Lên núi ăn nhộng ong rừng xào mùng
Về vùng núi Anh Sơn (Nghệ An) mùa này, bạn sẽ được thưởng thức nhiều món ăn ngon chế biến từ nhộng ong rừng như cháo nhộng ong, nhộng ong xào lăn… Gần đây, lại có một món ăn đặc biệt mới lạ: nhộng ong xào mùng.
Những ngày này, trong rừng hầu hết tổ ong đã chứa đầy nhộng, người dân chỉ việc lên rừng tìm kiếm và đốt chúng mang về chế biến. Món nhộng ong xào mùng hầu hết đều hấp dẫn mọi người bởi sự thơm ngon bổ dưỡng khó tả. Ai từng một lần thưởng thức sẽ không thể nào quên được.
Theo người dân Anh Sơn, để chế biến món ăn này có thể dùng nhộng ong trần, ong muỗi, ong vò vẽ, ong vàng… nhưng chủ yếu nhộng ong xào mùng được chế biến từ nhộng ong vò vẽ, ong vàng bởi các loại ong này chiếm số lượng nhiều hơn, dễ tìm kiếm và đốt chúng lấy tổ dễ dàng hơn.
Món ăn từ nhộng ong hầu như ai cũng có thể chế biến được nhưng để có món nhộng ong xào mùng thơm ngon, bắt mắt và hợp khẩu vị nhiều người thì không phải ai cũng làm được. Nguyên liệu chính để chế biến món này cũng chỉ là nhộng ong và dọc mùng, nhưng người sành ăn luôn biết cách chọn nguyên liệu và kinh nghiệm trong chế biến để món ăn đạt đến chất lượng ngon nhất.
Tổ ong khi được mang về nhà mới gỡ lấy nhộng rồi nhúng qua nước sôi để nhộng ong săn lại, khi chế biến không bị nát. Mùng để xào nhộng phải là những cây dọc mùng không quá già hoặc quá non. Bởi quá già khi chế biến xong sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của mùng, còn quá non khi chế biến sẽ bị nát.
Mùng được tước hết vỏ, cắt ngắn 2-3cm cho vào nước ngâm một lúc để ra hết nhựa, sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Tiếp đến đổ dầu hoặc mỡ heo vào chảo phi hành lên cho thơm rồi cho nhộng ong vào trộn đều khoảng 5 phút để nhộng ong vừa chín tái rồi cho ra tô. Tương tự, dọc mùng cho lên chảo xào vừa chín tới, sau đó cho nhộng ông vào trộn đều xào thêm một chút. Khi đã chín chuẩn bị nhắc xuống cho muối, bột ngọt, đặc biệt để có được món nhộng ong xào mùng như ý muốn thì không thể thiếu lá chanh thái chỉ.
Video đang HOT
Món nhộng ong xào mùng thơm ngon bổ dưỡng – Ảnh: Võ Văn Thành
Món nhộng ong xào mùng thơm ngon, bắt mắt phải không quá nát, phải giữ được hình thù của nhộng ong, còn mùng phải có màu xanh nhạt, có vị thơm béo ngậy của ong, mùi thơm của gia vị, của lá chanh…
Nhộng ong xào mùng không phải mùa nào cũng có, nó chỉ được chế biến vào mùa ong rừng làm tổ và sinh sản (khoảng từ tháng 4 đến tháng 8). Vì vậy với người dân nơi đây, món ăn này còn được xem là đặc sản quý hiếm của núi rừng. Món ngon dễ làm, ai cũng có thể ăn được, có thể dùng để ăn với cơm nhưng vẫn có sức hấp dẫn đặc biệt với cánh mày râu thích đưa cay.
Ngày nay việc tìm kiếm tổ ong để đốt lấy nhộng chế biến món nhộng ong rừng ngày càng trở nên khan hiếm bởi rừng bị chặt phá để làm nương rẫy, trồng cây công nghiệp… không còn nhiều chỗ cho ong trú ẩn làm tổ. Nhưng vì sự hấp dẫn đặc biệt không thể từ chối của nhộng xào mùng nên mỗi khi vào mùa ong làm tổ, người dân nơi đây lại náo nức vào rừng tìm thứ nguyên liệu đặc biệt dân dã này.
Theo t.uổi trẻ
100 đặc sản Việt sẽ được ghi tên vào sách kỷ lục món ngon
Bò cạp núi Tịnh Biên (An Giang), cháo cá rau đắng (Long An), cháo nhộng ong (Cao Bằng)... được chọn vào danh sách 100 món ăn, sản vật nổi tiếng, do trung tâm sách Vietkings thực hiện.
Trong nhiều năm, trung tâm sách kỷ lục Việt Nam - Vietkings đến từng địa phương trên cả nước tập hợp dữ liệu, hình ảnh, gặp gỡ các nghệ nhân... để sưu tầm món ngon Việt Nam cho chương trình "Kỷ lục Việt Nam S100".
Sau quá trình thu thập, trung tâm này vừa công bố danh sách có hai bảng gồm sản vật tự nhiên và món ăn đặc sản, cho thấy sự phong phú và hấp dẫn của hương vị quê hương.
Việt Nam có nhiều đặc sản thơm ngon. Ảnh: st
Theo ông Lê Trần Trường An, Tổng Giám đốc Vietkings, mỗi địa phương, tỉnh thành trong nước đều có những sản vật đặc trưng. Nhưng theo quá trình khảo sát, chỉ có khoảng 30% đặc sản được sử dụng hiệu quả từ các khâu: tìm kiếm, sản xuất, phân phối, quảng bá.
"S100 tìm kiếm và giới thiệu những đặc sản Việt với mong muốn rau xanh, quả ngọt, nông sản tuyệt vời không chỉ được người trong nước nâng niu mà còn hiện diện trong các bữa ăn gia đình khắp thế giới. Chúng tôi hy vọng, việc giới thiệu sản vật, đặc sản của từng địa phương cũng là một cách hiệu quả để quảng bá hình ảnh, con người Việt Nam", ông Lê Trần Trường An chia sẻ.
Trong danh sách đặc sản Việt Nam có tới 12 loài gia súc gia cầm, dùng chế biến món ăn nổi tiếng, như: lợn Vân Pha (Quảng Trị), vịt cỏ Vân Đình (Hà Nội), gà Đông Cảo (Hưng Yên), dê núi Trường Yên (Ninh Bình)... Đặc biệt, còn phải kể đến các vùng miền có những loại côn trùng mà người dân ở đó chế biến ra món ăn đậm đà khó quên: dế Mường Lò (Yên Bái), đuông dừa (Bến Tre), bò cạp Tịnh Biên (An Giang)... Danh sách cũng cho thấy, có hai món ăn rất bổ dưỡng, được liệt vào hàng "bát trân" của vua chúa, đó là yến sào và nhung hươu.
Theo thống kê của S100 đặc sản, Việt Nam có 12 loại cam quýt, 8 loại bưởi, 6 loại hồng, 4 loại nhãn, 4 loại dứa (thơm, khóm), 4 loại dừa, 3 loại xoài, 3 loại vải thiều, 3 loại dưa hấu, 3 loại sầu riêng... Về đặc sản tự nhiên, nước ta có sâm Ngọc Linh tốt cho sức khỏe. Đây là giống sâm quý ở Việt Nam, sánh ngang với những loại sâm quý khác trên thế giới.
Ngoài ra, còn những thứ quả mà chỉ một vùng đất nào đó mới có, không thể lẫn được với những vùng đất khác. Ví dụ nhắc đến nho người ta nghĩ đến Ninh Thuận. Chôm chôm Vĩnh Long, tróc vỏ, thịt thơm ngon đậm đà...
Vietkings cho biết sẽ gửi danh sách này đến 500 công ty du lịch và các nhà phân phối, siêu thị, công ty xuất khẩu của 63 tỉnh thành trên cả nước..., để nhận những đóng góp ý kiến nhằm chọn ra 100 đặc sản thiên nhiên và 100 món ăn đặc sản Việt Nam.
Theo VNE
