Lênh đênh trên sông Thương ở Bắc Giang bắt con đặc sản 8 cẳng 2 càng, nhà giàu săn lùng ăn cho đã
Nếu có dịp về với vùng đất Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang vào khoảng đầu đông, du khách sẽ có cơ hội được thưởng thức món cua Da.
Cua Da là một món ăn đặc sản quý hiếm của quê hương huyện Yên Dũng với dòng sông Thương thơ mộng.
Hàng năm vào cữ gió heo may, khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch là thời gian xuất hiện cua Da, một loại cua sống trong các ghềnh đá ở đoạn sông Cầu chảy qua địa phận một số xã ven sông huyện Yên Dũng như: Đồng Việt, Đồng Phúc, Yên Lư, Thắng Cương…
Tôi cũng là một trong những người may mắn khi có cơ hội được thưởng thức món cua Da hai lần. Phải nói là may mắn vì nếu như trước đây thứ cua này không có mấy giá trị thì giờ nó lại trở thành đặc sản, một món ăn đắt đỏ mà cứ đến mùa biết bao người ao ước, săn lùng.
Cua Da đặc sản do người dân bắt trên dòng sông Cầu đoạn chảy qua huyện Yên Dũng (tỉnh Bắc Giang) được các thương lái, chủ nhà hàng, khách sạn mua gom nhốt trong các bể nuôi trữ để chế biến thành các món ăn đắt tiề.n, thượng hạng.
Nếu muốn mua được cua Da thì khách phải đặt từ trước, dặn những người chuyên đán.h bắt loài con đặc sản này để họ để dành. Vì với loại con đặc sản này chỉ cần cất lưới lên đã có thương lái mua ngay, không dễ tìm được ở chợ.
Người dân trong vùng cũng chả mấy ai dám ăn vì họ xót, ăn một cân cua Da là mất mấy trăm nghìn. Nếu vào chính vụ mỗi cân cua Da thương lái mua trực tiếp từ thuyền có giá 250.000-300.000đ thì vào nhà hàng giá này sẽ được đẩy lên gấp đôi, ba lần.
Cua càng to càng đắt giá, loại cua Da to chừng 10 con/kg còn loại trung bình từ 15-20 con/kg.
Theo chị Nguyễn Thị Hường, một người con Yên Lư gắn bó với nghề đán.h bắt cá trên sông nước đã lâu cho biết: Loài cua đặc sản này chỉ xuất hiện vào hai tháng cuối năm, khi trời trở rét.
Cua Da thường sống ở những ghềnh đá dưới đáy sông, muốn bắt được phải đán.h lưới dầm vào ban đêm, dùng lưới bát quái với hình thù đặc biệt để bắt cua.
Thời gian xuất hiện cua da ngắn ngủi cộng thêm việc đán.h bắt khó, số lượng không nhiều nên càng làm cho món ăn này trở nên đắt giá. Hỏi về tên gọi của loài cua này chị Hường vừa cười vừa nói: Gọi “cua Da” cũng đúng mà “cua Ra” cũng chẳng sai. Ai gọi thế nào thì giải thích thế.
Có người gọi “cua Da” vì loài cua này có một lớp lông trên chân, càng và yếm, nó như một lớp da bảo vệ. Có người lại gọi là “cua Ra” vì gắn với câu tục ngữ “Tháng chín cua ra, tháng ba cua vào”.
Cũng không ít người gọi là “cua Gia”, đơn giản vì gọi như thế thấy hợp lý hơn. Nhưng với người dân trong vùng này người ta thường quen gọi với cái tên “cua da” hơn cả.
Video đang HOT
Ai gọi thế nào không quan trọng, quan trọng là cái hương vị đậm đà, ngon lạ của món cua da đặc sản này, không giống cua đồng mà cũng khác ghẹ biển.
Một con cua da đặc sản đã được hấp bia và bóc mai…
Cua Da có thề được chế biến thành nhiều món như: hấp bia, rang muối, nấu canh…Nhưng với tôi cua Da ngon nhất vẫn là đem hấp bia, vừa đơn giản vừa giữ được vị ngọt của thịt cua.
Chuyện kỳ lạ Cà Mau: Giếng khoan vừa chảy nước vừa “thổi” ra lửa
Những con cua da tươi được rửa sạch bằng nước, xếp vào nồi, cho thêm ít bột canh, gừng, xả, rót bia xâm xấp mình cua, đặt lên bếp đun nhỏ lửa đến khi bia sôi lăn tăn thì bật lửa to cho sôi bồng lên, ôm lấy cả nồi cua là được.
Khi cua chín có màu vàng cam hấp dẫn. Thịt cua da ngọt, chân và càng cua mềm, khi ăn không cần dùng đến kẹp như cua biển.
Ăn cua Da thường chấm với ít tương ớt là đủ, nhưng với những người sành ăn thì thường chấm với bột canh pha mù tạt vắt thêm nửa quả chanh.
Ăn cua Da nhâm nhi cùng chút rượu nấu trên quê Yên Dũng thì đúng là một thú vui tao nhã mà vô cùng thú vị. Ngoài ra cua Da còn được chế biến làm món riêu cua.
Cua mang giã hoặc xay lọc lấy nước, gạch cua đem phi thơm cùng chút hành khô và cà chua rồi đổ vào nồi nước riêu đun cho sủi một lúc rồi bắc ra ăn cùng bún và rau sống.
Vị ngọt của cua hòa quện vào mùi thơm của hành pha chút ngầy ngậy của mỡ làm nên một món ăn lôi cuốn đến kỳ lạ.
Loài cua Da ở Yên Dũng hiện nay trở nên khan hiếm và trở thành một món đặc sản đắt tiề.n.
Đặc sản cua Da mà dòng sông Thương đã ưu ái cho mảnh đất này như một sản vật vô cùng quý giá. Nếu có dịp được về với quê hương Yên Dũng vào đúng mùa cua Da thì quý khách đừng quên thưởng thức món ăn ngon, lạ và hấp dẫn này nhé!
Yên Dũng không chỉ nổi tiếng với đặc sản cua Da mà nơi đây còn được biết đến với nhiều sản phẩm đặc trưng khác như: gạo thơm, bánh đa Cảnh Thụy, tương Trí Yên, gốm làng Ngòi, mộc mỹ nghệ Lãng Sơn…Về với vùng đất này du khách còn có cơ hội được ghé thăm một số điểm du lịch văn hóa và sinh thái hấp dẫn. Nổi bật phải kể đến như: di tích quốc gia đặc biệt chùa Vĩnh Nghiêm, xã Trí Yên – nơi lưu giữ kho mộc bản kinh phật được UNESCO công nhận là di sản tư liệu kí ức thế giới, nơi được coi là chốn tổ của thiền phái Trúc Lâm Yên Tử; Thiền viền Trúc lâm Phượng hoàng, một danh thắng gắn phát triển du lịch tâm linh với du lịch sinh thái trên dãy núi Nham Biền thuộc địa phận xã Nham Sơn.
Hay du khách cũng có thể tham quan dãy núi Nham Biền hùng vĩ với 99 ngọn lớn nhỏ hợp thành, đan xen vào nhau. Ngoài ra, Yên Dũng còn có chùa Kem (xã Nham Sơn), đền Thanh Nhàn (xã Nham Sơn), đền thờ Trần Thủ Độ (xã Yên Lư); đình, chùa, nghè Lũ Phú xã Xuân Phú…
Một loại trái cây của Việt Nam chuẩn bị được bán sang Mỹ vào ngày 18/5 tới
Xác định Mỹ là thị trường tiềm năng, có sức mua lớn, ngành nông nghiệp tỉnh Bắc Giang không ngừng nâng cao chất lượng trái vải, đáp ứng yêu cầu khắt khe về kiểm dịch, an toàn thực phẩm nghiêm ngặt từ phía bạn để xuất khẩu vải thiều sang Mỹ từ trong vụ vải thiều năm 2022.
Xúc tiến tiêu thụ vải thiều vào thị trường Mỹ
Vụ vải thiều năm nay do thời tiết thuận lợi, tỷ lệ đậu quả cao, sản lượng vải thiều của tỉnh Bắc Giang dự kiến đạt hơn 160.000 tấn, thời gian thu hoạch từ ngày 15/5 đến 30/7/2022.
Để tiêu thụ vải thiều thuận lợi, Sở Công Thương đã tham mưu với UBND tỉnh Bắc Giang sớm ban hành kế hoạch và triển khai đồng bộ nhiều giải pháp để xúc tiến, tiêu thụ vải thiều, đặc biệt là chuẩn bị đưa vải thiều sang Mỹ.
Ông Phạm Công Toản, Phó Giám đốc Sở Công Thương Bắc Giang cho biết: "Dự kiến ngày 18/5 sẽ xuất hành chuyến xe xuất khẩu vải thiều sớm Tân Yên đầu tiên xuất sang thị trường Mỹ, sau đó sẽ mở rộng đến thị trường Nhật Bản, Úc, Trung Quốc,...".
Đối với thị trường Trung Quốc, cùng với việc nắm bắt thông tin thường xuyên tại các cửa khẩu, cùng với việc đổi container chở vải thiều nhằm tránh tiếp xúc giữa các lái xe, tỉnh Bắc Giang còn lên phương án vận chuyển vải sang Trung Quốc bằng đường sắt.
Tỉnh Bắc Giang tập trung đẩy mạnh việc ứng dụng công nghệ, nâng cao chất lượng, có mã số vùng trồng và nâng cao chất lượng trái vải thiều trong quy trình canh tác. Ảnh: K.N
Để tạo điều kiện tiêu thụ vải thiều một cách thuận lợi nhất, Bắc Giang đã tổ chức các hội nghị xúc tiến đầu tư, kết nối mời gọi các doanh nghiệp đến khảo sát, xây dựng nhà máy chế biến nông sản ngay tại vùng nguyên liệu của tỉnh.
Tỉnh Bắc Giang cam kết hỗ trợ doanh nghiệp thuận lợi nhất trong việc giải quyết thủ tục hành chính, tiếp cận đất đai, giải phóng mặt bằng, tuyển dụng lao động; đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình sản xuất, kinh doanh; tháo gỡ kịp thời các khó khăn vướng mắc, giúp doanh nghiệp sản xuất ổn định và phát triển.
Đồng thời, tỉnh cũng đẩy mạnh việc ứng dụng công nghệ, nâng cao chất lượng, có mã số vùng trồng và nâng cao chất lượng, kiểm soát các cơ sở chế biến có gắn QR code để khách hàng có thể biết tới thương hiệu cũng như quy trình canh tác của trái vải Bắc Giang.
Bà Đỗ Linh Nhâm - Phó Giám đốc Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thực phẩm Toàn Cầu cho biết, Công ty đang phát triển sản phẩm trái cây tươi, sản phẩm đông lạnh, sản phẩm đồ hộp, sản phẩm nước ép trái cây vào các thị trường EU, Nhật Bản, Hàn Quốc.
Tỉnh Bắc Giang tập trung kiểm soát các cơ sở chế biến có gắn QR code để khách hàng biết tới thương hiệu cũng như quy trình canh tác của trái vải thiều Bắc Giang. Ảnh: K.N
Để đưa vải thiều sang Mỹ, công ty đã đưa ra quy trình 6 bước (kiểm tra dư lượng; thu hoạch, sơ chế; vận chuyển chiếu xạ tại TP. Hồ Chí Minh; bảo quản lạnh sau chiếu xạ; di chuyển hàng ra sân bay).
Tuy nhiên, khi xuất khẩu vải thiều vào thị trường Mỹ, công ty đang gặp một số khó khăn như: Vận chuyển bằng đường hàng không chi phí cao, vận chuyển bằng đường biển mất nhiều thời gian từ 30-35 ngày, gây áp lực cho công nghệ bảo quản.
Đưa vải thiều sang Mỹ: Chất lượng là yếu tố sống còn
Để mở rộng xuất khẩu vải thiều sang thị trường các nước trong và ngoài khu vực, đặc biệt là thị trường Mỹ, tỉnh Bắc Giang đặc biệt quan tâm, coi trọng chất lượng, phẩm cấp của sản phẩm, coi đây là yếu tố "sống còn".
Ông Phan Thế Tuấn, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Bắc Giang nhấn mạnh, Mỹ là thị trường tiềm năng, có sức mua lớn; tuy nhiên đây lại là thị trường khó tính, đòi hỏi chất lượng cao, với các yêu cầu về kiểm dịch, an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.
Để đáp ứng yêu cầu này, ngay từ đầu vụ, địa phương đã phối hợp với các cơ quan chuyên môn của Bộ NNPTNT, Bộ Công Thương phát triển các mô hình liên kết sản xuất, tiêu thụ vải thiều, đặc biệt chú trọng nâng cao chất lượng; mở rộng diện tích vải thiều trồng theo tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP.
Tuy nhiên hiện nay, vải thiều và các sản phẩm nông sản của tỉnh khi xuất khẩu vào thị trường Mỹ đang gặp phải một số khó khăn, nhất là khâu vận chuyển vải thiều bằng đường hàng không do chi phí còn cao.
Ngoài ra, tại các tỉnh, thành phố khu vực phía Bắc chưa có trung tâm chiếu xạ, chi phí về vận chuyển và chiếu xạ lớn, làm ảnh hưởng không nhỏ đến cơ hội xuất khẩu vải thiều của Bắc Giang sang thị trường Mỹ.
Nông sản muốn vào thị trường Mỹ cần có mã định danh FDA; tuân thủ các quy định về nhãn mác, bao bì, phụ gia, các chỉ tiêu kiểm định mẫu; tuân thủ yêu cầu kiểm định, giấy chứng nhận SGS...
Do vậy, ông Tuấn lưu ý, doanh nghiệp phải nghiên cứu thật kỹ thị trường, đán.h giá đúng tiềm năng sản phẩm của mình tại thị trường hướng đến.
Mùa vải thiều 2022 đang đến gần, tỉnh Bắc Giang tham vọng chiếm thị phần ở thị trường đặc biệt Sự kiện trái vải thiều Bắc Giang được giao dịch trên các sàn thương mại điện tử năm 2021 đán.h dấu sự thay đổi lớn trong quy trình thu mua và tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp đặc trưng này của tỉnh Bắc Giang. Duy trì và nâng cao chất lượng mã vùng trồng vải thiều xuất khẩu Năm 2022, tỉnh Bắc Giang...