“Lủng nồi” với gà kho mắm thơm
Từ món ăn dân dã của người dân cao nguyên, giờ đây gà kho mắm thơm (khóm) đã trở thành đặc sản của người Phú Yên mỗi khi thết đãi khách quý.
Mắm thơm trước đây là món “cứu đói, chống rét” của người dân cao nguyên Vân Hòa (gồm 3 xã Sơn Long, Sơn Định, Sơn Xuân của huyện Sơn Hòa, Phú Yên). Tháng 5, khi mùa thơm chín, người dân ra vườn hái thơm, gọt vỏ, lọc bỏ mắt, bổ dọc phơi 1 nắng cho ráo nước rồi mang vào muối với mắm cá cơm than.
Món gà kho mắm thơm giờ đây đã trở thành đặc sản để người Phú Yên thết đãi khách
Nhà nào ở Vân Hòa cũng chuẩn bị 1 hũ mắm lớn như vậy để đến mùa lạnh, không có thức ăn sẽ mang ra ăn với cơm nóng. Gà kho mắm thơm thường được chọn gà mái ta thả vườn chừng 1,5 kg. Gà để cho ráo nước rồi chặt thành từng miếng nhỏ. Mắm thơm được lấy ra có cả nước lẫn cái. Phần nước mắm để ướp thịt gà chừng 15 phút, phần thơm xắt thành lát mỏng để riêng, kho sau.
Một nguyên liệu không thể thiếu với món gà kho mắm thơm là ớt xiêm. Phải là ớt xiêm mọc dại trên rừng, trái nhỏ nhưng rất cay và thơm, mới đúng bài. Ớt được giã dập, một nửa ướp vào thịt, một nửa để kho sau. Sai lầm với nhiều người khi nấu món này là dùng sả, hành hoặc tỏi để ướp vì sẽ làm mất đi hương thơm đặc trưng của món gà kho mắm thơm.
Sau khi chảo dầu được đun nóng, bạn chỉ việc cho thịt gà đã ướp vào đảo đều, đợi dăm phút, khi mặt ngoài miếng thịt gà đã săn chắc thì cho vào một ít nước lạnh, rồi đậy nắp nồi, hạ thấp lửa. Thịt gà vừa chín tới, bạn hãy cho phần cái của mắm thơm, nửa số ớt xiêm còn lại rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị. Với món này, bạn chỉ nên dùng bột ngọt, không dùng bột nêm hay thứ gia vị nào thêm nữa vì dễ làm mất đi hương thơm của món ăn.
Vị béo ngọt của thịt gà kết hợp với vị mặn của mắm, vị ngọt của quả thơm, vị cay của ớt xiêm rừng, tạo nên một hương vị cứ kích thích tuyến nước bọt và dù có cạy lủng nồi cơm vẫn chưa thỏa cơn thèm.
Trong buổi chiều muộn se lạnh bên bờ hồ Vân Hòa tĩnh lặng, ngồi bên mâm cơm đang bốc khói với gà kho mắm thơm, thêm đĩa rau rừng luộc, chỉ có tiếng chíp chíp của đàn vịt con đang bơi theo mẹ… thì bạn chỉ muốn rời phố về quê để hưởng hết bình yên chốn này.
Đặc sản Phú Yên Cá Bớp nướng khiến cả nhà trầm trồ khen ngon
Có lẽ món ăn Phú Yên chưa thực sự phổ biến ở mọi nơi. Tuy nhiên, ai đã từng một lần đặt chân đến vùng đất này có lẽ sẽ không thể quên hương vị của biển nằm trong những món ăn đậm dấu ấn con người Phú Yên: đơn giản, nhưng không kém phần đậm đà, thu hút.
Đến đây, bạn không thể bỏ qua món canh Gà lá É với cái mùi thơm đặc trưng của lá É quê mình, cũng không một chút do dự khi thưởng thức món bánh canh hẹ chả cá đậm vị biển, ngọt vị cá và thơm lừng của hẹ. Và hơn hết, món cá Bớp nướng chắc chắn không làm bạn thất vọng với các nguyên liệu cực kì dễ tìm nhưng hương vị thì không thua kém bất kì một món ăn đặc trưng của vùng miền nào. Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ cho các bạn về món Cá Bớp nướng, đặc sản của vùng đất Phú Yên. Cùng thử nhé! Cực kì nhanh và đơn giản!!.
Cá Bớp nướng
Cá Bớp nấu được rất nhiều món, Ở bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn một món đơn giản nhất, đó là cá Bớp nướng. Nguyên liệu cũng cực kì đơn giản, dễ tìm và hầu như không kén vị bất kì ai. Nào! bắt tay vào bếp trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức ngay nhé!
Video đang HOT
1. Nguyên liệu cần có (Phù hợp khẩu phần ăn 4 người):
Cá Bớp : 1kg
Cá Bớp (Khoảng 4 lát mỏng, mỗi lát dày từ 5 - 7cm).
Sa tế (tuỳ khẩu vị mỗi gia đình, nhưng với 4 miếng cá Bớp, bạn cho khoảng 2 muỗng cà phê sa tế là được) .
3 cây sả băm nhỏ.
3 trái ớt băm nhỏ
.3-4 tép tỏi và vài củ hành băm nhỏ.
1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ.
2 muỗng cà phê muối ăn (tuỳ khẩu vị mỗi gia đình ăn nhạt hay mặn tuỳ ý).
1/2 muỗng cà phê bột ngọt
.1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
1 muỗng cà phê nước mắm.
1,5 muỗng cà phê đường.
2. Cách làm món cá bớp nướng:
Bước 1: Chọn cá.
Đầu tiên, theo kinh nghiệm của mình, khi chọn mua cá bớp, tốt nhất bạn nên mua cá nguyên con sẽ dễ nhận biết độ tươi của cá hơn. Chìa khóa để nấu ăn một bữa ăn với cá ngon là bắt đầu với cá tươi nhất có thể. Mình sẽ chia sẻ một vài kinh nghiệm chọn cá mà mình có nhé!
Bạn để ý phần mắt cá. Nếu mắt cá trong, không bị đục, sáng rõ và hơi phồng lên một chút thì cá vẫn còn tươi nha.Phần thịt cá phải chắc. Nếu ấn nhẹ, thịt bật trở lại và không để lại vết lõm là chắc chắn cá tươi.Da cá phải sáng bóng, nếu nó mờ tối hoặc rách, đó có thể là dấu hiệu cho thấy cá không còn đủ độ tươi ngon nữa.Phần mang cá phải còn đỏ, nếu phần mang này có màu sẫm đi tức là cá đã chế.t khá lâu. Thịt cá phải có độ ẩm và màu sắc tươi, nếu có màu tối và xám, chắc hẳn cá đã được để lâu và dĩ nhiên sẽ không còn tươi ngon nữa.Một lưu ý nữa là bạn có thể ngửi cá, nếu có vị tanh, bạn không nên mua, vì có thể nó đã bắt đầu ươn rồi.
Cá Bớp nguyên con
Tuy nhiên đa phần mình vẫn thấy cá Bớp được bán khi còn tươi sống, bạn có thể chọn mua cá vẫn còn sống hoặc thử những cách mình hướng dẫn trên đây nhé!
Bước 2: Làm sạch cá:
Cá bớp làm sạch
Ngày nay thì việc làm cá không còn là vấn đề của nhiều bà nội trợ nữa đúng không, dù ngoài chợ hay siêu thị thì bạn cũng có thể dễ dàng nhờ người bán làm sạch cá cho mình trước khi mang về nhà. Tuy nhiên trước khi nấu bạn cũng cần sơ chế lại một xíu nha. Đảm bảo hương vị và vệ sinh cho cả nhà.
Da cá Bớp hơi nhám, phần này có thể bám nhièu cát lên trên, chính vì vậy bạn cần làm sạch và xát muối vào, chà thật kĩ phần da cá này nha. Có nhiều gia đình không thích ăn phần da vì ngại tanh, tuy nhiên da cá Bớp khá dai và ngon, nếu bỏ đi cũng thật phí, nên tốt nhất mình nên sơ chế thật sạch để thưởng thức vị ngon đặc biệt của phần da này nha.Rửa sạch cá bằng mước muối và gừng pha loãng. Điều này sẽ giúp cá khử được mùi tanh và thơm ngon hơn.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị ướp cá:
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các gia vị kể trên, trộn đều các gia vị với nhau. Tốt nhất bạn không nên xay chúng nhuyễn ra, mặc dù khi làm như vậy, các gia vị sẽ thấm đều cá hơn, tuy nhiên khi ăn sẽ không cảm nhận được mùi vị đặc trưng của từng gia vị. Bạn chỉ cần khuấy đều để các gia vị tan ra và hoà lẫn vào nhau là được nhé!
Bước 4: Ướp cá:
Ướp đều các gia vị vào cá, mình ướp ít nhất là 15-20 nhé, đảm bảo các gia vị thấm đều vào cá, khi ăn sẽ có cảm giác đậm đà hơn nha. Cá Bớp chứa khá nhiều mỡ phần bụng, nên khi ướp mình không cần phải thêm dầu ăn vào nhé, phần mỡ cá này khi nướng sẽ chảy ra và thấm đều lên cá. Các bạn sẽ không cần phải lo lắng về việc sau khi nướng cá sẽ bị khô đâu.
Ướp cá Bớp
Bước 5: Nướng cá:
Ngon nhất vẫn là nướng trên bếp than hồng. Bạn xếp cá đều trên giấy bạc và để vào khay nướng. Đặt lên bếp than lửa liu riu, đừng cháy quá to sẽ bị khét cá mà cá vẫn chưa chín nha. Nướng cá trong khoảng 20-30 phút cho cá chín đều. Lưu ý: Nhớ trở đều 2 mặt cá thường xuyên nhé, đảm bảo cá không bị khét.
Khi cá chín, bạn bóc lớp giấy bạc ra và nướng thêm khoảng 5 phút nữa để cá vàng đều hai mặt, lúc này bạn có thể quét thêm tí gia vị lúc nãy mình ướp dư vào, để món cá thơm hơn và đậm đà hơn nha.
Ngoài ra nếu bạn không tiện chuẩn bị bếp than, bạn có thể cho vào lò nướng và canh khoảng 15 phút thì trở cá một lần nha. khi cá chín, bạn cũng có thể bỏ giấy bạc ra và trở đều 2 mặt cá cho vàng cũng được nè. Tuy nhiên, việc nướng bằng lò nướng điện chắc hẳn sẽ không ngon bằng việc dùng bếp than nhưng lại tiện hơn nhiều.
Cá bớp nướng
Bước 6: Trình bày và thưởng thức món cá Bớp nướng:
Bạn cho cá lên dĩa (món cá sẽ trông đẹp mắt hơn nếu bạn trình bày trên dĩa sứ trắng có xếp rau xà lách xanh, vài miếng cà chua và dưa leo nhé). Trang trí thêm vài cộng rau ngò, rau thơm trên bề mặt cá để món ăn của mình thêm bắt mắt hơn nha.
Món này cực kì đơn giản nhưng rất bắt cơm đó ạ. Nhất là vào cái thời tiết hơi se lạnh của Sài Gòn lúc này, cả nhà cùng quay quần bên dĩa cá Bớp nướng thì còn gì bằng đúng không. Món cá Bớp nướng có mùi vị đặc trưng và thơm lừng của sả, hành và tỏi. Thêm tí cay cay của ớt và sa tế. Đặc biệt là vị cá ngọt, thơm và dai. Chắc hẳn sẽ níu chân biết bao nhiêu thực khách đến với Phú Yên và hơn nữa, bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm ấm áp và đậm đà hơn.
Hy vọng với những chia sẻ của mình ở bài viết này, bạn sẽ tự làm được món cá bớp nướng ngon đúng điệu như mong muốn cho cả nhà cùng thưởng thức. Và nếu có dịp, hãy một lần ghé thăm Phú Yên nhé, để thưởng thức đầy đủ và trọn vẹn hương vị của đặc sản nơi đây và đừng quên gọi ngay một đĩa cá Bớp trứ danh Phú Yên nha.
4 món ăn phủ kín hành lá, ai sợ hành thì chê chứ đã mê rồi thì khó từ chối Dù thèm đến mấy nhưng nhìn hình thức toàn màu xanh thế này thì đảm bảo là thách thức lớn đối với hội không ăn hành lá đấy. Bánh canh hẹ Đặc sản Phú Yên hấp dẫn ở nước dùng ngọt thanh, phần topping vô cùng chất lượng bao gồm cá thu, trứng cút và chả cá chiên. Thịt cá dai dai, trứng...