Loại hạt trường sinh bán đầy chợ, đem chiên kiểu này giòn ngon, để 10 ngày không ỉu
Ngoài nấu xôi, làm đồ nhậu hay gia vị cho những món gỏi/nộm, loại hạt này còn có thể chế biến thành món ngon cực hao cơm, cả bát đầy cũng hết veo.
Lạc tuy là loại hạt rẻ t.iền nhưng hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao. Nó được dùng trong nhiều món ăn, đặc biệt là các món nộm, gỏi. Ngoài ra, người ta còn dùng lạc làm muối vừng, lạc rang làm mồi nhậu hoặc nấu xôi lạc…
Đã chán ăn lạc rang theo cách thông thường, mới đây tôi đã tìm ra một công thức làm lạc chiên đơn giản mà cực kỳ giòn ngon. Đặc biệt, lạc làm theo kiểu này để 10 ngày không sợ ỉu. Tôi đã ăn nó với cơm thấy rất ngon, làm mồi nhậu cũng cực kỳ hợp.
Nguyên liệu
- Lạc: 500g.
- Dầu ăn.
- Muối.
- Rượu trắng: 1 thìa.
Cách làm
1. Lạc bạn chọn những hạt tròn, căng mẩy, không bị mốc hay lép, teo. Cho lạc vào rổ rồi đem đi rửa thật sạch. Ngâm lạc trong bát nước chừng 5 phút. Chú ý, bước này rất quan trọng, bạn không nên ngâm quá lâu dễ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
2. Lạc ngâm xong cần vớt ra rổ để kiểm soát độ ẩm. Đun nóng chảo sau đó cho lạc vừa sơ chế ở bước 1 vào, đảo thật đều để làm khô hạt lạc.
3. Khi lạc đã khô, bạn thêm vào đây khoảng 1 thìa dầu ăn. Chú ý, dầu ăn chỉ cần phủ được hết hạt lạc là được, không cần cho quá nhiều. Bước này bạn nhớ vặn lửa nhỏ và đảo liên tục để lạc chín giòn, không bị cháy.
Video đang HOT
4. Khi nghe thấy tiếng lạc nổ tanh tách có nghĩa là lạc đã chín. Lúc này, bạn có thể tắt bếp, múc lạc ra bát. Tận dụng lúc lạc còn nóng thì cho vào đây chút rượu trắng và trộn thật đều lên.
5. Đổ lạc vào một chiếc bát lớn hơn và thêm bột canh/muối vào đảo đều. Tới khi lạc nguội hoàn toàn thì cho vào hộp đậy kín để bảo quản.
Lạc chiên kiểu này tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Hạt lạc chín giòn rụm, thơm ngon nhưng vẫn giữ được vị béo bùi đặc trưng. Quan trọng là lạc chiên không ngấy, hợp ăn cơm, cháo hoặc dùng làm mồi nhậu. Lạc chiên kiểu này có thể bảo quản được 15 ngày mà không bị ỉu.
Mẹo nấu ăn
Để món lạc chiên này thành công đúng như mong đợi, trong quá trình chế biến bạn cần nhớ một số điểm sau”
1. Không nên ngâm lạc quá lâu
Một trong những sai lầm mà nhiều người mắc chính là ngâm lạc quá lâu. Việc bạn ngâm lạc trong thời gian dài sẽ khiến vỏ lạc bị bong ra và không thể chiên được. Ngoài ra, hãy rang lạc khô trước khi thêm dầu ăn để giúp lạc giòn ngon nhất.
2. Đừng cho quá nhiều dầu
Khác với những món chiên thông thường, khi chiên lạc bạn đừng cho quá nhiều dầu ăn. Hãy chỉ cho một lượng dầu đủ để lạc giòn ngon. Bạn có thể quết 1 lớp dầu lên bề mặt lạc rồi đặt lên bếp và đảo từ từ với ngọn lửa nhỏ. Khi thấy tiếng lạc nổ tanh tách là có thể tắt bếp.
3. Đừng quên rượu trắng
Nhiều người cho rằng thêm rượu trắng là thừa thãi. Tuy nhiên, đây lại chính là nguyên liệu quan trọng làm bay hơi lượng nước dư thừa giúp hạt lạc thơm và giòn hơn, để lâu cũng không sợ bị ỉu.
Hôm nay nấu gì: Cơm chiều dễ làm nhưng siêu ngon, có món từ bộ phận này của lợn ông xã thấy là "sáng cả mắt"
Chả lá lốt thơm nức mũi lại đậm đà, canh trai nấu dứa chua chua thanh thanh.... sẽ là gợi ý hấp dẫn cho bữa cơm nhà bạn chiều nay.
Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món:
- Chả lá lốt: 55.000đ
- Canh trai nấu dứa: 30.000đ
- Nộm ổi dạ dày: 45.000đ
- Lạc rang: 7.000đ
Tổng: 137.000đ
Chuẩn bị: - Thịt ba chỉ: 400g - Lá lốt 1 mớ - Hành lá 3 nhánh - Bột nêm, hạt tiêu, muối, dầu ăn, mắm, đường
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng rồi cho vào máy xay, xay nhỏ. Nếu có thời gian, bạn băm thịt sẽ ngon hơn xay. Lá lốt bỏ cuống, rửa sạch, để ráo nước và thấm khô để khi rán không b.ị b.ắn dầu. Lấy 3 lá lốt băm nhỏ để trộn cùng thịt cho thơm. Hành khô bóc vỏ rồi rửa sạch băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ và lá sâu rửa sạch sau đó thái nhỏ.
Cho thịt băm, hành lá, hành khô, lá lốt vào bát tô rồi cho hạt tiêu, bột canh, chút mắm, chút đường, mình chính sau đó trộn đều. Để thịt cuốn lá lốt ăn mềm không bị khô thì bạn trộn thêm chút dầu ăn vào để ướp khi đó thịt khi rán sẽ không bị mất nước ăn ngọt và mềm hơn. Đặt mặt trái lá lốt trên thớt, dùng thìa nhỏ múc nhân thịt cho lên lá trải đều rồi cuộn lại thành hình trụ tròn. Cuộn xong dùng tăm xiên nhỏ xiên ngang để cố định chả lá lốt khi rán không bị bung.
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho chả vào rán nhỏ lửa. Lật đều 2 mặt chả lá lốt sẽ không bị cháy tới khi lá lốt chuyển sang màu vàng nâu là được. Khi chín gắp chả ra đĩa có giấy thấm dầu để miếng chả không bị ngấy, vậy là hoàn thành các bước hướng dẫn cách làm chả lá lốt.
Chuẩn bị: Con trai: 1 kg - 1/2 quả dứa - Cà chua: 2 quả - Hành hoa, thì là, hành khô, gừng, tỏi, hạt nêm, gia vị, mắm, tiêu.
Trai mua về ngâm nước gạo nửa ngày cho trai nhả sạch bùn đất. Đem trà rửa sạch vỏ rồi luộc cho há miệng. Giữ lại nước luộc, gỡ lấy ruột ngao, đem nặn bỏ phần phân đen, rửa lại cho ruột ngao sạch hẳn.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ. Gừng, tỏi, hành bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Cà chua 1 quả bổ múi cau, 2 quả còn lại thái hạt lựu. Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm hành, gừng, tỏi rồi cho ruột trai vào xào với chút nước mắm. Kế tiếp là cho cà chua vào xào cho cà chua chín mềm. Dùng thìa dằm cho cà chua tan để tạo màu. Cho khế vào rồi cho luôn lượng nước đủ ăn vào đun sôi. Khi canh sôi thì hạ bớt lửa, để sôi khoảng 10 phút thì cho rau thơm thái nhỏ vào rồi tắt bếp. Nêm thêm hạt nêm, gia vị, hạt tiêu cho vừa miệng.
Chuẩn bị: - Bao tử heo: 100g luộc sẵn - Ổi: 1 quả to hoặc 300gr - Cà rốt: 1 củ nhỏ - Chanh, ớt, rau gia vị... - Muối, đường, dấm...
Bao tử bóp sạch với muối và dấm cho hết nhớt, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi đem luộc chín. Các loại rau, ớt, cà rốt...gọt vỏ, rửa sạch.
Ổi rửa sạch, gọt vỏ và nạo nhỏ. Cà rốt nạo nhỏ, thêm một chút muối xóc đều và để khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước đun sôi, vắt kiệt nước. Bao tử chín thái miếng vừa ăn.
Trộn ổi, cà rốt, bao tử, các loại rau gia vị với nhau và rưới nước nộm lên cho ngấm. Nước trộn nộm gồm: 1/2 thìa café đường, 1 thìa nước cốt chanh, thìa muối (vị mặn có thể gia giảm theo sở thích). Khi ăn rắc lạc rang lên trên.
Chuẩn bị: Lạc, dầu ăn, muối tinh hoặc bột canh, rượu trắng
Lạc mua về đem nhặt bỏ những hạt xấu, lép rồi cho lạc vào ngâm trong bát nước sạch khoảng 20 phút. Trong quá trình ngâm, dùng tay chà xát nhiều lần để làm sạch các tạp chất trên bề mặt hạt lạc. Sau khi ngâm khoảng 20 phút, độ ẩm trong hạt lạc đã được bổ sung hoàn hảo. Điều này giúp trong quá trình rang nhiệt độ sẽ làm nóng hạt lạc nhanh và đều hơn, món ăn cũng nhờ thế mà giòn hơn. Sau đó để ráo lạc hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Cho dầu ăn vào chảo rồi thêm lạc luôn. Không nên đun nóng dầu ăn trước rồi mới cho lạc làm lạc nhanh bị cháy. Rang lạc ở lửa nhỏ và rang đều tay.
Rang cho đến khi lạc có màu cánh gián, giòn ngon là đã chín rồi. Lúc này tắt bếp, nhưng không cho lạc ra ngay, hãy thêm 1 thìa rượu trắng vào, đảo đều thêm 2 phút để lạc không bị cháy do chảo vẫn còn nóng. Sau 2 phút, rượu cũng đã bốc hơi hoàn toàn, cho lạc ra đĩa. Việc thêm rượu có thể giúp lạc ngăn chặn sự xâm nhập của các vi khuẩn, khiến nó giòn và để được lâu và thơm hơn.
Lúc này, rắc chút muối tinh hoặc bột canh lên lạc, trộn đều. Các hạt muối tinh hoặc bột canh sẽ bám đều vào lạc rất đậm đà, hấp dẫn. Khi lạc nguội hoàn toàn, cất lạc vào lọ thủy tinh rồi dùng dần.
Chúc các bạn thành công!
Có gì trong món cơm cá khô, lạc rang khiến hàng triệu người mê mẩn? Nasi Lemak với thành phần chính chỉ là cá khô, lạc rang ăn cùng cơm nấu nước cốt dừa nhưng đã trở thành món ăn "quốc hồn quốc túy" của xứ sở dầu cọ Malaysia. Bất cứ du khách nào tới Malaysia đều không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn "quốc dân" của xứ sở dầu cọ này, đó là...
