Luộc thịt chân giò nhớ làm thêm 1 bước, thịt trắng, ngon ngọt, da giòn sần sật
Mẹo nhỏ giúp chế biến món chân giò luộc ngon đúng chuẩn để chiêu đãi mọi người trong gia đình. Đây cũng là một trong những khâu quan trọng, vì miếng thịt ngon mới chế biến thành món ăn hấp dẫn.
Chọn thịt
Bạn nên chọn mua chân giò sau của con heo và nên có màu trắng hồng vì phần chân giò này sẽ có nhiều nạc và thịt chắc hơn phần chân giò trước.
Ấn vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi, trông tươi mới, đặc biệt không có mùi hôi. Bạn có thể nhờ người bán hàng lọc thịt giúp nếu không có dao sắc tại nhà. Nếu tự lọc, lưu ý, không để thịt bị bong ra khỏi da.
Ảnh minh họa.
Bó thịt chân giò
Trước hết bạn cần lọc bỏ xương bên trong phần chân giò. Lưu ý khi lọc xương thì cần lọc cẩn thận để phần thịt không lìa khỏi phần da.
Tiếp đến bạn mang phần chân giò này đi rửa sạch nhiều lần với nước muối pha loãng và nước sạch rồi để ráo nước.
Nhiều người mua thịt về chỉ rửa sạch rồi cho thịt vào luộc luôn. Tuy nhiên, với cách làm này, mặc dù tiết kiệm được thời gian bó thịt và thịt cũng nhanh chín hơn nhưng thịt sẽ mềm, ít chắc và không có độ ngọt và thịt bó rồi mới luộc. Hơn nữa, khi bó chân giò, thịt sẽ kết dính với nhau tạo thành khoanh tròn đẹp mắt.
Cách bó thịt chân giò cũng đơn giản. Bạn dùng tay cuộn tròn thịt chân giò vào trong lớp da theo chiều dài như bó giò và dùng dây (bạn có thể dùng dây nilon hoặc chỉ cotton chuyên dùng để bó thịt) bó chắc phần giò đã cuộn từ đầu này đến đầu kia.
Việc bó c.hặt c.hân giò trước khi luộc sẽ giúp các khối thịt dính kết vào nhau và khi luộc chín sẽ tạo thành khoanh tròn đẹp mắt hơn.
Video đang HOT
Luộc thịt
Lưu ý, nước luộc thịt chân giò nên luộc với nước lạnh ngay từ đầu có thêm chút muối. Nước luôn phải ngập mặt thịt để thịt không bị thâm trong quá trình luộc. Lúc nào nước sôi, hạ lửa để thịt chân giò chín đều và ngon.
Thịt chân giò sau khi luộc chín thì vớt ra cho ngay vào một tô nước lạnh, để khoảng 5 phút, điều này giúp cho lớp da ngoài có độ giòn. Sau đó, bạn cho vào một hộp kín, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài tiếng.
Cách làm này sẽ giúp phần chân giò tiết ra chất keo tạo thành nhựa đông hấp dẫn, không làm vỡ khoanh thịt.
Còn nếu sau khi luộc xong mà chị em đem thái thịt ngay, các miếng thịt sẽ không kịp kết dính, bung ra, không có hình khối đẹp mắt.
Một lưu ý nhỏ khi thái thịt chân giò luộc là bạn nên dùng dao thật bén để thái được những khoanh thịt thật mỏng thì khi ăn sẽ ngon miệng hơn.
Luộc thịt đừng chỉ thả hành và nước lạnh: Làm theo công thức này thịt mềm tan, không hôi ăn lại đậm vị
Với công thức luộc thịt dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon hấp dẫn, chuẩn vị ăn hoài không hề biết chán ngán.
Khử mùi hôi cho thịt
Bạn có thể dùng muối hạt chà xát cả trong miếng thịt rồi rửa sạch. Sau đó cắt vài lát gừng chà lên rồi rửa lại lần nữa, gừng có tác dụng khử mùi hôi trên bì thịt rất hiệu quả và giúp vịt thơm hơn khi luộc.
Tốt hơn hết, bạn nên dùng rượu trắng hoặc rượu gừng, giấm gạo để rửa lại rồi xả lại với nước, chắc chắn sẽ không còn mùi hôi.
Nguyên liệu làm chân giò luộc
Thịt chân giò 500 gr
Hành 3 củ
Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Ảnh minh họa
Cách chế biến chân giò luộc
Bước 1: Rửa thịt chân giò
Đầu tiên bạn chuẩn bị sẵn một thau nước. Sau đó cho vào thau nước khoảng 1 chén canh rượu trắng, 1 muỗng canh muối, khuấy đều cho muối tan.
Kế đến bạn cho chân giò vào rửa sạch và ngâm trong vòng 10 phút để làm khử đi mùi tanh, hôi của thịt. Tiếp theo bạn rửa sạch chân giò dưới vòi nước, rửa khoảng 3 - 4 lần cho sạch nhé.
Lưu ý: Với món chân giò luộc bạn sẽ giữ lại phần bì heo (da heo) nên bạn nhớ cạo lông sạch sẽ để loại bỏ các chất dơ trên da nhé.
Bước 2: Ướp thịt chân giò với gia vị
Bạn hãy dùng khăn lau khô phần chân giò. Sau đó ướp chân giò với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng tay bóp và thoa đều phần chân giò để thịt chân giò thấm gia vị. Bạn sẽ ướp chân giò trong khoảng 10 - 15 phút.
Bước 3: Bó chân giò
Trước tiên bạn cuộn tròn chân giò lại sao cho phần da bên ngoài sẽ bao hết phần thịt bên trong. Tiếp theo, dùng sợi chỉ bó sơ chân giò để cố định trước. Sau đó bạn bắt đầu quấn chỉ theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh phần chân giò, bạn có thể quấn nhiều vòng quanh chân giò đều được nha.
Sau khi quấn xong bạn cột cố định đầu chỉ thật chắc chắn để tránh bị tuột khi chế biến.
Lưu ý: Khi quấn sợi chí bạn nhớ quấn cho thật chặt để cố định chân giò, giúp chân giò sau khi luộc sẽ có hình dáng đẹp mắt, ngon miệng hơn.
Bước 4: Luộc chân giò
Tiếp đó, bạn hãy bắc nồi lên bếp, đổ nước lạnh ngập phần chân giò. Kế đến lột vỏ khoảng 2 - 3 củ hành tây cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi thịt, khuấy nhẹ
Mách bạn: Sử dụng nước lạnh để luộc chân giò giúp chân giò được hồng, thịt không bị khô.
Đầu tiên, bạn luộc thịt trong khoảng 10 phút, để bếp ở lửa vừa, bạn nhớ là không được đậy nắp nhé.
Sau khi nước trong nồi sôi, bạn vớt bỏ bọt trắng, đậy nắp lại và luộc thịt ở lửa nhỏ trong vòng 20 - 25 phút thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn sẽ ủ thịt trong nồi trong vòng 20 - 30 phút chứ không vớt ra liền để tránh cho thịt bị khô.
Bước 5: Hoàn thành
Phần thịt sau khi ủ trong nồi, bạn gắp ra dĩa, để nguội. Tiếp sau đó bọc màng bọc thực phẩm lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6 - 8 tiếng cho thịt chân giò được đông, săn chắc lại. Cuối cùng bạn cắt bỏ chỉ và xắt thành các khoanh mỏng khoảng 1 - 2cm sao cho vừa ăn.
Cách luộc thịt chân giò ngon với da giòn sần sật cho bữa cơm gia đình Cách luộc thịt chân giò ngon, giòn sần sật rất đơn giản song không phải ai cũng rõ cách làm. Nếu bạn và gia đình đã chán với đủ kiểu chiên, xào, kho rồi, thì còn ngại gì mà không đổi khẩu vị cho gia đình mình ngay tối nay. Mời bạn vào bếp cùng Yeutre tìm hiểu cách chế biến này như...
