ngon, giòn mà không bị đen
Một vài bí quyết khi xào rau dưới đây sẽ giúp bạn rất nhiều trong công việc nội trợ đó.
Chần qua rau trước khi xào
Có một số rau nên chần qua trước khi xào.
Chần sơ rau rồi mới xào sẽ giúp rau vừa chín nhanh, không xào quá lâu khiến rau bị đổi màu, không đẹp mắt. Chỉ đun sôi một nồi nước rồi thêm ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng. Nước chần rau đun ở lửa lớn.
Đặc biệt, khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.
Xào rau với lửa lớn và đảo nhanh tay
Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị sậm màu, không ngon mắt.
Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau nhanh chín và nhanh ngấm gia vị mà màu xanh vẫn giữ được cho đến khi rau chín.
Xào vừa lượng rau
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.
Cách xào một số loại rau ngon
Nguyên liệu: dành cho 4 người ăn
1 bó rau muống
Dầu ăn
Video đang HOT
4 củ tỏi
Nước mắm, đường, hạt nêm, ớt, chanh
Cách làm:
Bước 1: Rau muống nhặt thành khúc khoảng 10 cm, có thể nhặt bớt lá tùy ý. Rửa sạch rồi để ráo nước. (Rau muống cuộng mềm nên bạn có thể không cần chần trước khi xào).
Bước 2: Tỏi mua về lột vỏ, băm nhỏ. Bắc chảo dầu, sau khi dầu nóng thì thả tỏi vào đảo nhanh tay.
Bước 3: Khi tỏi bắt đầu có mùi thơm và ngả vàng, bạn cho rau muống đã chuẩn bị vào chảo, tiếp tục dùng đũa đảo, sau đó nêm gia vị nước mắm, bột nêm, bột ngọt , đường cho vừa ăn. Lưu ý cần xào với lửa to, đảo đều tay và tắt bếp khi rau vừa chín tơi, nếu để rau nhừ hay xảo lửa nhỏ sẽ khiến rau ngả màu vàng mất ngon.
Mách nhỏ các bạn có thể vắt thêm một ít nước cốt chanh vào sẽ khiến cho món rau muống xào của chúng ta trở nên đậm đà thơm ngon hơn hẳn.
Nguyên liệu:
- Rau khoai lang
- Tỏi băm
- Bột nêm, nước tương, nước mắm
Cách làm:
- Rau khoai lang nhặt lấy ngọn non, rửa sạch. Nếu lấy ngon hoặc lá già sẽ bị dai.
- Đun nước sôi chần rau chín tái rồi vớt ra, cho vào rổ cho ráo nước.
- Nếu sợ rau nhũn thì bạn ngâm rau trở lại vào nước lạnh trong ít phút.
- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm 1 muỗng tỏi băm.
- Cho rau vào xào, nêm bột nêm, chỉ nêm vừa phải không nên đậm. Đảo rau nhẹ tay cho khỏi nát.
- Rau chín cho lên đĩa. Pha nước mắm tỏi ớt hoặc chấm rau với nước tương rất ngon.
Xào rau chín chớ vội tắt bếp, thêm thứ nước này vào đảm bảo vừa xanh giòn lại ngon
Để xào được món rau ngon, đẹp mắt, đúng chuẩn chưa hẳn ai cũng biết cách.
Món rau xào hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, thơm nức, kết hợp với chút béo của dầu mỡ, nhưng dai dai, giòn giòn khiến người ta muốn ăn mãi. Vào mùa đông này, rau xào được khá nhiều gia đình lựa chọn cho lên bàn ăn.
Trước giờ cứ tưởng xào rau quá đơn giản, chỉ cần cho rau vào xào chín là xong. Thế nhưng, như vậy chưa đủ đâu nhé. Mỗi loại rau có cách xào và thời gian xào cũng khác nhau. Bài viết dưới đây xin gợi ý đến các bạn bí kíp xào rau ngon, ngọt và đảm bảo độ xanh giòn y hệt nhà hàng 5 sao.
Cách xào rau muống đúng chuẩn
- Rau muống nhặt lá vàng, gốc già
- Chuẩn bị một chậu nước sạch, thêm chút muối và ngâm rau muống.
- Trong khi ngâm rau, chúng ta có thể chuẩn bị tỏi. Bóc hai nhánh tỏi, đậ.p dập rồi để riêng. Tiếp đó, chuẩn bị muối, dầu mè, giấm trắng.
- Rửa sạch chảo, đợi chảo khô thì đổ ít dầu mè vào, đun nóng. Cho một nửa chỗ tỏi vào phi thơm, cho rau muống vào xào. Lúc gần chín thì cho nốt chỗ tỏi còn lại vào xào. Đến khi rau chín thì thêm chút muối vừa ăn, cộng với đó thêm chút giấm trắng vào đảo đều, tắt bếp.
Rau cải xào nấm
Nguyên liệu
- 250 rau cải chíp, thái miếng dài 3-4 cm.
- 2 thìa súp dầu thực vật
- 4 cái nấm hương tươi, rửa sạch, thái lát- 3 nhánh tỏi băm nhỏ
- 1/2 thìa cafe muối
Cách làm
Bước 1: Cho dầu ăn và tỏi và chảo phi thơm, sau đó cho nấm hương vào đảo đều.
Bước 2: Bước này nên cho lửa to, sau đó cho rau cải và muối vào đảo đều để muối ngấm vào rau, rau chín mà vẫn xanh.
Bước 3: Đảo liên tục sau đó nêm nếm lại cho vừa miệng rồi trút ra đĩa dùng nóng.
Rau lang xào tỏi
Nguyên liệu
- 2 bó rau lang
- 1 củ tỏi
- Gia vị: 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/4 thìa cà phê muối i ốt, 1/4 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 muỗng muối hạt, 1 quả ớt tươi (có hay không đều được tùy vào sở thích của bạn), 4-5 viên đá lạnh, 4 thìa canh dầu ăn.
Cách làm
Bước 1
Rau lang sau khi mua về bạn nhặt bỏ lá bị già và sâu, rửa bằng nước lạnh cho thật sạch, nên rửa đi rửa lại khoảng 3-4 lần cho kĩ. Tiếp đến, ngâm rau vào chậu nước có pha chút muối hột khoảng 15 phút rồi vớt rau ra rổ để cho ráo nước. Bạn nên chọn mua những bó rau lang còn non, màu xanh tươi thì ăn sẽ ngon, giòn và không bị xơ, chát. Tỏi lột bỏ vỏ, dùng chày đậ.p dập, ớt cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ để ra chén riêng.
Bước 2
Chuẩn bị một nồi nước, đặt lên bếp, đun sôi và cho 1 muỗng canh muối i-ốt rồi thả rau vào chần qua, đảo dều cho rau chín đều. Để khoảng 2 phút thì tắt bếp, dùng đũa gắp rau ra để ngay vào thau nước lạnh, cho vài cục dá viên vào. Làm như vậy sẽ giúp món rau lang vừa xanh, giòn lại không bị thâm đen, sau đó vớt rau ra rổ để cho ráo hết nước.
Bước 3
Rửa sạch chảo, đặt lên bếp đun nóng, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho 1/2 tỏi và ớt vào phi thơm. Đảo đều tay để cho tỏi không bị cháy, sau đó bạn thả rau lang vào, đảo nhanh tay.
Vừa xào vừa nêm nước mắm, hạt nêm, đường, dầu hào, muối, bột canh, bột ngọt vào cho vừa miệng rồi xào thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, cho nốt số tỏi còn lại vào đảo thêm lần nữa rồi nhấc chảo xuống.
Bước 4
Gắp rau ra đĩa, để tỏi lên trên cho món ăn hấp dẫn, ăn kèm với cơm trắng, thưởng thức khi món ăn còn nóng.
Cách làm rau muống xào tỏi giòn ngon xanh mướt, nhìn đã thèm Rau muống xào là một món ăn dễ làm, thường có trong các bữa ăn gia đình người Việt. Nhưng để có một dĩa rau muống xào thơm ngon không bị nhũn thì bạn cần thêm những bí quyết dưới đây. Nguyên liệu làm rau muống xào tỏi - 1 bó rau muống - Dầu ăn - 4 củ tỏi - Nước mắm,...