Làm thêm 1 bước nhỏ, cá kho nhừ cả xương nhưng vẫn chắc thịt, không bị nát
Để có món cá kho ngon, chị em cần nắm được bí quyết dưới đây.
Nguyên liệu
- 1 con cá trắm hoặc trôi khoảng 1kg;
- 200g thịt ba chỉ;
- 1-2 quả ớt, 1 củ riềng, 3 nhánh sả, hành củ;
- Gia vị: mắm, muối, bột canh, hạt nêm, nước hàng, xì dầu.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá đán.h vảy, bỏ vây, bỏ mang, bỏ ruột và phần màng đen bên trong bụng cá, cắt khúc. Việc này bạn có thể nhờ người bán làm và đem cá đã mổ về sơ chế.
Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể sử dụng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi chà xát lên khắp mình cá, cả trong và ngoài. Các loại gia vị này sẽ làm sạch phần nhớ và giúp cá bớt tanh. Sau đó, bạn hãy rửa cá bằng nước sạch hoặc nước vo gạo (nước vo gạo khử mùi tanh rất tốt). Cho cá ra bát để ráo nước.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Riềng, hành, sả làm sạch lớp vỏ bên ngoài rồi đậ.p dập và thái lát mỏng.
Bước 2: Ướp cá
Trước khi kho, bạn cần ướp cá với 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước hàng, ớt thái lát.
Video đang HOT
Ướp cá trong khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ướp trong khoảng 30 phút là được.
Nếu có là chè tươi hoặc chè khô, bạn có thể cho vào ướp cá để khử mùi tanh, giúp món ăn thêm đậm và ngon hơn.
Bước 3: Kho cá
Rải một riềng, sả dưới đáy nồi rồi cho cá lên trên. Tiếp tục xếp hành, riêng, sả, thịt, cá đan xen với nhau.
Đặt 1 lớp riềng, sả dưới đáy nồi rồi cho cá ướp lên trên. Tiếp tục cho phần riềng, sả còn lại và hành, thịt xen kẽ với cá.
Đổ nước nóng vào nồi cho xâm xấp mặt cá rồi bật lửa to. Đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa lại và đun khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Để cá kho ngon hơn, bạn nên kho cá hai lần. Nếu thấy nồi cá cạn nước, bạn có thể đổ thêm. Lưu ý, phải dùng nước sôi nếu không có sẽ bị tanh. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn, thịt ba chỉ nhừ, thịt cá săn chắc lại thì tắt bếp.
Món ngon cuối tuần: Cá kho riềng láng giềng nức mũi
Cùng nấu nồi cá kho thơm lừng với vị thơm ngon đặc biệt khi kết hợp với riềng, chỉ nhắc thôi là đã cảm thấy thèm thuồng rồi phải không mọi người?
Cách 1
Nguyên liệu:
Ngày cuối tuần mà được thưởng thức món cá kho tuyệt vời này cùng cả nhà thì còn gì tuyệt vời hơn!
Cá trắm, cá trôi...
Riềng, sả
Đường, nước mắm
Lá chè xanh
Cách làm:
Bước 1:
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch, sau đó đem xắt thành những lát mỏng, đậ.p dập. Lá chè xanh rửa sạch và lần lượt xếp lá chè, riềng xuống dưới đáy nồi.
Bước 2:
- Sau đó bạn sếp cá vào nồi thành, cho nước mắm vào ngập khoảng 1/3 miếng cá và ướp trong khoảng 30 phút để các ngấm gia vị và thịt đanh lại.
- Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi bùng lên khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để khoảng 30 phút - 1h rồi mới bật bếp đun cá sôi lại lần hai.
Bước 3:
- Tiếp theo bạn thắng nước màu cho cá: cho khoảng 2 muỗng cafe đường vào chảo, thêm một chút xíu nước đun cho đường tan chảy, đến khi chuyển sang màu cánh gián là được.
Bước 4:
- Cho phần nước màu vừa làm vào nồi cá kho, khuấy nhẹ tay phần nước kho.
Bước 5:
- Cho thêm nước vào ngập mặt cá. Lưu ý một điều là phải dùng nước sôi, nếu dùng nước lạnh cá sẽ tanh.
Bước 6:
- Bạn nêm mấm lại gia vị sao cho vừa miệng rồi đậy nắp vung lại, kho cá trên lửa nhỏ liu liu cho đến khi cạn nước, cá chín nhừ và chuyển sang màu nâu bóng rất đẹp mắt.
Cách 2
Nguyên liệu:
Đây là món ăn được nhiều người yêu thích.
Cá chép (cá trắm): 1kg..
Thịt ba chỉ: 200gram.
Riềng củ tươi: 60gram.
Gừng củ tươi: 60gram.
Củ sả tươi: 60gram.
Đường: 50gram.
Nước mắm, nước hàng, gạt tiêu, mì chính hoặc bột nêm.
Cách làm:
Cá mang sơ chế sạch, cắt khúc, ướp với hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, nước tương, sả, nước gừng để khoảng 15-20 phút cho ngấm.
Gừng một nửa rửa sạch, giã nhỏ còn một nửa thái miếng mỏng. Riềng rửa sạch rồi thái miếng mỏng.
Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng hình bao diê rồi ướp tiêu, muối, nước hàng.
Dùng xoong dày đáy xếp các nguyên liệu thành từng lớp theo thứ tự: gừng, riềng, cá, thịt bắc lên bếp đổ nước hàng vào đun sôi khoảng chừng 5-10 phút, sau đó chế thêm nước chè xanh đặc ngập mặt cá.
Đun sôi, giảm lửa cho cá sôi âm ỉ, khi cá kho cạn nước, bắc ra rắc hạt tiêu, bày ra đĩa. Ăn nóng
Chúc các bạn thành công!
Cách làm bún chả thơm ngon cho cả nhà no nê bữa sáng Để có món bún chả ngon và hấp dẫn như ngoài hàng thì cũng cần phải có bí quyết. Cùng khám phá cách làm bún chả ngon qua bài viết sau bạn nhé. Cách 1 Nguyên liệu làm bún chả: Món bún chả là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và gia vị nên rất hấp dẫn. - 500g thịt ba chỉ...