Lươn um lá nhàu – đặc sản đất mũi Cà Mau
Có rất nhiều món ăn quen thuộc được chế biến từ lươn như lươn um nghệ, ớt, kho rim lá gừng, nấu cháo, nấu canh chua… Nhưng lươn um lá nhàu lại là độc chiêu riêng của người dân Cà Mau.
Vị béo mặn mà của từng miếng thịt lươn hòa quyện cùng hương lá nhàu, chua cay mặn của muối, ớt ngọt của nước dừa… tất cả thấm tan đầu lưỡi và làm nên hương vị đặc trưng không chê vào đâu được.
Lươn um kết hợp lá nhàu được ví như là “sâm đất” quả không ngoa tí nào, vừa là món ăn ngon vừa là bài thuốc có tác dụng chữa các chứng mụn nhọt, trị sốt, trị đau lưng, mát gan.
Lá nhàu
Video đang HOT
Lươn bắt được hay mua về, chọn những con mình tròn, mập mạp ngâm vài giờ cho sạch sẽ. Vốn là loài da trơn, muốn đ.ánh hết mùi tanh và nhớt cũng cần có mẹo. Thường các bà nội trợ hay dùng tro bếp vuốt từng con cho thật sạch rồi rửa lại bằng nước lã. Lươn sau khi làm sạch để ráo nước, chặt từng khúc nhỏ cho vào nồi ướp muối, bột ngọt, tiêu, ớt, nghệ , ngũ vị hương độ mươi phút.
Tiếp đến là chọn lá nhàu. Lá nhàu lựa chọn lá còn thật non, đem rửa sạch, để ráo. Sau đó sắp lá cùng vài tép sả đã đ.ập dập dưới đáy nồi, đặt lươn lên, không quên phủ một lớp lá nhàu lên trên. Vậy là có thể bắt nồi lên um. Vài phút sau da lươn bắt đầu hơi nhăn thì đổ nước cốt dừa, bí quyết ở chỗ là để lửa liu riu. Đợi đến khi nước đặc lại dần theo bong bóng lụp xụp, da nứt nhẹ ra thì bắc nồi um xuống, rắc lên một ít đậu phộng.
Hấp dẫn món lươn um lá nhàu
Linh hồn của món lươn um lá nhàu Cà Mau còn ở chén nước chấm. Nước chấm phải làm bằng nước cốt dừa, dằn muối, bột ngọt kết hợp với tương tàu, một ít ớt và sả bằm. Để cho món ăn thêm phần đậm đà, có thể cho thêm cả nước lươn um vào nước chấm.
Lươn um lá nhàu ăn cùng với cơm nóng hay dùng nhâm nhi với bạn bè trong tiết trời tháng mười se lạnh thì tuyệt không gì bằng. Nếu ai đã một lần đến vùng đất mũi Cà Mau và thử một lần thưởng thức món lươn um lá nhàu nơi này, chắc hẳn sẽ không thể nào quên món ăn dân dã nhưng đậm đà tình quê ấy.
Theo Lao Động
'Cơm âm phủ' - món lạ mà quen
"Cơm âm phủ", cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần được thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi lối trình bày "hấp dẫn" cũng như hương vị ngon lạ.
Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế, bắt nguồn từ nhà hàng mang tên "Âm Phủ" đã tồn tại hơn 80 năm. Lâu dần quen miệng, người ta gọi món ăn trong cửa hàng là cơm âm phủ. Theo chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải, cơm âm phủ dựa trên triết lý của Phật giáo, 7 màu sắc trình bày trên dĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật.
Món ăn gồm cơm trắng với các loại thực phẩm như thịt nướng, chả lụa, trứng tráng, rau thơm, dưa leo... Tất cả cắt sợi nhỏ, bày biện hoa văn trên mặt đĩa, khi ăn dọn kèm nước mắm chua ngọt.
Từ khâu chuẩn bị đến chế biến rất tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Đầu tiên cần chọn loại gạo ngon để có món cơm thơm dẻo. Trứng tráng nên dùng trứng vịt, không nêm nếm gia vị. Tráng trứng mỏng, để nguội rồi cắt sợi. Tôm chấy hấp chín hoặc lột vỏ, lấy nạc tôm để ráo, giã nhỏ tôm bằng chày cối hay máy xay để làm tơi nạc tôm. Cho tôm vào chảo đảo tới khi săn lại. Cầu kỳ hơn có thể dùng tay bốc từng nhúm tôm, chà lên mặt giấy nhám, tôm sẽ tơi ra như bông sợi. Chả có thể dùng chả lụa, chả quế hoặc chả đòn (loại chả người Huế tự làm), sắt sợi.
Hấp dẫn món cơm âm phủ.
Thịt nướng tùy chọn các loại thịt heo, cắt miếng, tẩm ướp gia vị gồm muối, hạt tiêu, nước mắm, đường, hành tím, tỏi băm nhuyễn, dầu ăn. Sau đó dùng vỉ kẹp nướng trên lửa than. Thịt nướng xong để nguội, thái mỏng. Thành phần tiếp theo cho món cơm âm phủ là dưa leo hoặc dưa chuột, gọt bỏ vỏ, bỏ ruột, cắt sợi, củ kiệu, cà rốt, củ cải thái mỏng, ngâm với hỗn hợp giấm, đường, nước lọc. Khi ấy món ăn có vị chua thanh, không ngấy.
Để món ăn ngon, nước chấm chiếm một phần hết sức quan trọng. Pha hỗn hợp gồm nước mắm, đường, nước lọc, giấm hoặc chanh, tỏi băm, thêm một vài miếng ớt nhỏ. Người Huế khi chế biến cơm âm phủ thường thêm vào nước mắm một muỗng cà phê phần nước dầu mỡ hứng được khi nướng thịt. Có thể phi thơm tóp mỡ cùng lá hành, lá hẹ dọn kèm vào đĩa cơm. Khi ăn, thực khách tự múc nước mắm ngọt chua, béo ngậy được pha chế bắng sự tinh tế, khéo léo, khiến món ăn có một hương vị riêng.
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, xới cơm vào dĩa thành lớp mỏng, sắp các loại thực phẩm thành hoa văn đẹp mắt xung quanh cơm. Dĩa cơm như một bông hoa rực rỡ, mỗi cánh hoa mang một màu sắc khác nhau.
Cơm âm phủ có sự hài hòa giữa màu sắc và mùi vị, đáp ứng được hai yêu cầu trong ẩm thực Huế là đẹp mắt và ngon miệng. Cơm âm phủ đã trở nên độc đáo, mang đậm chất Huế bởi món ăn vừa thôn dã chốn dân gian vừa sang trọng nơi cung đình.
Theo Lao Động
Người giữ hồn cho Nem Phùng "Giò Chèm, nem Phùng" những món ăn mang hương vị quê nhà đã đi vào tiềm thức của người Hà Nội. Tết này mà có thêm đĩa &'Nem Phùng' trong bữa cơm gia đình', được thưởng thức vị chát, nóng của lá ổi là chất của dương, lá sung bùi, lạnh là vị của âm, thì dẫu thời tiết có lạnh, cũng thấy...
